Сүт пен қаймақта холестерин қанша тұрады?

Қаймақ пен басқа да өнімдерде холестерин бар ма деген сұрақ оның қандағы жоғарылауы анықталғанға дейін қойылуы керек. Бұл факт, ағзаға аз мөлшерде қажет болған бұл зат жинақталған және асып кеткен кезде қандағы денсаулықты едәуір нашарлатады, қан тамырларына бляшка түрінде жиналып, қан ағынын нашарлатады.

Холестерин мөлшері жоғары болған кезде жүрек аурулары, тамырлы зақымданулар, бауыр, көз аурулары және т.б.

Сүт тағамдары

Жақсы холестерин организм үшін энергия көзі және құрылыс материалы болып табылатындығын естігенде, көпшілігі мұны жоғары холестерол өнімдерін жейді деп ақтайды. Ал, қажетті элементтің жартысынан көбі бауыр арқылы шығарылады, ал оның 1/3 бөлігі организмге азық-түлікпен енеді.

Сондықтан дұрыс тамақтану холестеринді жоғарылататын барлық заттардың диетасына қатаң шектеуді қамтиды - бұл құрамында май мөлшері жоғары (майлы балықты қоспағанда) кез-келген өнім, оның ішінде сүт:

• кілегей
• майлы сүзбе
• бүкіл сүт
• қаймақ 15% май және одан жоғары.

Кейде сіз өзіңізді үйде қаймақпен емдегіңіз келеді! Ал май, қаймақ және сүзбе адам ағзасына жаман холестеринді жеткізіп, айтарлықтай зиян тигізеді.

Сүт өнімдерін пайдаланудан толығымен бас тарту мүмкін емес. Сүт өнімдерін жеуге бола ма, жоқ па деген сұрақты басқаша тұжырымдау керек: осы тауардың қай түрін таңдауға болады.

• сүзбе, бірақ майсыз,
• айран 1%,
• егер ірімшік болса, онда фета ірімшігі,
• сүтті (әсіресе жарма дайындау үшін) айранмен оңай ауыстыруға болады, йогурт сатып алғанда да, май мөлшері аз, өкпеге пайдасына таңдау жасаңыз.

Қандай қаймақ таңдау керек

100 г қаймақ 30% - бұл холестериннің күнделікті нормасының жартысынан көбі. Сондықтан, егер сіз «қаймақ-холестерин» туралы ымыраға келгіңіз келсе, физикалық белсенділіктің «теріс пайдаланылуын» өтеуіңіз керек, ол адам ағзасындағы осы заттың реттелуіне өте жақсы әсер етеді.

Дұрыс және дұрыс тамақтануға тырысатын көп адамдар майонезді тастап, оны қаймақпен алмастыруды шешеді (мысалы, 20%). Екі зұлымдықты таңдағанда, сіз салатты майонездің орнына қаймақпен толтыра аласыз (тек аз мөлшерде май мөлшері бар өнімді таңдауыңыз керек - 10% -дан аспауы керек), бірақ киюдің басқа да көптеген нұсқалары бар.

Көкөніс салаты үшін өсімдік майы (зәйтүн немесе рапс жақсы) жақсы. Ал қаймақ таңғыш ретінде әлемдегі ең пайдалы өнімдердің бірі саналатын грек йогуртын алмастырады. Бұл ас қорытуды жақсартады және асқазан-ішек жолына енетін пайдалы элементтердің сіңуіне көмектеседі.

Егер сіз дұрыс тамақтану принциптерімен келіспейтіндермен бірге тамақтануға тура келсе де, үміт артпаңыз. Майлы сүт өнімдерін сұйылтуға немесе басқалармен біріктіруге болады. Мысалы, ботқаны сұйылтылған сүтпен пісірген жөн, сүзбе қосылған шырынды пайдаланып, шайға сүт қосып, айранды диеталық нанмен біріктірген жөн.

Сүт майының ерекшеліктері

Жоғары холестерин мен сүтті қаймақ жеуге болады ма деген сұраққа сіз оң жауап бере аласыз, бірақ бұл өнімдерді қолдану шектеулі болуы керек.

Тағамның бұл түрінің құрамы ағзаға қажетті көптеген компоненттерден тұрады, бірақ оған қоса сүт өнімдерінде триглицеридтер түрінде қаныққан май көп мөлшерде болады.

Сүттің қоректік құрамы сиырдың тұқымына, диетасына, мезгіліне және географиялық айырмашылықтарына байланысты өзгеріп отырады. Нәтижесінде сүттегі майдың мөлшері шамамен берілуі мүмкін. Ол әдетте 2,4-тен 5,5 пайызға дейін.

