Қандай еттің құрамында ең аз холестерин бар?

Әдетте етден бас тарту холестеринді төмендетудің бірінші әдісі болып табылады. Мұндай кеңес дұрыс тамақтануды жасай алмайтын тәжірибесіз дәрігерлердің пациенттеріне беріледі. Қойдың холестерині іс жүзінде жоқ, сондықтан оны кез-келген тағамға шектеусіз қолданады. Ия, әдеттен тыс дәм алдымен үйренуді қажет етеді, бірақ уақыт өте келе адам таңғажайып рахаттануды қаламайды.

Диета құрған кезде маман оған сөзсіз ет қосады. Онсыз организмнің қалыпты қызметі мен зат алмасуды қамтамасыз ету мүмкін емес. Осыған байланысты адам бірден сотталды деп ойламауы керек. Керісінше, кейбір жағдайларда кішігірім шектеулер айтарлықтай артықшылықтар береді.

Қой холестерині: шынайы немесе ойдан шығарылған ба?

Қой құрамында холестерин болмайды. Бұл мәлімдеме еттің шынайы күйін көрсететін химиялық талдаулармен расталды. Оның құрамы басқа түрлерден мүлдем өзгеше, бұл оны таптырмайтын етеді. Сонымен қатар, бұл мүмкіндікті дәрігерлер атап өтті, олар оны әртүрлі аурулардан кейін қалпына келтіру уақытына жатқызады.

Айырмашылықтары қандай?

• Сиыр етіне қарағанда 2 есе аз холестерин,
• Шошқа етіне қарағанда холестерин 4 есе аз.

Мұндай көрсеткіштер қант диабетімен ауырса да, етден толығымен бас тартуға тура келмейді. Барлық талаптарға сай келетін түрі бар және ешқандай жағдайда адам ағзасына зиян тигізбейді. Пациенттер пайдалы заттарды керемет дәмнен бас тартпай алады.

Қойдың қосымша артықшылықтары

Қойдың холестерині бар ма? Ия, бірақ оның мазмұны мардымсыз, сондықтан бірде-бір тағам ешқандай зиян тигізбейді. Бұл қасиет еттің алуан түрін таптырмайтын етеді, сондықтан оны көбінесе белгілі бір заттардың аз ғана пайызы міндетті болып табылатын клиникаларда қолданады.

Егер біз осындай еттің қосымша артықшылықтары туралы айтатын болсақ, онда қой етіндегі дәрумендердің үлкен тізімін еске түсірген жөн. Оны қабылдамау қиын, бұл жақсы дәммен байланысты. Адамдар көбінесе оны күтпеген жерден сезінеді, бірақ уақыт өте келе олар ыдыс-аяқты өз рационының негізіне айналдырады.

Қой етіндегі холестериннің мөлшері соншалықты маңызды емес. Оның тағамдық құндылығына назар аудару әлдеқайда маңызды. Бұл сіздің ағзаңыздағы дәрумендердің мөлшерін үнемі ұстап тұруға және сонымен бірге оны калориядан асырмауға мүмкіндік береді. Нәтижесінде дәмді тағамдардан бас тартпай, адамның тамақтануы мүмкіндігінше теңгерімді болады.

Осы себепті дәрігерлер қой етін басқа ет түрлерімен алмастырып отыруға кеңес береді.

Жоғары холестерині бар қозыны жеуге бола ма? Ол міндетті түрде сіздің жеке диетаңыздың бөлігі болуы керек. Осыдан кейін диета әлдеқайда дәмді және жағымды болады, сондықтан пациент дәрігерді тағайындауды ерекше ықыласпен орындай бастайды. Олар түрлі тағамдардан дәм татуды жалғастыра береді, ауыр аурулардың пайда болуынан қорғау үшін тепе-теңдікті сақтау мүмкіндігіне қуанады.

Ет өнімдерінің химиялық құрамы

Еттің түріне, әдісіне, май құрамына байланысты ет құрамы әр түрлі болуы мүмкін. Жануарлардың бұлшықет ұлпасы бола отырып, ол 50-ден 75% -ға дейін судан тұрады. Қалған үлесті белоктар (шамамен 20%), триглицеридтер (майлар), минералдар, азот қосылыстары алады.

Ең құнды компоненттер:

• В12 дәрумені
• адамның бұлшықет тінін қалпына келтіруге қажетті жануар ақуызы,
• темір, кальций, магний, калий.

Құс етінің түрлері

• тауық
• қаз
• үйрек
• бөдене
• күркетауық
• кекілік
• жаңғақ гелі.

Майдың болуына өмір салты, құстардың тамақтануы әсер етеді. Тауық етіндегі холестерин мөлшері өте төмен - 40-80 мг / 100г. Тауықтың төс еті ең құнды, пайдалы деп саналады және триглицеридтердің негізгі массасы тауық терісіне түседі. Сондықтан, тамақ пісіру кезінде теріні кетіру ұсынылады. Қаздар мен үйректер - суда жүзетін құстар, сондықтан олардың құрамында жоғары холестеринге әсер ететін өте үлкен май қабаты бар.

