Изомальт! Онымен жұмыс істеудің барлық ерекшеліктері мен ерекшеліктері! @Galaart_cake кондитерден пайдалы ақпарат

104+ микро және сабақтарға бірден қол жеткізгіңіз келе ме?

Изомальт. Онымен жұмыс істеудің барлық нюанстары мен ерекшеліктері.

@Galaart_cake кондитерден пайдалы ақпарат

Жақсы) тағы бір қызықты ақпаратты сіздермен бөлісемін.

Белгілі болғандай, изомальт немесе карамель сәнге айналады. Изомальт декор өте қызықты және, негізінен, дайындау қиын емес! Егер сіз бұл «аңды» әлі көрмесеңіз, бірақ шынымен де алғыңыз келсе! Енді мен бәрі қалай күрделі емес екенін және сізге изомальтпен жұмыс істеу үшін не қажет екенін айтамын!

✅ Ал, алдымен, әрине, изомальт ұнтағының өзі) Бұл ұнтақта да, ірі кристалдарда да, изомальды таяқшаларда да болады.

✅ Сатып алынған изомальтты кез-келген түрде бөлшектер толығымен ерігенше баяу отта еріту керек. Ол қайнай алмайды. Әйтпесе, бұлтты болады, ал егер Құдай тыйым салса, оның түсі қоңыр болады.

Из Изомальт өте белсенді түрде боялған, сондықтан біз алу үшін алынған түске байланысты тікелей тамшылатып бояуды тікелей қосамыз.

✅ Изомальт ерігеннен кейін бірден боялады. Біз оны бояп, оны лақтыра бастадық. Те осы кезеңде өте сақ болыңыз, ыстық! Бір ыңғайсыз қозғалыс пен қатты күйіп қалу бар, ол сынақтан өтті крайне Біз өте мұқият жұмыс істейміз және үйдің барлық мүшелері ас үйді жалғыз қалдырады!

✅ Тек силикон төсенішіне құйыңыз, ол балқытылған изомальттің температурасынан еріп кетпейді және қатты болған кезде оны оңай ажыратады!

✅ Сіз оны кез-келген түрде шай қасықпен немесе мамандандырылған силикон түрінде құйып жібере аласыз, өйткені посттағы фотодағыдай, зең «теңіз»!

✅ Салқындату және декорды қатайту үшін құйыңыз және қалдырыңыз. Егер декор әлі жасалмаған болса және изомальт сіздің кастрюльде мұздаса, оны қайтадан отқа қойып, қайтадан суға батырыңыз. Мен 2 реттен артық суға батуды ұсынбаймын, ол мөлдірлікті жоғалтады.

Изомальдан кейін суды қайнаған сумен немесе ыстық сумен құйыңыз, оны жуу оңай болады) Тағы бір қызықты сұрақ - изомальтты қалай сақтау керек және тоңазытқышта қалай жүреді!

Жоқ, ол көптеген интернет-ресурстар жазғандай, тоңазытқышта ерімейді. Ия, ол сәл жабысқақ болуы мүмкін, бірақ ол ерімейді.
Мұны салқын, құрғақ жерде сақтаған дұрыс!
Егер сақтау кезінде изомальт түтіккен және жабысқақ болып қалса, бұл үйде ылғалдылықтың көп екенін және өкінішке орай, жоғары ылғалдылықпен изомальт өзінің қасиеттерін жоғалтады және оларды қалпына келтіру мүмкін болмайды.

Кондитерлік изомальт дегеніміз не және оны қалай дайындауға болады?

Алғаш рет ғалымдар зертханада изомальтты 60-жылдары алды, оны қант қызылшасынан алынған сахарозадан синтездейді. Бұл зат крахмал, қамыс, бал және қызылша құрамында жиі кездеседі, олардың құрамында әдеттегі қант жиі кездеседі.

Изомальт көптеген медициналық сироптарды, сондай-ақ тіс пасталарын жасау үшін қолданылады, өйткені дәрі-дәрмектер қант диабетімен ауыратын адамдар үшін де, ауруы жоқ адамдар үшін де бірдей болуы керек. Қосымшаның құрамында калория мөлшері аз, калорияға 2,4 грамм. Бұл диабетпен ауыратындардағы изомальтқа деген сұранысты растайтын тағы бір фактор.

