Қант пен тәттілендіргіштер: олардың қандай пайдасы бар және басты қауіп

Қант - бұл шатастыратын тақырып. Қант туралы көптеген қарама-қайшылықты ақпарат пен аңыздар - бұл біздің ағзамыздың қалай жұмыс істейтінін түсінбеу салдарынан. Бір жағынан, салмақ жоғалту үшін тәттілерден бас тарту керек екенін естиміз. Екінші жағынан, біз шоколад барларын сатып аламыз және ақыл-ой жұмысына миымызды «зарядтау» үшін тәтті кофе ішеміз. Егер сіз денсаулықты ойласаңыз немесе салмақ тастағыңыз келсе, компаниялар сізді тәттілендіргіштерге ауысып, диетаңызды өзгертуге шақырады. Бірақ дұрыс тамақтану, спорт және сыртқы көрініс идеясы бізден пайда табатын сұлулық индустриясы екенін ұмытпаңыз. Informburo.kz тамақтануды қалай теңестіруге болатындығы және тәттілендіргіштердің қажет-қажет еместігі туралы әңгімелейді.

Денеге не қажет: глюкоза және энергия

Өмір үшін денеге энергия қажет. Оның негізгі көзі, мектеп биологиясы курсынан білеміз, организмнен глюкоза алатын көмірсулар. Бұл энергия әртүрлі мақсаттарда қолданылады: метаболизм, денені құру және барлық процестер барысы үшін. Глюкоза орталық жүйке жүйесі үшін, ең алдымен мидың жұмысы үшін өте маңызды.

Денеде глюкоза бауырда және бұлшық еттерде гликоген түрінде сақталады - бұл күрделі глюкоза молекулаларының бірігуінен алынған көмірсулар. Мәселе мынада, біздің организмде гликоген онша көп емес: бауырда 50-100 мг, ал салмағы 70 кг адам бар бұлшық еттерде 300 мг. Барлық гликоген ыдыраса да, біз 1400-2400 ккал энергияны аламыз. Ал қалыпты жағдайда, салмағы 70 кг болатын адамның өмірін сақтау үшін бізге күніне әйелдерге шамамен 1500 ккал және еркектерге 1700 ккал қажет. Мұндай резервтерде біз ең көбі күніне жетеміз. Сондықтан глюкозаны сырттан алу керек.

Глюкозаны қалай аламыз және сақтаймыз

Глюкоза алу үшін бізге көмірсулар қажет. Көмірсулар дәнді дақылдарда, макарон өнімдерінде, картопта, қантта, балда және жемістерде кездеседі. Сонымен қатар, біз ботқаны жегеннің жақсы екенін және қамырдан жасалған тағамдар өте жақсы емес екенін білеміз, сіз салмақ жинай аласыз. Бұл әділетсіздік, жарманың құрамында күрделі көмірсулар бар, себебі олар ыдырап, баяу сіңіп кетеді. Бұл жағдайда ағза аз мөлшерде пайда болатын глюкозаны өз қажеттіліктеріне жұмсайды.

Кәмпиттер жағдайында біз глюкозаның тез босатылуын аламыз, бірақ бұл кезде ағзаға онша қажет емес. Глюкоза көп болған кезде, сіз онымен бір нәрсе істеуіңіз керек. Содан кейін дене оны бауырда және бұлшықеттерде гликоген түрінде сақтай бастайды. Бірақ денеде гликоген өте аз мөлшерде сақталатыны есімізде. Сондықтан, резервтер толған кезде, дене тек басқа сақтау орнын пайдалана алады. Ол не істейді: артық глюкозаны майға айналдырып, бауыр мен май тінінде сақтайды.

Кейде тәттілерді жеу үшін өзімізді ұстау қиынға соғады. Бұл таңқаларлық емес: глюкозаның тез шығарылуы энергия алудың оңай тәсілі және бұл әсіресе ми үшін өте маңызды. Ия, және біздің денеміз жалқау: ол тез қуат алу үшін және майды сақтау үшін эволюцияланған.

Қажет болса, майларды қайтадан көмірсуларға айналдырып, глюкозаға бөлуге болады. Мұны ақуыздармен де жасауға болады: олар әртүрлі амин қышқылдарынан тұрады, олардың шамамен 60% -ы көмірсуларға айналады. Көмірсуларсыз диеталар мен физикалық белсенділік принципі осыған негізделген. Сіз көмірсулар тұтынуды тоқтатасыз, бірақ белок мөлшерін көбейтесіз. Ал физикалық белсенділік сізге көп күш жұмсауға мәжбүр етеді.

Мұндай жағдайда ағза май тіндерінде сақталатын ақуыздар мен майларды бөліп алады. Бірақ мұнда абай болу керек: ақуыздар мен майлардан көмірсулар алу қиынырақ, ал резервтерді пайдалану да организм үшін стресс болып табылады. Сондықтан сізді алаңдатпаңыз және диетолог пен тренерден кеңес алыңыз.

Салмақты жоғалту үшін тәттілендіргіштерді қолданудың мағынасы бар ма?

Біз тамақ пісірген кезде әртүрлі өнімдер қолданамыз. Сондықтан, біз көмірсуларды белоктар мен майлардан бөлек тұтынбайтын боламыз. Демек, десерттерді жеуге байланысты тағы бір проблема: тортта көптеген көмірсулар ғана емес, сонымен қатар май жеткілікті. Торттар - жоғары калориялы тағам. Бірақ тәттісіз өмір сүру қиын. Ол аз калориялы нәрсеге ауысады: мармелад, жемістер, бал, құрма.