Диеталық құс түрлерінің ішінде күркетауық көшбасшы болып табылады. 100 г күркетауыққа 60 мг холестерин артық емес. Түркия ақуызы 95% сіңеді. Қанықпаған май қышқылдарының омега-3, К дәрумені, жүректі ынталандыру, тамырлардың күшеюіне байланысты.

Кестеде 100 г өнімнің орташа мәні көрсетілген.

Ірі қара малдың, ұсақ малдың, ет өнімдеріндегі холестерин

Ірі қара малға сиыр, бұзау (жас сиыр), ал ұсақ - қой мен ешкі еті жатады. Сиыр майы аз, құрамында тіндердің құрылысына қатысатын коллаген және эластин сияқты пайдалы қосылыстар бар. Кілегей - жұмсақ, диеталық. Сиыр етінен айырмашылығы бұзау етінде холестерин жоқ.

Қой, қой еті артық салмақты адамдарға жиі ұсынылады, өйткені қаныққан ет триглицеридтерінің мөлшері өте төмен. Осы қозының арқасында оны қан тамырларының артериосклерозында қолдануға болады. Ерекшелік - бұл қойдың майлы майы.

Ешкі ерекше иіске байланысты кең қолданылмайды. Тек жас кастрацияланған балалар нәзіктік болып саналады. Холестеринді төмендетуге бағытталған көптеген диеталарда бұл өнім рұқсат етілген тағамдардың тізімінде. Бірнеше майлы тамырлар, ол оңай сіңіріледі, қарсы көрсетілімдері жоқ.

Шошқа еті - үйдегі ас үйде жиі кездесетін қонақ. Ол бүкіл әлемде кең таралған. Шошқа етінің құрамы қаңқаның пайдаланылған бөлігінен айтарлықтай ерекшеленеді. Плюс - бұл жануарлар триглицеридтері болып табылатын май қабатын (май) бөлуге болатын жеңілдігі. Майда холестериннің көп мөлшері бар, оны атеросклерозбен ауыратын адамдарға пайдалануға тыйым салынады.

Қоян еті - бұл еттің ең танымал диеталық түрі. Дәмі жұмсақ, гипоаллергенді, денені толықтай сіңіреді. Мүмкіндігі - майдың қаңқаның майсыз бөлігінен оңай бөлінуі. Қояндардың микроэлементтері жүрек-тамыр жүйесіне оң әсер етеді, қан құрамын жақсартады.

Жылқы етінде триглицеридтер тек қымбат аймақта кездеседі, қалған қаңқасы майсыз деп саналады. Жылқы еті қаныққан май қышқылдарына бай емес, сәйкесінше холестерин де төмен.

Кестеден көріп отырғанымыздай, қоян етінде ең аз холестерин, ал ең үлкені құрамында майлы шошқа еті бар.

Пісірудің өзіндік сипаттамалары бар. Бірінші сорпада көп май бар, сондықтан оны ағызған дұрыс. Қайнатылған ет құрамында қуырылған етке қарағанда аз стерол бар.

Гиперхолестеринемия бар қосымша өнімдер ұсынылмайды. Ми, бауыр және жүрек оны жинақтай алады. Шұжықтарды сақтықпен қолдану керек, олардың құрамында көбінесе май, сүтті тағамдар бар.

Жоба авторлары дайындаған материал
сайттың редакциялық саясатына сәйкес.

Сиыр мен қой

Жүз грамм сиыр етіне шамамен 18,5 г ақуыз, көп мөлшерде мырыш, магний, дәрумендер мен холин жатады. Мұндай ет тұтыну арқылы ағза қоректік заттармен байытылады, ал тұз қышқылы мен ферменттер асқазан сөлімен бейтараптандырылады. Осының арқасында асқазандағы қышқылдық деңгейі төмендейді.

Нәзік ет талшықтары мен тері астындағы майдың құрамында қанықпаған қышқылдар болады, сондықтан сиыр еті диеталық өнім болып саналады. Бірақ сонымен бірге модерацияны сақтау керек, артық тамақтану холестериннің көбеюіне әкеледі.

Сиыр етін дәлелденген жерлерде сатып алу керек, өйткені оны сапалы жемде өсіру керек. Егер сиырға гормоналды препараттар мен өсуге ықпал ететін антибиотиктер енгізілсе, онда ет құрамында пайдалы ештеңе болмайды.

Қой етінің сөзсіз плюс-ақуыздың көп мөлшері, сондықтан сиыр етіне қарағанда май аз болады. Қойдың құрамында холестерин метаболизмін қалыпқа келтіретін, соның ішінде қан тамырларының атеросклерозын дамыту ықтималдығын төмендететін құнды зат - лецитин бар.

Қой майының жартысына жуығы мыналардан тұрады:

1. көп қанықпаған омега қышқылдары,
2. қанықпаған майлар.

Ет көбінесе диетаға, анемиямен ауыратын науқастарға ұсынылады.

Майлы қой етінің калориялары жоғары, қаныққан майлар аз тығыздықты холестериннің секіруіне себеп болады. Қойдың жүз граммында 73 мг холестерин және 16 г май болады.

Мұндай етті жиі және мол тұтыну атеросклероздың дамуына және қан тамырларының бітелуіне ықпал етеді. Артрит сүйектердегі заттарды қоздырады.