Бұл затты мұқият зерттеу тек пайдалы қасиеттерді ғана емес, сонымен қатар денеге зиян келтіретін партияларды да анықтады.

Пайдалы қасиеттері және жағымсыз көріністері

• Асқазанның толықтығы мен толықтығы сезімінің пайда болуы, өйткені бұл пребиотиктер класына жатады және өсімдік талшықтарының қасиеттеріне ие, демек, балласты зат ретінде жұмыс істейді.
• Кариестің пайда болуына және ауыз қуысында сау микрофлораның сақталуына кедергі.
• Зат алмасуды жақсарту.
• Асқазан-ішек жолдарына және ферменттерді қалпына келтіруге жағымды әсер етеді.
• Денедегі қышқылдықтың қалыпты деңгейін сақтау.

Осылайша, изомальді қабылдағаннан кейін теріс көріністер заттың мөлшеріне сәйкес келмеген жағдайда ғана пайда болады. Терапия кезінде оны таза түрінде қабылдаған кезде тек маман дәрігер дененің жеке параметрлері негізінде тәуліктік дозаны тағайындай алады. Бұл жағдайда зат мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға қатаң тыйым салынады.

Өнімнің бір бөлігі ретінде күнделікті жәрдемақы бала үшін 25 грамм, ал ересек адам үшін 50 граммнан аспайды. Қосымшаны шамадан тыс пайдалану кейде:

Неліктен изомальт диабетпен ауыратын науқастар үшін керемет нұсқа болып табылады? Изомальді көмірсулар ішекпен нашар сіңіріледі. Сондықтан диабетиктер оны қанттың аналогы ретінде пайдаланады.

Изолмат сирек жағдайларда қарсы болады, бірақ әлі де жоқ. Оларға мыналар жатады:

• ерте немесе керісінше кеш жүктілік,
• диабетке байланысты генетикалық аурулар,
• ас қорыту проблемалары.

Балалар үшін изомальт ұсынылмайды, бірақ аз мөлшерде рұқсат етіледі, өйткені бұл аллергиялық реакциялардың дамуына ықпал етуі мүмкін.

Кондитерлік өнімдерден изомальтты қайдан табуға болады?

Кондитерлік өнімдерде изомальт карамель, шайнау, драже, тәттілер және т.б. өндіруге сұранысқа ие.

Сондай-ақ кондитерлер оны торттар мен кондитер өнімдеріне де пайдаланады, өйткені бұл күрделі жеуге арналған әшекейлерді қалыптастыруға өте жақсы.

Бұл сыртқы түрі бойынша қантқа ұқсамайды, өйткені қоңыр реңі жоқ және декор элементтерінің деформациясын болдырмайды.

Изомальттан олар шоколад жасауды да үйренді.

Құрамында тәттілендіргіштерден басқа, кофеин, В дәрумені, антиоксиданттар және басқа да микроэлементтер бар, олар ми мен орталық жүйке жүйелеріндегі процестерге, сондай-ақ қан ұйығыштарының алдын алуға көмектеседі.

Изомальтпен қалай жұмыс істеу керек?

Изомальт ұнтақ, түйіршіктер немесе таяқшалар түрінде жасалады. 40 градустан жоғары температурада ол ериді, бірақ ол жарылып кетпейді және қараңғыланбайды, бірақ қарапайым қантқа қарағанда мөлдір болып қалады.

Изомальді қолданатын сансыз рецепттер көптеген жылдар бойы танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Сонымен қатар, күрделі рецепттерден басқа, өте қарапайым, мысалы, диабеттік шоколад бар.

Оған диеталық какао бұршақтары, сүт және шамамен 10 грамм изомальт қажет. Қажет болса, жаңғақтар, даршын немесе ванилин қосыңыз. Мұның бәрін араластырып, масса қалыңдататындай етіп арнайы плиткаға салу керек. Осыдан кейін, ол тұрсын. Күн сайын мұндай шоколадты 30 грамнан аспауға болады. Бір аптаны қолданғаннан кейін, затқа тәуелді болмас үшін бірнеше күн үзіліс жасау керек.

