Қай тәттілендіргіш жақсы? Қант алмастырғыштың пайдасы мен зияны

Қазіргі нарық тәттілендіргіштердің кең таңдауын ұсынады. Олар бір-бірінен шығарылым, құрамы және құны түрінде ерекшеленеді. Олардың барлығы да керемет дәм мен жоғары сапаға ие емес. Қайсысы пайдалы, қайсысы зиянды?

Тәттілендіргіштердің пайдасы

Қант алмастырғыштарының көптеген оң қасиеттері бар.

• Олар қандағы қантқа әсер етпейді, сондықтан олар диабетпен ауыратындарға жарамды.
• Тіс ауруының қаупін азайтыңыз.
• Арықтауға көмектесіңіз.
• Асқазан сөлін өндіруді ынталандырыңыз, холеретикалық әсері бар.
• Олар лактивті әсерге ие.
• Бағасы бар. Тәттілендіргіштердің көпшілігі қызылша немесе құрақ қантына қарағанда арзан.

Тәттілендіргіштер семіздікке, 1 және 2 типтегі қант диабетіне, кахексияға (қатты сарқылу), бауыр ауруына, дегидратацияға, көмірсулар мен ақуызға арналған диеталар үшін көрсетілген.

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Тәттілендіргішті қолдануға қарсы көрсеткіштер:

• Ксилит пен сахаринді шамадан тыс қолдану асқазанды ашуландырады.
• Фруктозаны шамадан тыс қабылдау жүрек-тамыр жүйесіне зиян тигізеді.
• Сорбитол салмаққа теріс әсер етеді және ас қорыту жолында бұзылулар тудырады.
• Бүйрек жеткіліксіздігінің белгілерін күшейтеді.
• Қанттың аналогтары метаболизмнің бұзылуында (фенилкетонурия) және аллергиялық реакцияларға бейімділігі бар.
• Сульфамид пен кальцийдің тәттілендіргіштері балаға және жүкті әйелге тыйым салынады.

Сонымен қатар, тәттілендіргішті қарттар мен 14 жасқа дейінгі диабетиктер қабылдамауы керек. Бұл жас топтарында әлсіреген иммундық жүйе бар.

Синтетикалық қантты алмастырғыштар

Бұл топқа тәттілендіргіштер, емізіктер кіреді. Олар денеге сіңіп кетпейді және дәмдік бүршіктерді алдайды.

Милфорд - натрий сахарині мен цикламат негізіндегі қантты алмастырғыш. Тамшылар мен таблеткалар түрінде қол жетімді. Ол төмен калориялы джемдер, консервілер мен компоттар өндірісінде кеңінен қолданылады. Диеталық қосымша ретінде қолдануға және сұйықтықпен біріктіруге кеңес беріледі.

Рио Алтын. Тәттілендіргіш құрамында натрий цикламаты, майлы қышқыл, сахарин, қопсытқыш сода бар. Өнімді көкөністермен және жемістермен қатар қолдану ұсынылады. Жасыл шай қосылған қоспаны қолданған жөн.

Сахарин (Е-954) сахарозаға қарағанда 300 есе тәтті, бірақ организм сіңірмейді. Бұл қанттың аналогында зиянды калория жоқ. Қышқыл орта мен жоғары температураға төзімді. Металл дәмі бар. Сахаринді аш қарынға қолдануға болмайды. Қауіпсіз доза күніне шамамен 0,2 г құрайды.

Сукрасит - сахарозаның туындысы. Зат қандағы қантқа әсер етпейді және көмірсулар алмасуына қатыспайды. Қант алмастырғышында сукрасит, қопсытқыш сода және қышқылдықты реттегіш бар. Бір орамада 6 кг қант алмастырылады. Қауіпсіз норма - тәулігіне 0,7 г.

Сукралоза балалар мен жүкті әйелдерге арналған жалғыз синтетикалық тәттілендіргіш. Ол сахарозаны хлормен емдеу арқылы алынады. Таза түрінде бұл тұрақты дәмі бар, иіссіз, кілегей немесе ақ кристалдар. Оңтайлы доза 1 кг салмаққа 5 мг-нан аспайды.