Ашық шошқа еті ең пайдалы және оңай сіңірілетін болып саналады, оның құрамындағы май қой мен сиырдан артық емес. Оның құрамында В тобындағы дәрумендер, РР, магний, мырыш, калий және йод бар. Холестерин мөлшері жануардың жасына және оның майына байланысты.

Жас шошқаның еті күркетауықтың немесе тауықтың қасиеттерімен теңестіріледі, өйткені онда аз май бар. Егер жануар қарқынды тамақтандырылса, онда ет құрамында бірнеше есе артық май тіні болады. Майлылығы гуляш, мойын, жамбас болады.

Маңызды кемшіліктер бар, шошқа еті аллергиялық реакцияны тудырады, оның құрамында гистамин көп. Сондай-ақ, патологиялық жағдайдан зардап шегетін диабетпен ауыратындар үшін майсыз шошқа етін қолдану қажет емес:

• гастрит
• гепатит
• асқазанның жоғары қышқылдығы.

Шошқа етін ұқыпты пайдалану диабет ауруындағы холестеринді азайтуға, жүрек-тамыр жүйесі ауруларының пайда болу ықтималдығын азайтуға көмектеседі. Бір қызығы, шошқа майындағы холестерин мөлшері сары май мен тауықтың сарысына қарағанда аз болады.

Жүз грамм майсыз шошқа етінде 70 мг холестерин, 27,1 мг май және 100 мг-дан аспайтын майға ұқсас зат бар.

Құс еті (тауық, күркетауық, ойын)

Құс етінде холестерин аз, терісіз филе - бұл сөзсіз көшбасшы.Мұнда холестерині жоғары емделушілерге алдымен тауық етін жеуге кеңес беріледі. Бұл жануарлар ақуыздарының, аминқышқылдарының және В дәрумендерінің керемет көзі болады.Құстардың құстарында май әдетте қанықтырылмаған, яғни диабеттік адамдағы холестерин деңгейін жоғарылатпайды.

Фосфор көп мөлшерде қара етте болады, ал калий, темір және мырыш ақ етке қарағанда бірнеше есе көп. Осы себепті, бұл көптеген диеталық тағамдардың құрамына кіретін және дұрыс тамақтану мәзірінде пісірілген тауық еті.

Тауық еті жүйке жүйесіне жағымды әсер етеді, алдын-алу үшін ұсынылады:

1. қан тамырларының атеросклерозы,
2. жүрек-тамыр жүйесі аурулары,
3. семіздік.

Есте сақтау керек, қаңқаның әр түрлі бөліктерінде әр түрлі мөлшерде май бар. Қаныққан май терінің астында орналасқан, сондықтан диеталық өнімді қалдыру үшін оны алып тастаған жөн. Тауықтың жоғарғы бөлігінде май аз болады, көбінесе тауықтың аяқтарында.

Тауық етіне тамаша балама - күркетауық. Оның құрамында жоғары сапалы ақуыз, дәрумендер кешені, маңызды амин қышқылдары, микроэлементтер, макроэлементтер бар. Сонымен қатар, өнімде калория мөлшері төмен.

Түркияда балық пен краб сияқты фосфор көп, бірақ оны ағза оңай сіңіреді. Диеталық қасиеттер мұндай етті қант диабеті және қан тамырларының атеросклерозы бар науқастардың рационында қолдануға мүмкіндік береді.

Дәрігерлер қант диабетінде анемия болған жағдайда балаларға күркетауық беруге кеңес береді. Өнімдегі холестерин 100 граммға 40 мг құрайды. Қымбат қасиеттерге қарамастан, кемшіліктері де бар - бұл майы бар қалың тері. Сондықтан одан құтылу керек.

Сонымен қатар сіз тамақ іше алмайсыз:

Олардың холестерині тым көп. Бірақ тіл, керісінше, нәзіктік деп саналады, оның құрамында аз калория бар және дәнекер тіндері жоқ. Мұндай сипаттамалар оны ас қорыту жүйесіне ауыртпалық түсірмейтін идеалды диеталық өнімге айналдырады.

Ойын диеталық өнім болып саналады. Құс, бұқа, бұғы және басқа да жануарлардың етінде аз май және ең көп бағалы заттар болады. Ойын әдеттегі ет сияқты дайындалады, оны бұқтыруға, пісіруге немесе қайнатуға болады. Нормрия, қоян, жылқы еті, қой етінің етін қалыпты мөлшерде жеген пайдалы.

Төменде кесте бар, ол қай етте холестерин көп екенін көрсетеді.

Тамақтану керек пе, жоқ па?

Күн сайын еттің пайдасы мен зияны туралы қызу пікірталастар жүреді. Егер кейбіреулер оны таптырмайтын өнім деп санаса, басқалары ағзаға ет сіңіру қиын болатынына сенімді, сондықтан одан бас тартқан дұрыс.

Еттің пайдасы оның құрамын анықтайды, құрамында ақуыз, микроэлементтер, макроэлементтер мен дәрумендер көп. Еттің қарсыластары жүрек ауруының сөзсіз дамуы туралы айтады, өйткені бұл өнімді қолдану керек. Бірақ сонымен бірге, мұндай науқастар әлі де тамырлы атеросклероздан зардап шегеді. Демек, етді ақылға қонымды пайдалану майға ұқсас затқа байланысты проблемаларды тудырмайды.