Тағы бір жиі қолданылатын рецепт - бұл диабеттік шие пирогының рецепті. Пісіру үшін сізге ұн, жұмыртқа, тұз және изомальт қажет болады. Барлық ингредиенттер толығымен біртекті болғанша араластырыңыз. Ұнтақталған шие және қажет болса, лимон қабығын қосыңыз. Осыдан кейін пеште пісірілгенге дейін пісіріңіз. Бұл тағамды ыстық күйде қолданған дұрыс емес, сондықтан оны пештен шығарып алғаннан кейін бірден суытып алыңыз.

Үшінші қарапайым және ең бастысы пайдалы рецепт, изомальт қосылған қантсыз мүкжидек желе деп аталуы керек. Алдын ала жуылған және тазартылған жидектер ұсақ електен өтіп, блендермен ұрып, бір ас қасық изомальт қосып, барлығын бір стақан сумен құйыңыз. Желатинді жеке ыдысқа салыңыз, 20 грамнан аспайды.

Жидек массасын қайнатып, отта біраз уақыт ұстау керек. Содан кейін оттан алыңыз және желатинді жидектермен араластырыңыз. Желатиннің кесектері толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Қалыптарға құйыңыз, суытып, содан кейін желе қатып қалуы үшін тоңазытқышқа салыңыз. Тәуліктік доза бір порциядан аспауы керек.

Қорытындылай келе, норма ережелеріне және қарсы көрсетілімдерге сәйкес, кез-келген диабеттің түріне изомальт қабылдау тек ағзаға пайдалы болады деген қорытынды жасауға болады.

Изомальт осы мақалада бейнеде сипатталған.

Изомальттың пайдасы мен зияны

Изомальттың классикалық қантқа қарағанда артықшылығы:

• төмен калориялы
• тіс ауруын тудырмайды,
• ішектерді белсендіреді,
• асқазанда толықтық сезімін тудырады,
• денені қуатпен қоректендіреді.

Изомальт сонымен қатар диеталық қоспалар тобына жатады. Сондықтан, оны қант диабетімен де қолдануға болады. Бұл қандағы глюкозаның тепе-теңдігі бұзылған немесе артық салмақтан зардап шегетін адамдарға дәмді кондитерлік өнімдерден және басқа да десерттерден бас тартуға мүмкіндік береді. Бірақ, әрине, мұндай зиянсыз өнімдердің өзінде де шараны білу керек. Диетологтар күніне 30 грамнан аспайтын тәттілендіргіш қабылдауға кеңес береді.

Изомальттың өзі мүлдем зиянсыз. Бірақ оны қолдануда бірқатар шектеулер бар. Сонымен, бұл тұқым қуалайтын 1 типті қант диабеті бар адамдарға немесе асқазан-ішек жолдарының ауыр бұзылуларына қарсы. Сондай-ақ, жүкті және бала емізетін аналарға тәттілендіргіштен бас тартқан дұрыс.

Үйде изомальтпен қалай жұмыс істеу керек

Көбінесе изомальт десерттерде жеуге болатын әшекейлерді жасау үшін қолданылады. Бірақ оның таза түрінде емес, арнайы сироп жасау керек.

Ол тамақ қоспасын, тазартылған суды және тағамды бояуға мұқтаж болады.