Салмақ жоғалту немесе дұрыс тамақтану үшін кейбіреулер қанттың орнына қант алмастырғыштарын пайдаланады. Бұл тәсіл толығымен дұрыс емес. Ең алдымен, тәттілендіргіш қанттан гөрі пайдалы емес деп айту керек. Тәттілендіргіштер қант диабетімен ауыратын науқастар үшін әдеттегі қантқа балама ретінде қолданылады: олар баяу ыдырайды, сондықтан қандағы глюкозада күрт секірулер болмайды. Мүмкін, бұл кейбір тәттілендіргіштерді қант диабетімен ауыратын науқастар тұтынуы мүмкін және олардың пайдасы туралы аңыздардың пайда болуына ықпал етуі мүмкін.

Сонымен қатар, калориялылығы жағынан көптеген тәттілендіргіштерді әдеттегі қантпен салыстыруға болады. 100 граммдағы калория мөлшері:

• Ақ қант - 387 ккал.
• Қоңыр қант - 377 ккал.
• Сорбитол - 354 ккал.
• Фруктоза - 399 ккал.
• Ксилит - 243 ккал.

Дегенмен, әлі де қарқынды тәттілендірушілер тобы бар. Олар қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті және олардың калория мөлшері нөлге тең, өйткені олар зат алмасуға қатыспайды. Денеде мұндай тәттілендіргіштер сіңірілмейді, бірақ біраз уақыттан кейін несеппен шығарылады. Мұндай тәттілендіргіштер - натрий цикламаты, сукралоза, аспартам, лактулоза және стевиозид. Бұл алмастырғыштар калорияны азайту үшін салмақ жоғалту үшін тағайындалады. Сонымен қатар, олардың өзіндік қарсы көрсетілімдері бар, сондықтан сіз қант алмастырғыштарына өз бетіңізше ауыспауыңыз керек, дәрігермен кеңескен дұрыс. Мысалы, кейбір адамдарда нақты ішек бактериялары бар, олар басқаша жағдайда натрий цикламатын ыдыратады. Бөлінудің нәтижесінде ұрықтың дамуына теориялық тұрғыдан зиян келтіретін метаболиттер пайда болады, сондықтан жүкті әйелдерге цикламатты қолдануға тыйым салынады.

2016 жылы ғалымдар тобы тәттілендіргіштердің тәбетті жоғарылатып, аштан арылуға әкелетін зерттеу жариялады. Тәжірибелер жануарларға жүргізілді, оларға сукралоза берілді. Тәттілендіргіштердің тәбетке әсері туралы басқа мәліметтер жоқ.

Сондықтан тәттілендіргіштерді қолдану семіздікті емдеуде және қант диабетімен ауыратындарға балама ретінде негізделген, бірақ оларды дәрігер тағайындау керек. Олар қарапайым диетаға немесе «пайдалы» тәттілерге жарамайды. Егер сіз денсаулықты ойласаңыз, онда физикалық белсенділік пен пайдалы тамақтану туралы ойланыңыз.

Қант пен алмастырғыштардың зияны: олар аурулардың дамуына себепші бола ма?

Көптеген зерттеулердің нәтижелері көрсеткендей, қанттың көбеюі II типті қант диабеті, жүрек аурулары, кариес және семіздік қаупін арттырады. Бұл үрдіс жалпы нәтижелерді қарау кезінде байқалады.

Бірақ маңызды ескерту бар: қантқа реакция жеке болады. Зерттеушілер адамдардың бір тағамға әртүрлі глюкозалық шығарылымын анықтады. Тағы бір зерттеу біздің басқа заттарға, мысалы, майларға басқаша реакция жасайтынымызды көрсетті. Белгілі болғандай, көбінесе қант пен майдың көп мөлшерін тұтынатын адамдар бар, ал бұл олардың денсаулығына зиян тигізбейді. Өкінішке орай, бәрі бірдей сәттілікке ие болмады. Сондықтан ғалымдар тұтынылатын қанттың мөлшерін азайту бәрімізді тоқтата алмайды деген пікірде.

Мәселе мынада, қант қабылдауды бақылау қиынға соқты. Компанияның көптеген өнімдеріне қант пен тәттілендіргіштер қосылады. Қанттың қосылған түрлерінің көптеген түрлері мен атаулары бар, сондықтан композицияны оқып жатсаңыз да, оларды байқау қиын. Мұндай қантқа әртүрлі сироптар (жүгері, үйеңкі, күріш), мальтоза, лактоза, фруктоза сияқты тәттілендіргіштер, сондай-ақ шырындар мен бал кіреді.

Бұл қоспалар сізге өнімге қажетті құрылымды беруге, сақтау мерзімін ұзартуға және мүмкіндігінше тәтті етуге мүмкіндік береді. Көптеген адамдар тамақ өнімдеріне «тәттірек, дәмді» деген қағида бойынша жауап береді және сәйкесінше оларды тұтынуды көбейтеді: кейбір зерттеушілер тәттілер тәуелді және тәуелді болады деп санайды. Қант қосылған өнімдер тез бұзылып, қандағы глюкозаның күрт секіруіне әкеледі. Нәтижесінде олар аурудың дамуын қоздырады, глюкозаның көбеюі майға өтеді.

Тек қантты немесе алмастырғышты кінәлау дұрыс емес. Мәселе бізде калория мен қантты көбірек тұтына бастағандығымызда ғана емес, сонымен бірге аз шығын шығара бастағандығымызда. Төмен физикалық белсенділік, жаман әдеттер, ұйқының болмауы және жалпы тамақтану - мұның бәрі аурулардың дамуына ықпал етеді.

Informburo.kz оқыңыз, қай жерде:

Егер сіз мәтіннен қате тапсаңыз, оны тінтуірдің көмегімен таңдап, Ctrl + Enter басыңыз