Сүттегі май мөлшері неғұрлым көп болса, соғұрлым ол LDL деңгейін жоғарылатады.

Денедегі жаман холестериннің жоғары деңгейі оның қан тамырларының қабырғаларына түсуіне әкеледі, бұл холестеринді бляшкалардың пайда болуына әкеледі. Көлемі ұлғаятын бұл шөгінділер кеменің люменін біртіндеп тарылтады, ол толығымен қабаттасады. Мұндай жағдайда адам ағзада атеросклероз деп аталатын қауіпті патологияны дамытады. Патологиялық ауру қан ағымының процестерінің бұзылуына әкеліп соғады және тіндерді оттегімен және қоректік компоненттермен қамтамасыз етуде бұзушылықтар туғызады.

Уақыт өте келе, атеросклероз науқастың әртүрлі мүшелеріне зиян келтіруі мүмкін, ең алдымен жүрек пен мидың зақымдануы.

Осы органдардың зақымдану нәтижесінде дамиды:

• коронарлық жеткіліксіздік
• стенокардия
• жүрек жеткіліксіздігінің шабуылдары
• инсульт
• жүрек соғысы.

Сүт және сүт өнімдері - Ресейдің көптеген тұрғындарының сүйікті өнімдерінің бірі. Сондықтан бұл тағамнан толығымен бас тарту өте қиын. Жаңадан бастағандар үшін аз майлы өнімдерді таңдау керек. Бұл құрамында аз майы бар сүт ғана емес, сонымен қатар ірімшік немесе балмұздақ болуы мүмкін.

Бір кесе сүттің құрамында майсыз өнімге қарағанда үш есе көп май бар. Көптеген сарапшылар тұрақты сүтті кальций, D дәрумені мен темірмен байытылған соя немесе күріш сусынымен алмастыруды ұсынады. Сонымен қатар, майдың орнына холестеринді төмендететін маргаринді сатып алған дұрыс.

Жоғары холестерині бар сүтті ішуге болатындығы туралы айта отырып, егер сіз осы өнімді тұтынуды біршама қысқартсаңыз, онда басқа тамақ көздерінен кальций қабылдауды көбейтуіңіз керек. Ол үшін кальциймен байытылған жеміс сусындарын қолдануға болады. Сонымен қатар, жасыл жапырақты көкөністерді, балықты және жаңғақтарды қабылдауды арттыру ұсынылады. Бұл тағамдар кальцийге бай. Диетаны өзгертпес бұрын, сіздің дәрігеріңізбен осы мәселе бойынша кеңесу ұсынылады. Емдеуші дәрігер сүт құрамындағы элементтерді пайдаланудан бас тартқан кезде оны толықтыруға оңтайлы қоспалар мен өнімдерді ұсына алады.

Мәзірде D дәрумені бар тағамдар мен тағамдық қоспалар болуы керек.

Холестерин дегеніміз не?

Холестерин немесе басқаша холестерин - бұл органикалық табиғаттағы май тәрізді қосылыс. Бұл дене тіндерінің бөлігі және жасуша мембраналарының түзілуіне қатысады, сонымен қатар дененің бұлшық ет жақтауларын қолдайды. Холестерин тек жануарлардың майларында болатыны белгілі. Ағзаға қажет, өйткені барлық дерлік гормондар одан тестостерон мен кортизолды синтездейді.

Бұл 2 гормон адамның иммунитетіне әсер етеді. Д витаминін өндіру холестеринсіз мүмкін емес.Ол тіпті емшек сүтінде де кездеседі, өйткені ол баланың қалыпты дамуы үшін қажет. Бұл липидті зат бауыр өтінің құрамына енеді. Зерттеулер көрсеткендей, заттың 70% -дан астамы өздігінен организм шығарады және тек 30% -ы тамақтан келеді.

Осыған қарамастан, мамандар атеросклероз сияқты кең таралған аурудың дамуын болдырмау үшін құрамында май мөлшері көп тағамдарды қабылдауды шектеуге кеңес береді. Холестерол 2 түрге бөлінеді: жоғары және төмен тығыздық. Төмен тығыздығы бар липопротеидтер аурудың дамуына ықпал етеді.