• Бірінші қадам - ​​изомальт кристалдары мен суды араластыру. Сонымен қатар, сізге өте аз сұйықтық қажет - 3-4 тәттілендіргіш үшін 1 бөлік мөлшерінде. Сыртқы көріністе ол дымқыл құмға ұқсауы керек. Сонымен қатар, тазартылған суды пайдалану қажет, өйткені ағынды сулар изомальтты жағымсыз сары немесе қоңыр түске бояйды.
• Қоспаны қайнағанға дейін орташа отта қыздыру керек. Бұл жағдайда оған араласудың қажеті жоқ, бастысы оның жанбауын қамтамасыз ету.
• Егер сіз бояғышты қолдануды шешсеңіз, қажетті түске жету үшін оны қажетті мөлшерде қосыңыз. Егер қоспасы көпірене бастаса, алаңдамаңыз, бұл бояғыштарға жалпы изомальді реакция.
• Толығымен дайын массаны алу үшін оны шамамен 170 градус температураға дейін қайнату керек. Сіз әдеттегі кондитерлік термометрмен тексеруге болады.
• Осыдан кейін температураның жоғарылауын күрт тоқтату керек. Мұны істеу үшін сироп қосылған табаны мұзды суы бар алдын ала дайындалған контейнерге түсіріп, оны 5 минут ұстау керек.

Десерттерді безендіру үшін сіз шамамен 135 градусқа дейін қыздырылған ыстық сиропты қолдануыңыз керек. Қажетті температураға дейін жеткізу үшін массаны микротолқынды пешке салуға болады.

Тікелей десерттерді безендіру кезінде изомальтты екі әдіспен қолдануға болады - мұздатқышты мұздай етіп жабу немесе одан жеке фигураларды жасау. Екі жағдайда да кондитерлік сөмке көмектеседі. Бірақ сіз өте ыстық қоспаны қолданатындығыңызға назар аударыңыз, сондықтан оны тым көп толтырудың қажеті жоқ, әйтпесе дорба еріп кетуі мүмкін. Дәл сол нәрсе кондитерлік әшекейлерді жасауға арналған. Оларға изомальтпен жұмыс істеуге жарамды немесе жоғары температураға төтеп бере алатындығы көрсетілуі керек.

Изомальді зергерлік бұйымдарды жасауға арналған бірнеше кеңестерді есте сақтаңыз:

• Қамырға арналған сөмкені қолданғанда, қолғап кигенді ұмытпаңыз. Әйтпесе, қолыңызды күйдіріп алу қаупі бар.
• Изомальтты тұтас кондитерлік қапшыққа құю керек, онда ұшы кесілмейді. Сіз мұны кейінірек жасайсыз.
• Ерітілген сиропты жұқа ағынмен құйып алу керек. Біріншіден, ол шашырау мен мүмкін күйіп қалудан қорғайды. Екіншіден, бұл көпіршіктердің пайда болуына жол бермейді.
• Құюдан кейін қалыптың түбін кез-келген қатты бетті қолданыңыз. Бұл көпіршіктерден құтылудың тағы бір әдісі.

Әдетте изомальт өте тез қатаяды, бұл 15 минуттан аспайды. Аяқталған зергерлік бұйымдарды қалыптан оңай бөліп алу керек. Бұл декорды десертке бекіту үшін сіз ыстық тамшылатып изомальт немесе жүгері сиропын қолдануға болады. Оларды декорацияның бетіне тіс щеткасымен жағыңыз, содан кейін оны десертке жабыстырыңыз.

Изомальтты тәттілендіргіш

Ғылыми атауы изомальт (немесе палатинит) ХХ ғасырдың 50-ші жылдарында пайда болды. Төмен калориялы көмірсулар өндірістің жанама өнімі ретінде алынды. Дәмі бойынша ол қарапайым сахарозаға ұқсайды, және барлық сыртқы белгілер бойынша оны қанттан ажыратуға болмайды, бәріне таныс. Изомальт - бұл адамдар үшін толығымен қауіпсіз болатындай қамыс, қызылша құрамында болатын өсімдік өнімі.

1990 жылға қарай тәттілендіргіш ресми түрде қауіпсіз деп танылды және Құрама Штаттарда өнімді кез-келген мөлшерде тұтынуға рұқсат етілді. Біраз уақыттан кейін американдық ғалымдар Еуропаға қосылды: ДДҰ Азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сараптамалық комитет және ЕЭК Азық-түлік ғылыми комитеті оның қауіпсіздігін растады. Содан бері көптеген елдерде тамақ және фармацевтика саласында кеңінен қолдана бастады. Дүкен сөрелерінде сағыз, шоколад немесе осы тәттілендіргіш бар басқа да кәмпиттер пайда болды.