Бейнелеу Бұл диеталық сусындарға қосылған дәрумендердің, оның ішінде балалар дәрумендерінің бөлігі. +30 ° C дейін қыздырғанда формальдегид, метанол және фенилаланинге ыдырайды. Ұзақ қолдану арқылы бас айналу, бас ауруы, іштің бұзылуы, жүрек соғуы және жүрек айну пайда болады. Жүкті әйелдер мен балаларда қарсы емес.

Wort - синтетикалық тәттілендіргіш. Сахарин мен цикламат таблеткаға тәттілік береді. Ұсынылатын доза - дене салмағының 5 кг үшін 2,5 г аспайды. Теріс әсерді азайту үшін сорбитол, стевия немесе фруктоза алмастырылады.

Acesulfame (E950). Өнімнің тәттілігі сахарозаға қарағанда 200 есе жоғары. Оның сақтау мерзімі ұзақ, калориялары жоқ және аллергия тудырмайды. Жүкті және бала емізетін балаларда қарсы емес. Қауіпсіз доза - күніне 1 г аспайды.

Табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи қант алмастырғыштары зиянсыз ғана емес, денсаулыққа да пайдалы. Оларға сорбитол, стевия, фит-парад және гуксол кіреді.

Сорбитол (E420) өрік, алма және тау күлінің құрамына кіреді. Оның тәтті дәмі бар. Ол диабетпен ауыратындардың тамақтануында қолданылады. Сорбитол асқазан мен ішектің микрофлорасын жақсартады, пайдалы дәрумендердің тұтынылуын азайтады және холеретикалық қасиетке ие. Зат қосып дайындалған тағам ұзақ уақыт бойына пайдалы қасиеттері мен балғындығын сақтайды. Тәттілендіргіш калориялы, сондықтан салмақ жоғалтуға жарамсыз. Оны теріс пайдалану арқылы ашуланшақ асқазан, ентігу және жүрек айнуы мүмкін. Қауіпсіз норма тәулігіне 30-40 г құрайды.

Гуксол. Планшет түрінде қол жетімді. Оны ара тозаңымен бірге қолдануға болады. Шағын калориялы құрамы бар. Қант диабетінің барлық түрлеріне сәйкес келеді. Өнімде натрий цикламаты, сахарин, бикарбонат және натрий цитраты, лактоза бар. Қауіпсіз норма тәулігіне 20 г аспайды. Бұл жағдайда доза біртіндеп жоғарылайды.

Стевия - Парагвай мен Бразилияда туындайтын шөп, табиғи қант алмастырғыш. Жапырақтардың гликозидтерінің арқасында өсімдік өте тәтті. Ол тұнбалар, шай немесе ұнтақталған шөп ұнтағы түрінде қолданылады. Бұл жағымды дәмге ие және денеге жақсы төзімді. Тұрақты қолданумен қандағы қантты төмендетеді, ісіктердің өсуін азайтады, бауыр мен ұйқы безінің жұмысына оң әсер етеді, қан тамырларын нығайтады. Балаларда стевия аллергиялық диатезді жоюға көмектеседі, мидың жұмысы мен ұйқысын жақсартады, асқазан-ішек жарасының дамуына жол бермейді, дене белсенділігін арттырады. Онда көптеген дәрумендер, микро және макроэлементтер бар. Қауіпсіз норма - күніне 40 г.

Фит-парад. Өнімнің калория мөлшері - 100 г үшін 19 ккал, негізгі компоненттері - сукралоза, стевиозид, Иерусалим артишок сығындысы, эритритол. Тәттілендіргіш құрамында аминқышқылдары, дәрумендер мен макронутриенттер, талшықтар, пектин және инулин бар. Фит-парад ыстыққа төзімді және оны пісірілген тағамдарға қосуға болады. Ол диета кезінде кеңінен қолданылады.

Басқа табиғи тәттілендіргіштер

Табиғи қант алмастырғыштарының бірі - ара балы. Өнім құрамында В және С витаминдері, калий, ақуыз, темір, глюкоза және басқа минералдар бар. Антибактериалды және вирусқа қарсы әсері бар, суық тиюге пайдалы. Жалғыз теріс - бұл жоғары калория мөлшері. Сондай-ақ, бал қандағы қантты жоғарылатады.

Фруктоза - бұл жидектер мен жемістердің, балдың, кейбір тұқымдар мен гүлдердің балшырындарының құрамына кіретін өсімдік қантының алмастырғыштары. Зат сахарозаға қарағанда 1,5 есе тәтті. Оның құрамында 30% аз калория бар. Қандағы қантқа аз әсер етеді.