Бірақ патологиялық процестің басталуының басты шарты - тамырдың зақымдануы, өйткені тамырлы қабырғаға атеросклеротикалық бляшканы қалыптастыру және бекіту мүмкін емес. Бұл холестеринді бляшкалардың пайда болу себептері тек холестеринді ғана емес, сонымен қатар қан тамырларының күйін де көрсетеді. Бірақ холестерин қалыпты жағдайда ғана жақсы. Жоғары және төмен тығыздықтағы холестерин арасындағы тепе-теңдік маңызды, олардың пайызы бірдей болуы керек.

Әйелдер мен еркектер үшін қандағы зат нормасының әртүрлі көрсеткіштері белгіленеді:

• жалпы холестерин: әйелдер мен ер адамдар үшін - 3,6-5,2 ммоль / л,
• төмен тығыздықтағы холестерин (LDL): әйелдер үшін - 3,5 ммоль / л артық емес, ерлер үшін - 2,25-4,82 ммоль / л,
• жоғары тығыздықтағы холестерин (HDL): әйелдер үшін - 0,9-1,9 ммоль / л, ерлер үшін - 0,7-1,7 ммоль / л.

Сүттің холестерині бар ма?

Сиыр сүтінде холестерин қанша, бұл сұрақтың жауабы келесідей: (100 г ішетін сусын үшін):

• 3,2 мг, құрамында 1% майы бар сүтте,
• 9 мг, құрамында 2% май бар сусын
• 15 мг сүт құрамында май мөлшері 3,5,
• 6% сүтте 24 мг.

Сондықтан жоғары холестерин диагнозы қойылған адамдар сусынның май құрамына назар аударуы керек. 6% майы бар бір сусынның құрамында холестериннің күнделікті тұтыну мөлшерінің 8% болады. Дәл осындай мөлшерде 5 г қанықпаған май бар, олар кейіннен LPPN-ге айналады. Салыстыру үшін: майдың ең аз мөлшері бар 1 стакан сүт құрамында 7% LDLP немесе 20 мг, ал қанықпаған май - 3 г, ол 15% сәйкес келеді.

Әр түрлі өнімдегі зат мөлшері

Сонымен қатар, бұл сүт линолен және линол қышқылдары сияқты көп қанықпаған май қышқылдарына бай. Олар өз кезегінде жоғары холестерині бар адамдарда май алмасуын қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Ешкі сүті ондағы кальцийдің жоғарылағанын білдіреді. Бұл зат LDL тұндыруының алдын алады, жүрек бұлшықетінің және бүкіл жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.

Сарапшылар ешкі сүті жақсы сіңетінін және ас қорыту жолындағы бұзылуларға әкелмейтінін айтады. Күніне 3-4 стакан ішуге рұқсат етіледі. Сонымен, ешкі сүті холестеринді жоғарылатуға қарсы емес, сонымен қатар пайдалы әсерге ие, атап айтқанда:

• жоғары холестеринмен май алмасуын қалыпқа келтіреді,
• ағзаның инфекцияларға төзімділігін арттырады,
• атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді,
• жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Холестериннің ең аз пайызы соя сүтінде - 0%, яғни. ол мүлде жоқ. Қаныққан майдың мөлшері 3% немесе 0,5 г құрайды, оның құрамында LPPN және кокос сүті жоқ, өйткені ол да өсімдік тектес. Майдың мөлшері өте жоғары болғанымен - 27%.

Оны үнемі қолдану холестеринді төмендетуге көмектеседі. Сондай-ақ бадам сүтінде холестерин болмайды. Керісінше, оның ағзаға пайдалы әсері дәлелденген. Төмен тығыздығы бар липопротеидтердің ең жоғары деңгейі марал сүтінде - 100 г сусынға 88 мг.

• Май мөлшері 20% -дан асатын 100 г қаймақ 100 мг құрайды,
• 100 г айран - 10 мг,
• 100 г сүзбе 18% май - 57 мг,
• 100 г сүзбе, құрамында май мөлшері 9% - 32 мг,
• 100 г майсыз сүзбе - 9 мг.

Айта кету керек, төмен тығыздықтағы липопротеидтердің қышқыл сүт өнімдеріндегі құрамы қаймақ пен ірімшікке немесе тұтас сүтке қарағанда аз.

LDL мөлшері жоғары сүтті қалай ішуге болады

Сіз сүтті диетадан толығымен алып тастамауыңыз керек, бірақ оны теріс пайдалану да қажет емес. LDL деңгейінің жоғарылауына байланысты құрамында майдың көп мөлшері бар сүтті қолдануға болмайды. Тұтас сүттің калориясын азайту үшін, сондай-ақ ондағы зиянды заттардың мөлшерін азайту үшін оны сумен сұйылтуға болады. Егер сіз антихолестерин диетасын ұстанатын болсаңыз, онда тұтынылатын сүттің май мөлшері 2% -дан аспауы керек.