Мысалы, қой етінде холестеринді реттейтін маңызды зат - лецитин бар. Тауық еті мен күркетауықты тұтынудың арқасында диабетпен ауыратындардың денесі дәрумендер мен минералдармен қанықтырылады. Ет ақуызы орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады, метаболикалық процестерді бастайды, холестерин алмасуын қалыпқа келтіреді.

Еттің қандай түрлері пайдалы екенін осы мақалада бейнеленген.

Холестерин адам денсаулығына қалай әсер етеді?

Еттегі холестерин мөлшерінің салыстырмалы сипаттамасын жасамас бұрын, осы майға ұқсас зат ағзаға қалай әсер ететінін және денсаулыққа неліктен зиян келтіретінін анықтауға тырысайық.
Сонымен, холестерин (химиялық атауы холестерин) - майға ұқсас зат, ол липофильді алкогольдер класына жатады. Оның аз ғана бөлігі организмге жануарлармен бірге тамақ ретінде кіреді: барлық холестериннің 80% -ы бауыр жасушалары шығарады.
Органикалық қосылыс организм үшін өте маңызды және келесі функцияларды орындайды:

• Бұл жасуша қабырғасының бөлігі, оның өткізгіштігі мен серпімділігін реттейді. Медициналық көздерде холестеринді цитоплазмалық мембраналардың тұрақтандырушысы деп атайды.
• Бауыр мен бүйрек үсті бездерінің жасушалары биологиялық белсенді заттарды синтездеуге қатысады: минерокортикоидтар, глюкокортикостероидтар, жыныстық гормондар, D дәрумені, өт қышқылдары.

Қалыпты мөлшерде (3,3-5,2 ммоль / л) бұл зат қауіпті ғана емес, сонымен қатар қажет. Май алмасуының бұзылуы холестериннің жоғарылауынан басталады, оның қандағы деңгейіне созылмалы аурулар ғана емес, сонымен қатар тамақтану сипаты мен өмір салты әсер етеді.

Денедегі «жаман» майлардың көп болуы артериялардың ішкі қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуына және атеросклероздың дамуына ықпал етеді, бұл өз кезегінде күрделі асқынулардың дамуы үшін қауіпті: миокард инфарктісі және инсульт.

Американдық жүрек ассоциациясының көптеген зерттеулеріне сәйкес, күніне 300 мг-ден аз холестеринді атеросклероздың алдын алу және жүрек-тамыр асқынуларының қаупін азайту үшін қолдану ұсынылады.
Қандай етте холестерин көп, қайсысы аз? Бұл өнім атеросклероз үшін пайдалы ма немесе зиян ба? Атеросклерозға қандай түрлер ұсынылады: түсінейік.

Пайдалы қасиеттері

Еттің пайдасы туралы айтқанда, адамдар қарама-қарсы екі лагерьге бөлінеді. Көптеген адамдар дәмді тамақ жегенді ұнатады және өздерінің өмірін хош иісті стейктер немесе шырынды еттерсіз елестете алмайды. Сөзсіз артықшылыққа қоса - керемет дәм - өнім келесі пайдалы қасиеттерге ие:

1. Ет ақуыз құрамындағы көшбасшы. Онда аминқышқылдарының, соның ішінде адам ағзасында синтезделмейтін маңызды заттардың толық тізімі бар. Көптеген амин қышқылдарының қалдықтарынан тұратын полипептидтік тізбектер барлық мүшелер мен жүйелердің жасушалары үшін құрылыс материалы болып табылады. Балада, жүктілік пен лактация кезінде, сондай-ақ ауыр соматикалық патологиядан кейінгі қалпына келтіру кезеңінде тамақпен бірге ақуызды жеткілікті мөлшерде қабылдау өте маңызды.
2. Еттің әртүрлі түрлерінде микроэлементтердің жоғары деңгейі анықталады:
   • оттегі молекулаларын эритроциттермен байланыстыруға жауап беретін темір,
   • сүйектердің өсуіне және нығаюына жауап беретін кальций,
   • калий, натриймен бірге жасушалар арасында метаболикалық процестерді жүргізеді,
   • иммундық жүйені реттейтін мырыш,
   • организмдегі көптеген химиялық реакциялардың катализаторлары болып табылатын магний мен марганец.
   • А дәрумені ағзаның жүйке жүйесінің жұмысын бақылайды, өткір көруге ықпал етеді,
   • Д витамині иммундық жасушалардың жұмысын реттейді,
   • В дәрумені, атап айтқанда В12, ми мен жұлынның жұмысына, сондай-ақ қан түзу органдарына әсер етеді.

Еттің диетадан толығымен алынып тасталуы және вегетариандық ұзақ тамақтану темір жетіспеушілігінің, В12 дәрумені жетіспейтін анемияның дамуына әкелуі мүмкін.

Химиялық құрамы

Пайдалы заттар бұлшықет тіндерінде, майдың және еттің дәнекер талшықтарында болады. Жануарлардың қаңқасының барлық бөліктері бірдей химиялық құрамға ие:

• судың құрамында 57-73%,
• ақуыздар 15-тен 22% -ға дейін,
• қаныққан майлар 48% дейін болуы мүмкін.