Олар неден жасалған

Өсімдік тәттілендіргіші ақ кристалдар немесе түйіршіктер түрінде жасалады. Соңғы өнім - төмен калориялы, жаңа буын көмірсуы, иісі жоқ, тәтті дәмі бар. Изомальт суда өте жақсы ериді. Бұл өнімді табиғи ингредиенттерден сахарозаны оқшаулау арқылы үйде де алуға болады:

E953 тәттілендіргіші адамдар үшін қауіпсіз табиғи тәттілендіргіш ретінде жіктеледі. Бұл сахароза сияқты дәмді, бірақ соншалықты тәтті емес, сондықтан ыдысқа тәттілік қосу үшін екі есе көп өнім қосу керек болады. Бұл тәттілендіргіш ішек қабырғаларында нашар сіңірілетіндіктен, қант диабетінде қолдануға рұқсат етіледі. Изомальт аз калориялы. Калория мөлшері - 100 г үшін 240 бірлік.

Пайдасы немесе зияны?

Сонымен қатар, изомальттың пайдалы екенін атап өткен жөн. Бұл компонент, қанттан айырмашылығы, тіс эмальына зиян тигізбейді және қантты тудырмайды (ғылыми дәлелденген!), Сонымен қатар қант диабетімен ауыратын адамдар үшін маңызды қандағы қанттың күрт төмендеуін тудырмайды.

Болашаққа көз жүгіртсек, изомальт - бұл толығымен табиғи өнім, оны қант қантынан, қант қызылшасынан немесе балдан таба аласыз.

Тамақ дайындауда изомальтты қолдану

Пісіру кезінде изомальт көбінесе көптеген кондитерлік өнімдерді өндіруде қолданылады, мысалы:

- сағыз мен заттарды шайнау.

Бұл өнім көпшілікке өзінің жойылмай, керісінше өнім құрылымын құруға, көлем мен қалыпты тәтті дәм бере алатын ерекше қабілетінің арқасында келді.

Бірақ изомальттың басты ерекшелігі - оны торттарға, кондитерлік өнімдерге және т.б. әр түрлі әшекейлер жасау үшін оңай қолдануға болады. Қыздырған кезде бұл құрылым ериді, ол карамельге ұқсас құрылымға айналады, содан кейін қатаю арқылы зергерлік бұйымдар әйнектен жасалғанға ұқсайды. Кейбір шеберлер бұл шеберлікті өте шебер меңгергендіктен, өңделген изомальды мүсіннен қымбат та қашықтықты ажырата білу өте қиын.

Изомальттың молекулалық асханасында сіз әртүрлі десерттер, фигуралар және т.б. жасай аласыз. Мысалы, кейбір кондитерлер зәйтүн майымен толтырылған изомальды сфераларды жасай алады.

Изомальдан шыны шарды қалай жасауға болады?

- 100 гр. Изомальт (мына жерде)

силикон төсеніш (мына жерден табуға болады)

Изомальтты сорғы (мұнда қол жетімді)

1. Табада изомальтты толығымен ерігенше қыздырыңыз (есіңізде болсын, бұл карамельдің консистенциясына ие, сондықтан артық тамақ бермеу үшін пештен ешқайда кетпеуге кеңес береміз)

2. Қажет болса, тағамға бояу қосыңыз (түрлі-түсті шарлар жасау үшін)

3. Шпательмен араластырыңыз

4. Пластиннің консистенциясына дейін суытыңыз, одан доп жасаңыз

5. Сорғы түтігін допқа массадан ұқыпты салыңыз (термиялық қолғап туралы ұмытпаңыз, ол ыстық болуы мүмкін!).

6. Допты жылы ауа ағынының астына сығыңыз. Доптың барлық бөліктерінің температурасы бірқалыпты екеніне көз жеткізіңіз, содан кейін ол дөңгелене, көлбеу немесе тығыздамай тұрады.

7. Сорғыны доптан шығарыңыз. Мұны істеу үшін түйінді жылытып, жай қайшымен кесіңіз.