Белгілі бір кәсіби қызметпен айналысатын ересек адам үшін күніне 3 стакан майсыз сусын ішуге болады. Бұл мөлшерден асып кетудің пайдасы болмайды, өйткені артық мөлшері сіңірілмейді. Оның үстіне, жасына қарай сүтті қантты сіңіру қабілеті төмендейді, сондықтан диарея, ентігу және қышу сияқты белгілер жиі кездеседі.
Қарттар үшін норма - күніне 1,5 кесе.

Бұл дозаның жоғарылауы немесе азаюы қандағы LDL деңгейіне байланысты. Сүтті тамақтан 30 минут бұрын аш қарынға ішкен дұрыс. Кофеге қосылған сүт оның қуаттандыратын әсерін жұмсартады. Сүт ішетін уақытқа келетін болсақ, оны түскі асқа немесе түскі асқа қалдырған дұрыс. Егер сіз алғашқы таңғы асыңызға ішсеңіз, онда ол толықтай сіңірілмеуі ықтимал.

Сонымен, жоғары немесе орташа деңгейдегі холестерин деңгейімен сүт өнімдерінен бас тартудың қажеті жоқ. Бұл сұрақ таң қалдыратындар үшін өте маңызды: сиыр сүтін ішеміз бе, жоқ па. Бірақ құрамында май аз болатынын таңдау керек. Бір пайыздық айранға, 5% сүзбе, майсыз қаймақ пен табиғи йогуртқа артықшылық беру керек. Майы аз сүттің құрамында бірдей пайдалы заттар бар, бірақ аз тығыздығы төмен липопротеидтер бар.

Қаймақтың құрамы

Қаймақ негізінен судан тұрады, сонымен қатар құрамында майлар мен көмірсулар, ақуыз қосылыстары мен күл бар.

Қаймақпен бірге барлық ашытылған сүт өнімдерінің құрамына көптеген микроэлементтер, дәрумендер, макроэлементтер және минералдар кіреді. Холестериннің жоғары индексімен қаймақ қатаң шектеулі мөлшерде тұтынылуы керек.

Витаминдік кешенді қаймақ:

• РР дәрумені триглицеридтердің жоғарылау индексімен күреседі және олардың қан көрсеткіштерін тиімді төмендетеді,
• В дәрумені науқастың психикалық жағдайын қалпына келтіреді және ми жасушаларының жұмысын жандандырады,
• Фолий қышқылы (B9) қызыл корпустың гемопоэтикалық жүйесінде гемоглобин синтезімен байланысты. Денеде бұл компоненттің болмауы анемияға әкеледі,
• Е дәрумені жасушалық деңгейде қартаю процесін баяулатады, сонымен қатар жүйеде қан ағымының жылдамдығын арттырады және тамырларда қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді,
• Д витамині ағзаға сүйек аппараты мен бұлшықет талшықтарын қалыптастыру үшін қажет,
• С дәрумені инфекциялық және вирустық агенттерге қарсы тұрады, сонымен қатар иммундық жүйені белсенді етеді,
• А дәрумені көру органының жұмысын жақсартады және мидың белсенділігін арттырады.

Қаймақтың калория мөлшері оның май құрамына байланысты:

• Қаймақтың май мөлшері 10,0% жоғары емес 100,0 грамм өнімде 158 калория
• Қаймақтың май мөлшері 20,0% 100,0 грамм өнімде 206 калория.

Сапалы қаймақ құрамында тағамдық қоспалар жоқ

Жоғары холестерин үшін пайдалы қасиеттер

Қаймақ - бұл өте қоректік өнім, сондықтан оны анемиядан зардап шегетін науқастардың диетасына енгізу ұсынылады.

Егер сіз құрамында холестерин индексі жоғарылаған, май мөлшері 10,0% -дан аспайтын ашытылған сүт өнімдерін қолдансаңыз, организмнің басқа да пайдалы әсерлерін алуға болады:

• Асқорыту жүйесіне пайдалы бактериялар енгізу арқылы ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады,
• Теріге күйгеннен кейін тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді,
• Бұлшықет талшықтарына оң әсер етеді,
• Денедегі гормоналды фонды қалпына келтіреді,
• Ол ми жасушаларының белсенділігін арттырады,
• Бұл жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады және психикалық және эмоционалды тепе-теңдікті қалпына келтіреді,
• Тері жасушаларын жаңартады, түсін жақсартады,
• Дене жасушаларын жасартады,
• Тіс эмалын, тырнақ пластиналарын және шаш тамырларын нығайтады.