Жануарлардың етінде минералдар, ферменттер, витаминдер бар. Қаныққан майлар жоғары холестеринге ие. Олар холестеринді бляшкалар түрінде май тінінде орналасады, осылайша тамырдың тарылуына әкеледі.

Қаныққан майлар бар тағамдарды теріс пайдалану метаболикалық бұзылуларға, семіздікке және жүрек-тамыр жүйесінің ауруларына әкеледі.

Кемшіліктері

Сиыр етін көп мөлшерде жеу холестеринді жоғарылатуға көмектеседі. Жүз грамм майлы ет құрамында 16 мг қаныққан май, холестерин - 80 мг бар. Сапаның маңызды критерийі - оны тамақтандырған сиырдың тамақтануы.

Жануарлардың құрамында зиянды нитраттар мен пестицидтер болуы мүмкін. Әртүрлі фермаларда сиырларға антибиотиктер, өсуді ынталандыратын гормондар енгізіледі. Мұндай сиыр еті адамға зиян келтіруі мүмкін.

Қойдың пайдалы қасиеттері белокта жоғары (17 мг). Май мөлшері сиыр еті мен шошқа етіне қарағанда аз. Қойдың құрамында лестерин бар, ол холестерин алмасуын қалыпқа келтіреді, бұл атеросклероздың пайда болу қаупін азайтады.

Қойдың майы 50% -дан астам сау қанықпаған майлар мен омега 3 және 6 полиқанықпаған қышқылдардан тұрады.Қой көбіне диетада қолданылады. Қой анемиясы бар адамдарға ұсынылады, өйткені оның құрамында темірдің қажетті мөлшері бар.

Қоян еті

Тауық еті - бұл холестерин деңгейі төмен. Бұл құстардың ақ етінде (тауықтың төс етінде) 100 г-ға 32 мг зат, ал төменгі және жоғарғы жақтың етінде 100 г-ға 88 мг құрайды.Холестериннен басқа, тауық етінде барлық ақуыздар мен органикалық жүйелердің үйлесімді жұмысына қажетті аминқышқылдары көп.

Тауық бауырында 100 г өнімге 40 мг холестерин көп мөлшерде болады, және оның құрамында қанша зат бар тауықтың асқазандарында? 100 г тауықтың асқазанында 212 мг холестерин бар, бұл тауық бауырымен салыстырғанда екі есе төмен. Бұл гиперлипидемиямен ауыратын адамдар тауық етін абайлап жеуге кеңес береді.

Түркия ұзақ уақыт бойы диеталық өнім болып саналды, сондықтан диетологтар бұл өнімді балаларға, қарттарға, бала күтетін әйелдерге ұсынады. Бұл құстың етінде май жоқ. 100 г күркетауықта шамамен 39 мг холестерин болады. Осыған қарамастан, күркетауық оңай сіңірілетін және қоректік өнім болып табылады. Құстың калориясын азайту үшін оның терісін одан теріні алып тастап, тұтыну керек. Ондағы холестериннің мөлшері одан да аз болады.

Ет өнімдерінің зияны

Сонымен қатар, кез-келген түрдегі ет тұтынуға қарсы қарсыластар да бар. Олар оны адамның асқазан-ішек жолдары үшін бөтен деп атайды және тірі заттарды жеуге моральдық аспектімен қатар, олар осы өнімді сіңірудің биологиялық «қиындықтарын» атап өтеді.

Шынында, етде талшық аз. Бұл маңызды диеталық талшықтар ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді және ішек-қарындардағы тамақтың қозғалуын ынталандырады. Еттің болмауына байланысты оны қорыту қиынға соғады, сондықтан организм бұл процеске көп күш жұмсайды. Міне, мол тойдан кейін және ет тамағын шамадан тыс тұтынғаннан кейін пайда болатын іштің ауырлығы пайда болады.

Еттің химиялық құрамының тағы бір ерекшелігі - құрамында отқа майлар мен холестерин мөлшері жоғары. Өнімде қанша «жаман» липидтер бар, тек оның түріне ғана емес, сонымен қатар малды ұстау мен тамақтану жағдайларына да байланысты.
Еттің зиянды қасиеттерін едәуір арттырады және қазіргі өңдеу әдістері барысында - мал мен құс өсуін жақсарту үшін гормондарды қолдану, жемге пестицидтер мен нитраттар қосу, етке «әдемі» түс беру үшін бояғыштарды қолдану.

Еттің қайсысы пайдалы, қайсысы зиянды?

Өнімнің химиялық құрамы айтарлықтай өзгеруі мүмкін және келесідей:

• су - 56-72%,
• ақуыз - 15-22%,
• қандағы холестерин мөлшеріне әсер ететін қаныққан майлар - 48% дейін.

Егер майлы сиыр еті немесе шошқа еті «жаман» липидтердің құрамы тұрғысынан «проблемалы» болып саналса және атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына ықпал етсе, онда тауық немесе қоян көбірек диеталық болып саналады. Әр түрлі етдегі холестериннің мөлшерін қарастырыңыз.