Фруктоза консерванттық қасиетке ие. Осының арқасында ол диабетпен ауыратындарға джемдер мен консервілерді дайындауда қолданылады. Сонымен қатар қандағы алкогольдің ыдырауын тездетеді. Кемшіліктері - ЖЖА ауруының даму қаупін арттырады. Қауіпсіз мөлшер - тәулігіне 30-40 г.

Гликозидті тектес қант алмастырғыштары әртүрлі өсімдіктерден (цитрус жемістері, стевия және т.б.) оқшауланған. Бұл органикалық заттардың молекулалары көмірсуларға жатпайтын компонент пен көмірсулардан тұрады.

Стевиосид. Ол Stevia rebaudiana Bertoni бал шөпінен жасалған. Өнім тәттілендірудің интенсивті түрі болып табылады. Тазартылған қоспаның тәттілігі 250-ден 300-ге дейін. Stevioside өңдеу және сақтау кезінде тұрақты, тез еритін, уытты емес, денеде іс жүзінде бөлінбейді.

Глицирризин (E958). Құрамында мия тамыры (мия тамыры) бар. Гликирризин сахарозаға қарағанда 50-100 есе тәтті. Сонымен қатар, оның айқын дәмі жоқ. Оның таза түрінде ол түссіз зат болып табылады. Ол этанол мен қайнаған суда ериді, бірақ іс жүзінде суық суда ерімейді. Оның белгілі бір иісі мен дәмі бар, оны қолдануды шектейді.

Осладин. Ол қарапайым папоротниктердің тамырынан жасалған. Бұл құрылымдағы стевиозидке ұқсайды. Зат сахарозаға қарағанда шамамен 300 есе тәтті. Осладиннің шикізаттағы концентрациясы өте төмен (0,03%), бұл оны қолдануды мүмкін емес етеді.

Нарингин. Құрамында цитрус қабығы бар. Қант алмастырғышын цитроса немесе неогесперидин дигидрохальконынан алады (E959). Қоспаның тәттілік коэффициенті 1800-2000 құрайды. Ұсынылатын тәуліктік доза адам денесінің 1 кг үшін 5 мг құрайды. Сахарозаны толығымен алмастыру үшін күніне 50 мг цитроза қажет. Зат сахарозаға қарағанда тәттіліктің ұзақ сезімін тудырады: ішкеннен кейін шамамен 10 минуттан кейін. Цитроз тұрақты және сусындарды пастерлеу, йогурттарды ашыту, қышқыл ортада қайнату және жоғары қысым кезінде өз қасиеттерін жоғалтпайды. Бұл басқа тәттілендіргіштерге, соның ішінде ксилитке де жақсы әсер етеді. Бұл өнімдердің дәмі мен хош иісті қасиеттерін жақсарту үшін қолданылады.

Полиалкогольдерге ксилит (E967), мальтитол (E965), камералар (Isomalg F.953) және лактитол (E966) кіреді. Бұл тәттілендіргіштерді ағза жақсы сіңіреді.

Ксилит (967). Мақта тұқымының жүгері мен қауызынан алынған. Оның калория мөлшері 4,06 ккал / г құрайды. Ксилит емдік қасиеттері бойынша глюкозаға, сахарозаға және тіпті сорбитқа қарағанда тиімді. Бактерицидтік қасиеттеріне байланысты ол тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Қауіпсіз норма тәулігіне 40-50 г құрайды.

Мальтитол (E965). Ол глюкоза сиропынан алынады. Ыстыққа төзімді, гигроскопиялық емес, аминқышқылдарымен әрекеттеспейді. Бұл драже дайындауда қолданылады, өйткені ол қабықтың жабынының беріктігі мен қаттылығын қамтамасыз етеді.

Камералар шұңқырлары. Бұл тәттілендіргіш сахарозадан ферментативті емдеу арқылы жасалады. Дәмі сахарозаға жақын, бірақ ішек қабырғаларында нашар сіңеді. Диабеттік препараттарды дайындауда қолданылады. Тіс ауруын тудырмайды.

Лактитол (E966). Лактозадан жоғары температурада гидрогенизация арқылы алады. Сахарозаға жақын физика-химиялық қасиеттері. Ол таза тәтті дәмге ие, гигроскопиялық емес, аузында бөгде дәм қалдырмайды.