Сүт өнімдері

Холестерин индексінің жоғарылауымен тамақтануға көп көңіл бөлінеді, сонымен қатар құрамында майдың мөлшері жоғарылаған жануарлардан алынатын өнімдер диетада қолдануға тыйым салынады.

Мұндай ашытылған сүт өнімдерін тағамға қолдануға тыйым салынады:

• Майсыз қаймақ немесе кілегей
• Сүзбе майсыз,
• Майдың сүті,
• Өңделген және қатты ірімшіктер.

Бірақ сіз жоғары холестерин индексі бар балғаларды қолданудан толық бас тартпауыңыз керек, сізге дұрыс сүт өнімдерін таңдау керек:

• Ірімшік майы аз болуы керек,
• Майсыз кефир мен йогурт, құрамында май мөлшері 1,0% аспайды,
• Қаймақ май мөлшері 10,0% аспауы керек,
• Майсыз ірімшіктің орнына құрамында майдың аз мөлшері бар фета ірімшесін таңдаңыз,
• Сүтті айранмен ауыстыруға болады және оған ботқа пісіруге болады.

Қаймақтың ерекшеліктері

Қаймақ құрамындағы холестерин мөлшері

Қаймақта холестерин бар, және осы ашытылған сүт өніміндегі мөлшері оның құрамындағы майдың пайызына байланысты:

• 10,0% майы бар өнімде 30,0 миллиграмм холестерин
• Қаймақ ішінде май 15,0% 64,0 миллиграмм май
• Майдың 20,0% өнімінде 87,0 миллиграмм холестерин молекулалары,
• 25,0% майы бар өнімде 108,0 миллиграмм
• 30,0% қаймақпен 130,0 миллиграмм холестерин.

Холестерин индексі қаншаға артады?

Дені сау адам үшін холестериннің қалыпты тұтынылуы күніне 300,0 миллиграмм құрайды, қан айналымы жүйесі мен жүрек аурулары бар науқастар үшін холестерин индексі 200,0 миллиграммнан аспайды.

Қаймақ жоғары липидті өнімдерге жатады. Сіз гиперхолестеринемиясы бар қаймақты 25,0 грамнан аспайтын және тек таңертеңнен түскі аста қолдануға болады.

Егер біз қаймақ пен кілегейлі сиырдың майын салыстырсақ, онда сары май, қаймақ немесе кілегеймен салыстырғанда, холестерин индексі айтарлықтай өспейді, егер сіз құрамында май мөлшері аз өнімді қолдансаңыз, онда қандағы холестерин молекулаларының көбеюі шамалы болады.

Қышқыл сүтті майлы тағамдарды гиперхолестеринемиямен бейтараптандыруға болады, оларды холестерин индексін төмендету қабілеті бар тағамдармен біріктіруге болады:

• Ботқаны жасау үшін, сүтті сумен сұйылтыңыз,
• Жеміс немесе цитрустық шырындары бар сүзбе,
• Сүтті көк шайға қосып, оған бір лимон тілімін қосып,
• Диеталық нанмен немесе сұлы майымен үйлесетін кефир немесе йогурт.

Қаймақ адамның гормоналды жүйесіне жағымды әсер етеді

Қаймақты қалай таңдауға болады?

Сапалы қаймақ таңдау үшін сіз қаптаманы зерттеуіңіз керек. Қаптамада қышқыл және жаңа кремнен басқа ештеңе жазылмауы керек. Мұндай қаймақ табиғи және денеге пайдалы болады.

Сонымен қатар мыналарды ескеру қажет:

• Жоғары сапалы табиғи өнімді сақтау мерзімі бір аптадан аспайды,
• Табиғи қышқыл сүт өнімдерінің консистенциясы қалың болуы керек,
• Табиғи өнімді сақтау температурасы 4 градустан жоғары емес.

Өнімнің құрамы мен пайдалы қасиеттері

Қаймақ адамның гормоналды жүйесіне жағымды әсер етеді

Қаймақ қандағы холестеринді жоғарылатады ма деген сұраққа оның құрамын зерттеу керек. Ашыған сүт өнімі арнайы бактериялармен ашытылған кремнен жасалады. Көбінесе қаймақ судан тұрады, оның құрамында майлар, көмірсулар, ақуыздар мен күл бар.