Сиыр - бұл көптеген адамдар өздерінің бай дәмі мен қоректік қасиеттерін жақсы көретін ірі қара малдың (бұқалар, сиырлар, сиырлар) еті. Жақсы ет шырынды қызыл түске ие, жағымды иісі бар, басылған кезде нәзік талшықты құрылымы мен беріктігі бар. Майы жұмсақ, кремді ақ түсті, жұмсақ құрылымы бар. Ескі жануардың етінде саусақпен басу арқылы анықталатын қою көлеңке және тұнба бар.

Өнімнің тағамдық құндылығы (100 г-ға):

• ақуыздар - 17 г.
• майлар - 17,4 г.
• көмірсулар - 0 г.
• калория мөлшері -150-180 ккал.

Сиыр етін жегенде ағза тез қоректік заттарға қаныққан болады. Бұл өнім жоғары сапалы жануар ақуызының, В дәрумендерінің және минералдардың тамаша көзі болып саналады. Ас қорыту кезінде сиыр еті асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді, сондықтан гиперацидті гастритпен ауыратын науқастарға осы ет түріндегі диеталық тағамдар ұсынылады.

Өнімнің және бірқатар маңызды кемшіліктері бар:

1. Сиыр етінің құрамында құрамында пурин бар, олар метаболизм процесінде несеп қышқылына айналады. Оның артық мөлшері диетадағы ет тағамдарының құрамында кездеседі және подагра және остеохондроз сияқты аурулардың факторы болып табылады.
2. Сиыр етін шамадан тыс тұтыну иммунитеттің төмендеуіне әкелуі мүмкін.
3. «Ескі» ет денеге нашар сіңеді. Балаларға, қарттарға, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының созылмалы аурулары бар емделушілерге аз май бұзылған бұзауды қолдану ұсынылады (аптасына 2-3 реттен көп емес).
4. Сиыр етінің майы мен майы қаныққан (сынғыш) май мен холестеринге бай. Олар жоғары холестерині бар заңсыз тамақ өнімдері.

Атеросклерозбен ауыратын науқастарға қайнатылған / бұқтырылған сиыр етін жеуге немесе буға пісірілген ет жеуге кеңес беріледі. Қуыру сияқты пісіру толығымен жоққа шығарылды.

Шошқа еті сиыр етіне қарағанда майлы және аз диеталық саналады. Еттің бұл түрінің құрамында холестерин мөлшері жоғары екендігі рас па?
Шындығында, бұл мүлдем дұрыс емес. Ондағы май қышқылдарының құрамы төмен болғандықтан, шошқа еті ағзадан біршама жақсы сіңеді. Ең бастысы - майсыз ет таңдау, артық майды кесіп тастау және ұсынылған мөлшерден аспау - тәулігіне 200-250 г. Бұл мөлшер ақуызға, B және PP дәрумендеріне деген күнделікті қажеттілікті қамтамасыз етеді.

Энергия мәні (100 г үшін):

• ақуыздар - 27 г.
• майлар - 14 г.
• көмірсулар - 0 г.
• калория мөлшері - 242 ккал.

Шошқа етін дайындаудың ең жақсы тәсілдері - пісіру, пісіру, бұқтыру. Кесілген етті бумен пісіруге болады. Бірақ қуырылған шошқа еті немесе сүйікті кебаб денеге ешқандай пайда әкелмейді. Осы термиялық өңдеу кезінде өнімде «жаман» липидтер мен канцерогендердің көп мөлшері пайда болады.

Өнімнің зиянды қасиеттері құрамында гистаминнің жоғары мөлшері бар (шошқа еті - аллергия күшті). Бұл ет диетасындағы артық мөлшердің бауыр қызметіне кері әсері болуы мүмкін. Шошқа еті мен асқазанның, ішектің созылмалы аурулары бар пациенттерден бас тарту.
Шошқа еті холестериннің көшбасшысы емес, дегенмен бұл органикалық қосылыс етте едәуір мөлшерде кездеседі.

Атеросклерозы бар науқастарға аптасына бір реттен жиі шошқа етін жеу ұсынылмайды. Егер қатаң гипохолестеринді диета қажет болса, өнім диетадан толығымен шығарылады.

Көптеген адамдар қозы етін өзінің шырынды, дәмді целлюлозасы мен пісіру қарапайымдылығымен бағалайды. Ал біреу, керісінше, белгілі бір иіс себебінен бұл етті танымайды. Атеросклерозбен ауыратын науқастар үшін бұл өнімнің басты артықшылығы - оның майында сиыр немесе шошқаға қарағанда 2,5 есе аз холестерол бар.
Қошқардың еті ашық қызыл, серпімді, саусақты басу арқылы пайда болатын шұңқыр із қалдырмай тез түзеледі. Қой еті әсіресе нәзік дәмі мен құрылымы бар тағамды дайындауда өте жоғары бағаланады. Қараңғы көлеңке мен «қыжыл» - ескі еттің белгісі.

Тағамдық құндылығы (100 г үшін):

• ә - 16,5 г.
• W - 15,5 г.
• у - 0 г.
• калория - 260 ккал.

Қой жеткілікті мөлшерде холестеринмен (97 мг) және қаныққан май қышқылдарымен (9 г) ерекшеленеді.