Ақуыз негізіндегі қант алмастырғыштар

Соңғы уақытта қантқа ақуыз алмастырғыштарға деген қызығушылық салыстырмалы түрде артты. Бұрын бұл өнім канцерогенді деп күдіктенгендіктен тыйым салынған болатын.

Томатумин (E957) катемфа жемістерінен бөлінген. 1 кг жемістен 6 г ақуыз алынады. Энергия мәні - 4 ккал / г. Травматиннің тәттілігі сахарозаның тәттілігіне қарағанда 3-4 мың есе жоғары. Қышқыл ортаға төзімді, кептіру және қату. Температура + 75 ° C және 5 рН-ге дейін көтерілгенде ақуыздың денатурациясы және тәттінің жоғалуы орын алады. Алайда жақсартылған хош иістің әсері сақталады.

Талин. Ол травматин негізінде шығарылады. Оның тәттілігі 3500. Дәмі жоғары болғандықтан, тіс пасталары мен сағыз өндірісінде қолданылады.

Монелип - бұл Батыс Африкада өсетін Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) өсімдігінің жемістерінен алынған қант алмастырғыш. Монелип сахарозаға қарағанда 1,5–3 мың есе тәтті. Уытты емес, бірақ термиялық өңдеуге тұрақсыз.

Миракулин. Африкадан шыққан Richardelci dulcifica жемістерінен оқшауланған. Олар зәйтүн пішініне ұқсайды және қызыл түске ие. Белсенді зат жұқа қабықта болады. Өнімде көптеген хош иістер бар: тәтті цитрустық сусындардан бастап, өткір қышқыл лимон шырыны. РН-дан 3-тен 12-ге дейін тұрақты, бірақ қыздыру арқылы бұзылады. Ол хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Іріктеу және сақтау ережелері

Ең алдымен, тәттілендіргішті тек мамандандырылған сауда нүктелерінен сатып алыңыз. Бұл қант диабеті бар адамдарға арналған дүкендер немесе дәріханалар тізбегі болуы мүмкін. Сатып алудан бұрын, қаптаманы мұқият тексеріңіз. Көрінетін зақым болмауы керек. Компоненттер тізімін бағалаңыз. Тиісті сапа сертификаттарының болуы да маңызды.

Тәттілендіргіш салқын, құрғақ және балалардың қолы жетпейтін жерде сақталуы керек. Өнімнің орташа сақтау мерзімі 3 жылдан аспайды. Белгіленген уақыттан кейін қоспаны қолданбаңыз.

Қант алмастырғыштары сізді жақсы сезінуге көмектеседі. Олардың артықшылықтары мен кемшіліктерін талдағаннан кейін сіз өзіңіз үшін ең жақсы өнімді таңдай аласыз. Пайдалану ұзақтығы қысқа мерзімді диета немесе тұрақты негіз болсын, міндеттерге байланысты. Дәрігердің ұсынымдары мен дозаларын нақты орындаңыз.

Тәттілендіргіштер не үшін қажет?

Тәттілендіргіштер біздің өмірімізге ежелден берік еніп келді, оларсыз бүгінде тамақ өнеркәсібін елестету қиын. Егер сіз ешқашан қант алмастырғыштары деген не және олар не үшін қажет екендігі туралы қызықтырмасаңыз да, сіз оларды ешқашан әдейі сатып алмадыңыз, бұл сіз оларды қолданбаған дегенді білдірмейді. Мысал ретінде Orbit жастығын келтіруге болады, оны тіпті федералды арналардағы жарнама берушілер оның құрамында тәттілендіргіштердің бірі - ксилит бар деп еш қиындықсыз айтады.

Бүгінгі таңда тәттілендіргіштерге газдалған сусындар (аспартам жиі пайдаланылады), кондитерлік өнімдер, диеталық нан, сүт өнімдері (балмұздақ, коктейльдер және т.б.) және тағы басқалары тәтті болуы керек. Сіз тіс пастасының қандай үйлесімі тәтті болатындығы туралы ойландыңыз ба?