Майдың қаймағында холестерин бар-жоғын түсінбес бұрын, оның құрамымен танысып алу керек, ол организм үшін өте пайдалы. Сонымен, ашыған сүт өнімдерінде көптеген микро және макроэлементтер бар. Холестерині жоғарылаған Смеяны қалыпты мөлшерде тұтынуға болады, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер бар:

Қаймақ құрамындағы калория мен холестерин мөлшері оның май құрамына байланысты. Егер өнім аз май болса, онда оның калория мөлшері - 100 грамм үшін 158 ккал. Майдың құрамы 20% болатын қаймақ құрамында 206 калория бар.

Жоғары холестерині бар майсыз қаймақтың бірнеше басқа пайдалы әсері бар:

1. Ол ішектерді пайдалы микрофлорамен толтырады, бұл ас қорыту жүйесін жақсартады.
2. Күйгеннен кейін терінің сауығуына ықпал етеді.
3. Бұлшықет жүйесіне пайдалы әсер.
4. Ақыл-ой әрекетін белсендіреді.
5. Гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіреді.
6. Психо-эмоционалды жағдайды жақсартады.
7. Теріні жасартады, сергітеді, түсін жақсартады.
8. Тырнақтарды, тістерді, сүйектерді нығайтады.

Ескерту! Қаймақ кешкі ас алдында жеген жақсы. Оны кешке қолдану бауырға, өт қабына зиянды. Асқазан-ішек жолдарының аурулары, семіздік, гипертензия, жүрек және қан тамырлары қызметінің нашарлауына арналған ашытылған сүт өнімдерін жеуге кеңес берілмейді.

Қаймақтың холестеринге әсері

Жоғары холестерині бар қаймақ жеуге болатындығын түсіну үшін алдымен холестериннің не екенін білу керек. Бұл майлы алкоголь, оның көп бөлігі организмде шығарылады. Заттың көптеген пайдалы қасиеттері бар: ол жасуша мембраналарының бөлігі, жыныстық гормондар мен белгілі бір дәрумендердің бөлінуіне ықпал етеді, жүйке тіндерін оқшаулайды, өт секрециясын жоғарылатады.

Холестерин әртүрлі тығыздықтағы липопротеидтерден тұрады. Ең дұрысы, олардың қатынасы тең болуы керек. Егер денеде жоғары тығыздықтағы липопротеидтер басым болса, онда бұл пайдалы деп саналады. Қандағы төмен тығыздықты липопротеиндердің шамадан тыс мөлшері қан тамырлары қабырғаларында зиянды холестериннің жиналуына әкеледі. Бұл жүрек-қан тамырлары ауруларын тудырады, нәтижесінде инсульт немесе инфаркт болуы мүмкін.

Қышқыл сүт өнімдерінде холестерин бар, өйткені ол жануарлардан шыққан. Бірақ қаймақ құрамындағы холестерин қанша? Оның мөлшері өнімнің май құрамымен анықталады:

• 10% - 30 мг
• 15% - 64 мг
• 20% - 87 мг
• 25% - 108 мг
• 30% - 130 мг.

Қаймақ қандағы холестеринді арттыра ма? Дәрігерлер сау адамға күніне 300 мг холестерин жеуге кеңес береді, егер жүрек және қан тамырлары проблемалары болса - 200 мг дейін. Майлы ферменттелген сүт өнімдеріндегі зиянды липидтердің концентрациясы өте жоғары болғандықтан, оны аз мөлшерде таңертең ішуге болады.

Сары маймен салыстырғанда, қаймақ холестеринді біршама арттырады. Сонымен қатар, бұл өнімді ағза жақсырақ және тез сіңіреді. Алайда күніне гиперхолестеринемиямен тамақтанушылар ас қасық (25 г) қаймақтан артық емес жеуге кеңес береді.

Сапалы өнімді қалай таңдауға болады

Сапалы қаймақ құрамында тағамдық қоспалар жоқ

Сонымен, қандағы қаймақ пен холестерин толығымен сәйкес келмейді. Сондықтан сүт өнімдерін мезгіл-мезгіл және аз мөлшерде ғана тұтынуға болады. Қаймақтың сапасын бақылау маңызды.

Қаптамасында тек стартер мен крем бар делінген өнімді таңдаңыз. Қаймақ құрамында холестерин бар-жоғына қарамастан, құрамында тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар, өсімдік майлары және басқа да қоспалар бар болса, оны жеуге болмайды.