Қойдың пайдалы қасиеттерінің ішінен мыналарды анықтауға болады:

• Жоғары энергия және тағамдық құндылығы.
• Витаминдердің, микроэлементтердің және амин қышқылдарының жоғары құрамы: кейбір көрсеткіштерге сәйкес қой еті төмен емес, сиыр етінен де жоғары.
• «Жаман» липидтердің әсерін жартылай бейтараптандыратын лецитиннің болуы. Қой көбінесе жейтін елдерде жүрек-тамыр ауруларының төмен таралуы байқалады.
• Қалыпты тұтыну кезінде өнім ұйқы безіне жанама әсер ететін қант диабетін болдырмайды.
• Теңгерімді құрамына байланысты мұндай ет балалар мен қарттарға ұсынылады.

Кез-келген ет өнімі сияқты, ол қозы мен оның кемшіліктеріне ие. Оның шамадан тыс қолданылуымен артрит, подагра және зәр қышқылының метаболизмі бұзылған басқа да аурулардың дамуы байқалады. Қой етін жеуге байланысты семіздік жағдайлары жиі кездеседі (әсіресе майлы ұлттық тағамдар - палау, қуырдақ және т.б.).

Жылқы еті ресейліктердің дастарқанында жиі кездестірілмейді, ал бұл Орталық Азия мен Кавказ елдерінде танымал ет тағамы.
Жылқы еті - ақуыздар мен маңызды амин қышқылдарының бай көздерінің бірі, жылқы етінің теңдестірілген құрамы арқасында адамның ас қорыту жолында сиыр етіне қарағанда 8-9 есе жақсы сіңіріледі.

Бұл ет құрамында «жаман» холестерин мөлшері аз майлы өнімдер бар. Бір таңқаларлығы, оның құрамындағы майлар химиялық құрылымындағы жануарлар мен өсімдік липидтері арасындағы бірдеңеге ұқсайды.

Энергия мәні (100 г үшін):

• ақуыздар - 28 г.
• майлар - 6 г.
• көмірсулар - 0 г.
• калория мөлшері - 175 ккал.

Медициналық мәліметтерге сәйкес жылқы етінің құрамында 68 мг холестерин және 1,9 г қаныққан май бар.

Қоян еті - жануарлардан алынатын тағамдық тағамдардың бірі. Қоян етінің жұмсақ қызғылт түсі бар, нәзік сәл талшықты консистенциясы бар және ішкі майлары жоқ.

Оның биологиялық және қоректік құндылығы, сонымен қатар көптеген пайдалы қасиеттері бар:

• • Теңдестірілген құрамның арқасында мұндай ет ас қорыту жолында шамамен 90% сіңеді.
  • «Пайдалы» қоян липидтерінің құрамы жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді және атеросклероздың пайда болу қаупін азайтады.
  • Өнім іс жүзінде аллергендерден босатылған және организмнің қорғаныш реакциясы бұзылған науқастарға тамақтану үшін көрсетілген.
  • Етте қояндар ағзасына тамақпен бірге кіре алатын уытты заттар мен ауыр металдардың тұздары жиналмайды, сондықтан оны қоршаған ортаның күрт қолайсыз жағдайларында қолданған жөн.
  • Төмен калориялы және ақуызға бай болғандықтан, қоян еті салмақ жоғалтуға көмектеседі.

100 г өнімнің құрамында 123 мг холестерин бар, ол негізінен атерогенге қарсы, «жақсы» фракциялар және 1,1 г қаныққан майдан тұрады.

Тауық - бұл ең төмен холестеринді тағамдардың бірі. Оның құрамындағы барлық майлар негізінен қанықпаған және атеросклероздың пайда болу қаупін арттырмайды. Бұл құстың еті - аминқышқылдарының, дәрумендер мен микроэлементтердің ең жақсы жануар көзі.

Энергия мәні (100 г үшін):

• ақуыздар - 18,2 г.
• майлар - 18,4 г.
• көмірсулар - 0 г.
• калория мөлшері - 238 ккал.

Тауықтың ең диеталық бөлігі - бұл сүт безі. Жамбастар мен аяқтардың қара еті майлы, бірақ құрамында мырыш, магний, калий және басқа микроэлементтер бар. Пісірілген, бұқтырылған немесе пісірілген тауық еті денсаулыққа пайдалы және жоғары холестерині бар пациенттердің үстелінде аптасына 2-3 рет пайда болуы керек.
Холестеринге әсер етуі қауіпті - бұл тауық еті. Атеросклерозы бар науқастар үшін оларды қолдану қатаң шектеулі.

Назар аударыңыз! Ең көп «жаман» холестерин тауық терісінде кездеседі. Сондықтан диеталық тағамдарды дайындамас бұрын оны алып тастау ұсынылады.

Түркия - холестерині жоғары тамақтану үшін ұсынылатын тағы бір диеталық өнім. Нәзік және дәмді ет ақуыз мен микроэлементтердің күнделікті қажеттілігін қанағаттандырады, сонымен қатар оңай сіңіріледі. Түркияда адам ағзасында жасушалар құру үшін қажет барлық сегіз маңызды аминқышқылдары бар.

Энергия мәні (100 г үшін):

• ә - 21,7 г.
• W - 5,0 г.
• у - 0 г.
• калория мөлшері - 194 ккал.

Әр түрлі ет түрлеріндегі холестерин мөлшерін салыстыратын кесте

Егер біз барлық ет түрлерін холестерин бойынша салыстырсақ, келесі көрініс пайда болады:

Осылайша, тауықтың төс еті холестерин мөлшері ең аз ет болды.

Атеросклероздың дамуына жол бермеу тұрғысынан өнімнің «пайдалылығын» ескере отырып, жалпы холестерин деңгейі ғана емес, сонымен қатар етдегі қаныққан май қышқылдары мен отқа майлардың мөлшері де ескерілетінін ұмытпаңыз. Сондықтан қоян еті шошқа етінен немесе сиыр етінен гөрі пайдалы болып саналады.

Ғылыми ортадағы қызу пікірталастарға қарамастан дәрігерлер еттің қалыпты мөлшерде тұтынылуы адамға пайдасын тигізеді дейді. Сонымен қатар, диеталық өнімдерді - тауық, күркетауық, қоян немесе майы аз қозыны таңдаған дұрыс. Ет тағамдарын дайындау әдісі маңызды рөл атқарады.Бірақ тұтастай алғанда, ет ағзаға пайдалы әсер етеді және қандағы холестериннің күрт жоғарылауын тудырмайды.

Үйрек және қаз

Үйректер мен қаздардан алынған ет өнімдері керемет дәмге ие. Алайда, сіз гастрономиялық рахатқа ие болмас бұрын, сіз осы құстардың етінде көп мөлшерде май бар екенін ескеруіңіз керек. Теріні алып тастап, тері астындағы барлық көрінетін майларды кесіп тастағаннан кейін де, өнімді толық майсыздандыруға болмайды. Үйрек және қаз еті бұлшықет талшықтарының арасында орналасқан «ішкі» майға бай.

Холестериннің құрамына келетін болсақ, 100 г қазға шамамен 90 мг зат кетеді. 100 г үйрек етіне кемінде 86 мг холестерин келеді. Осы көрсеткіштерге сүйене отырып, май алмасуы бұзылған адамдарға құстардың осы түрінен ет өнімдерін жеуге болмағаны жөн.

Еттегі холестерин: салыстырмалы кесте

Бүгінгі күні етден бас тарту сәнге айналды, өйткені құрамында холестерин бар. Шынында холестеринсіз ет - Бұл әңгімелер сериясынан алынған нәрсе. Кейбіреулер: «Шошқа етінде немесе сиыр етінде холестерин көп, оны жеген жақсы» деген сұрақ қызықтырады. Сіз диеталық қасиеттері бар ет өнімдерінің осы түрлерін таңдай аласыз. Мұны істеу үшін сіз ет өнімдеріндегі холестерин құрамын көрсететін кестемен танысуыңыз керек.

Маған холестерині жоғары ет тастау керек пе?

Май алмасуының патологиясында сарысудағы холестерин концентрациясының жоғарылауымен бірге дәрігерлер одан холестеринге бай тағамдарды алып тастап, диетаны өзгертуге кеңес береді. Көптеген пациенттер еттен бас тарту арқылы жоғары холестерин мәселесін тез арада шешуге болады деп санайды. Солай ма?

Ет өнімдері майлардың, ақуыздың, басқа да қоректік заттардың, ферменттер мен дәрумендердің қайнар көзі болып табылады. Бұл өнімнен бас тарту денеде үнемі жүретін физиологиялық процестердің бұзылуына әкелуі мүмкін. Көбінесе пациенттер дәрігерлерге сұрақ қояды: «Жоғары холестеринмен қандай ет жеуге болады?».

Плазмалық холестеринді қалыпқа келтіру үшін ең аз мөлшерде май және экзогендік холестерин бар ет түрлерін (күркетауық, қоян, тауықтың төс еті, қой еті, пиглет тенденциясы, nutria еті) ішкен жөн. Еттегі холестерин мөлшері оның әртүрлілігіне және оны дайындау әдісіне байланысты екенін есте ұстаған жөн.

Неліктен вегетарианшылар жоғары холестеринге ие?

Вегетарианшылар - бұл ет қолданудан бас тартқан адамдар. Вегетарианшылар қатарына қосылған әр адамның өз себептері бар. Вегетариандық тағам негізінен өсімдіктерге негізделген, сондықтан экзогендік холестерин онымен бірге болмайды. Сонымен қатар, вегетарианизмді жақтаушылар гиперхолестеринемиядан зардап шегеді.

Мұндай адамдарда холестериннің плазмалық деңгейінің жоғарылауы оның эндогендік формасының өндірілуінің бұзылуы аясында болады. Әдетте бауыр организмге қажетті холестерин мөлшерін шығарады, ол метаболикалық процестерге қолданылады. Бауыр тінінің патологиясымен немесе генетикалық бұзылыстармен бұл заттың шамадан тыс шығарылуы басталады, бұл оның қан сарысуындағы жоғары деңгейге байланысты.

Ет - бұл холестериннің бір немесе басқа мөлшерін, сондай-ақ организмге қажетті басқа заттарды қамтитын жануарлардан алынатын өнім. Гиперхолестеринемиямен сіз оны диетадан толығымен алып тастаудың қажеті жоқ. Осы кезеңде тамақтануға қолайлы сорттарды таңдау керек.