Сүт өнімдерін таңдағанда басқа ережелерді ескеру қажет:

• Өнімнің сақтау мерзімі 5-7 күннен аспауы керек.
• Өнім бірдей, қалың консистенцияға ие және иісі жақсы болуы керек.
• Жоғары сапалы қаймақтың сақтау температурасы 4 ± 2 ° C аспауы керек.

Қаймақ холестеринді жоғарылататындықтан, жүрек-тамыр патологиясының пайда болу қаупін арттырады. Сондықтан оны таңертең шектеулі мөлшерде жеуге болады. Бірақ дұрыс пайдалану арқылы ашытылған крем тағамдар, негізгі тағамдар мен десерттерге арналған дәмді және пайдалы қоспаларға айналады.

Тағамдық құндылығы

Қаймақ, барлық сүт өнімдері сияқты, жануарлардан шыққан, сондықтан оның құрамында холестерин фракциялары бар. Бірақ теңдестірілген құрам, атап айтқанда лецитиндердің жоғары деңгейі, холестеринге қарсы, бұл атеросклероз, гипертония, гиперхолестеринемия, семіздік және липидтер алмасуының бұзылуынан зардап шегетін адамдардың тамақтануының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Қаймақ тез сіңеді, оңай сіңіріледі, тәбетті ынталандырады. Сары майдан айырмашылығы, оның құрамында май аз болады, сондықтан оны әртүрлі тағамдарды дайындауда барабар алмастырғыш ретінде қолдануға болады.

Қаймақтың 55-80% судан тұрады, оның құрамының шамамен 3-4% - ақуыз, 10-30% - май, 7-8% - көмірсулар, 0,5-, 07% - күл. Сонымен қатар:

• A, C, D, E, K витаминдері, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолий қышқылы, цианокобаламин, холин,
• кальций, калий, фосфор, натрий, магний, темір, йод, мырыш, мыс, селен, басқа минералдар,
• май қышқылдары, фосфолипидтер, атап айтқанда лецитин.

Қалыпты тұтыну кезінде қаймақ денеге ерекше жағымды әсер етеді:

• асқазан жұмысын қалыпқа келтіреді, ас қорытуды жақсартады,
• ағзаны дәрумендермен, минералдармен, органикалық қышқылдармен қанықтырады,
• ми қызметін белсендіреді,
• гормоналды фонға жағымды әсер етеді,
• сүйектерді, тістерді нығайтады, тырнақтың өсуін ынталандырады,
• жасартады, теріні сергітеді, бетке сергектік (сыртқы қолданумен),
• психо-эмоционалды жағдайды жақсартады.

Өнім өте қоректік, әр 100 г құрамында майдың пайыздық мөлшеріне байланысты 120-дан 290 ккал болады.

Қаймақта холестерин қанша тұрады?

Холестериннің концентрациясы тікелей сүт өнімдерінің майымен анықталады. Көрсеткіштердің арақатынасы туралы ақпарат төменде келтірілген:

Әр 100 г майдың құрамында 240 мг холестерин болады. Тіпті ең қоректік қаймақтың да мөлшері осы заттың 130 мг құрайды. Әдетте бұл көзілдірікте қолданылмайтындығын ескерсек, индикатор аз, бірақ кию үшін бірнеше қасық қана қолданылады.

Дені сау адамға күніне 300 мг холестеринді тұтынуға рұқсат етіледі. Орташа мөлшердегі майдың (4-5 ас қасық) 100 г қаймақ құрамында күнделікті жәрдемақының үштен бір бөлігі бар.

Холестерин концентрациясына әсері

Қаймақ құрамында лецитин тобының құрамындағы фосфолипидтердің жоғары концентрациясы бар. Екі зат - холестерин және лецитин - майлар, бірақ мүлдем басқа әсер ету механизмі бар.

Алғашқысын шамадан тыс қолдану атеросклероздың дамуына әкеледі. Екіншісі ерекше оң әсер етеді. Лецитин - бұл холестериннің антагонисті. Холин мен фосфордың әсерінен тамыр қабырғаларында атеросклеротикалық бляшектердің пайда болуына жол бермейді, сонымен қатар:

• гемопоэзді ынталандырады,
• орталық жүйке жүйесін тұрақтандырады,
• улы заттардың әсеріне иммундық реакцияны жоғарылатады,
• липидтер алмасуын реттейді,
• гиперхолестеринемия қаупін азайтады.

Атеросклеротикалық тамырлы зақымдану процесінің ауырлығы тамақпен бірге қабылданған холестериннің мөлшеріне байланысты емес, оның консистенциясына байланысты - сұйық немесе қалың. Сұйық холестерин іс жүзінде қан тамырларының қабырғаларына салынбайды, бірақ ағзадан табиғи жолмен шығарылады. Табиғи эмульгатор болып табылатын лецитин де затты осы күйде ұстауға көмектеседі. Осы фосфолипидтің арқасында қаймақ құрамында дәл сұйық холестерин болады.

Іріктеу өлшемдері

Жоғары сапалы қаймақ табиғи кремді сүт қышқылды бактериялармен біріктіру арқылы жасалады. Бүгінгі таңда дүкен сөрелері суррогатқа толы, олар табиғи өніммен ешқандай байланысы жоқ. Сонымен қатар, кейбір өндірушілер рецептте сүт құрамдас бөліктерін мүлдем қолданбайды. Әрине, ұнтақты имитациялаудың пайдасын күтпеу керек.

Егер сіз келесі тармақтарға назар аударсаңыз, сапалы өнімді таба аласыз:

1. Құрамы. Қаймақ ГОСТ бекіткен өте жақсы деп саналады, оның құрамына сүт қышқылды дақылдар, қаймақ пен сүт кіреді. Кез келген басқа компонент пайдалы қасиеттерді төмендетеді. Сонымен, табиғи өнім құрамында тұрақтандырғыштар, консерванттар, қоюландырғыштар, бояғыштар және басқа қоспалар болмауы керек.
2. Аты. Түпнұсқа атаулар, «100% табиғи», «Жаңа кремнен», «Қалың - қасық тұр» сияқты ұрандар - көбінесе сатып алушылардың қырағылығын төмендетудің бір тәсілі. Іс жүзінде мұндай өнімдер табиғиға ешқандай қатысы жоқ қаймақ өнімі болады. Айтпақшы, өндіруші пакетте осы фактіні көрсетуі керек.
3. Жүйелілік, түс, дәм. Тығыздық - сапа көрсеткіші емес. Қажетті қанықтылыққа қоюлатқыш (крахмал) қосу арқылы қол жеткізуге болады. Жоғары сапалы өнім жартылай сұйық консистенцияға ие, ақ түсті, ашық кремді реңктері бар. Оның беті жылтыр, тегіс емес. Сүт қышқылының айқын дәмі бар, оны тұтынған кезде тілді орап алады және оның үстіне жалтыратпайды.
4. Майдың мөлшері. Қазіргі заманғы өнеркәсіп әртүрлі деңгейдегі қаймақ ұсынады: аз май - 10-дан 19% -ға дейін, классикалық - 20-34%, май - 35-тен 58% -ға дейін. Атеросклероз, гипертензиямен ауыратын науқастар, сондай-ақ артық салмағы бар адамдар мен жоғары холестерин бар тағамдық құндылығы 20% -дан аспайтын өнімдерді қабылдау керек.
5. Ашыған сүт өнімдерінің сақтау мерзімі 10-14 күннен аспайды. Неғұрлым ұзақ кезең суррогат қоспаларының болуын білдіреді, оның көмегімен сақтау мерзімін 1 айға ұзартуға болады.

Тәжірибе жасауды ұнататындар үшін жақсы тест әдісі - бұл табиғи болу үшін йодты тексеру. Қаймаққа бірнеше тамшы йод қосыңыз. Егер көгілдір рең пайда болса, бұл сынақ өнімінде крахмал бар екенін білдіреді, яғни бұл тек табиғиға еліктейді.

Қарсы көрсеткіштер

Диетадан қаймақты толығымен алып тастаудың қажеті жоқ. Оны шектеу семіздікке, диабетке, гипертонияға, атеросклерозы бар науқастарға арналған. Жоғары холестеринмен тәуліктік норма 1 ас қасықтан аспайды. Кремді өнімге керемет балама өсімдік майы, грек йогурты.

Қаймақты жүйелі түрде «теріс пайдалану» ағзадағы липидтердің (майдың) метаболизмін бұзады, бұл бауыр мен өт қабының жұмысына әсер етуі мүмкін. Одан бас тартқысы келмейтін, бірақ жұқа фигураны сақтағысы келетіндерге ең жақсы кеңес - қосымша дене белсенділігі арқылы артық калорияны өтеу.

Жоба авторлары дайындаған материал
сайттың редакциялық саясатына сәйкес.