Тәттілендіргіштерді қолдану қажеттілігі келесі себептерге байланысты:

1. Қант диабеті. Осы аурумен ауыратын адамдарда ұйқы безі қанттың сіңуіне жауап беретін инсулин гормонын жеткілікті мөлшерде шығармайды, сондықтан қан глюкозасы физиологиялық нормадан асып түседі, соқырлыққа дейін, ми қан айналымының бұзылуы, тіндердің некрозы және т.б. Көбінесе, диабетиктер гипогликемиялық комадан қайтыс болады.

Қандағы қантты азайту үшін оны қолданудан бас тарту керек, сонымен қатар құрамында гликемиялық индексі төмен көмірсулар бар өнімдерге ауысу керек (олар глюкозаға баяу түсіп кетеді, сондықтан оны қанда «секірмейді»). Бәрі жақсы болар еді, бірақ диабетпен ауыратындарға тәттілер де керек. Дәл осы жерде тәттілендірушілер көмекке келеді.

2. Кәмпиттер өте жаман терінің жағдайыоның құрғауына немесе керісінше май құрамына әкеледі. Сонымен қатар, қант тері тіндерінің гликациясын тудырады, үнемі көп мөлшерде қант тұтынатын адам оның жасынан үлкенірек көрінеді.

3. Кариес. Қанттың тістерге зиян екенін бәрі біледі. Алайда, тістер кариеспен зақымдалған кезде, бас тартуға кеш болады. Жеке өзім сау қанттан бас тартқан бірде-бір адамды білмеймін.

4. Дене салмағының жоғарылауы. Бұл проблема прогрессивті адамзаттың негізгі бөлігін аз уақытқа, ХХ ғасырда ғана азаптай бастады. Әрине, толық адамдар әрдайым кездесті, бірақ тек белсенді емес, өмір сүру деңгейі жақсарған, фастфудтың пайда болуы, семіздік эпидемияға айналды. Бірақ қант қайдан пайда болады?

Факт мынада: біріншіден, қант суда ериді, сондықтан ол тез арада асқазан-ішек жолына сіңеді. Екіншіден, ол таза энергияны білдіреді, өйткені ол 100% метаболизмге енеді және калориясы жоғары. Рас, «таза энергия» - бұл глюкоза, бірақ бұл тек қанттың бір түрі. Бірақ бұл туралы кейінірек. Үшіншіден, қантты қолдану ағзадағы инсулин реакциясын тудырады, соның нәтижесінде май жасушаларының мембраналары глицеридтерді қаннан тез сіңіреді, бұл майдың жиналуын тудырады.

Сонымен, адам қанттың айтарлықтай мөлшерін тұтынғаннан кейін, мысалы, торттың бір бөлігін жеп, тәтті шайды ішкеннен кейін, оның қантында қант мөлшері жоғары болды. Бұл жалынды бензин сияқты. Егер осыдан кейін адам физикалық немесе қарқынды ақыл-ой жұмысымен айналысса, онда барлық қант энергияға айналады.Егер қант ағзаның энергия шығындарынан көп болса, онда ол майға айналады және денеде прозаптарда сақталады. Тіпті басқа диетада бұл майды сақтау мүмкін емес, өйткені аштық диетасында бірнеше сағат бойы алдымен бауыр гликоген толығымен тұтынылады, содан кейін дене бұлшықет массасын жоюға көшеді. Бұлшықет ақуыз аминқышқылдарына, ал аминқышқылдары глюкозаға, яғни қантқа оңай бөлінеді. Майлар соңғы кезекте келеді, көбінесе семіздік үшін емес, анорексия кезінде емделу қажет болған кезде. Сондықтан диеталар нәтижесінде бұлшықет массасы азаяды, бұл болашақта дененің энергияны аз тұтынуына әкеледі (бұлшықеттер тыныш күйде болса да көп энергияны жояды). Кәдімгі диетаға ауысқан кезде және қатаң диеталардан аулақ болу керек, организм кіретін тағамнан май қорына көп энергия жұмсайды. Осылайша, диета тек семіздік проблемасын күшейтеді. Сондықтан семіздікпен күресте қанттан бас тарту - бұл қулықтардың бірі.

Сондай-ақ, семіздік пен қант диабеті (II тип) тығыз байланысты проблемалар деп айту керек. Екі ауру бір-бірін қанттан бас тарту арқылы бұзуға болатын қатал шеңбер қағидаты бойынша жасайды және қолдайды. Егер дене салмағының қалыпты болуымен қант диабетімен ауыратын болса, қандағы глюкоза деңгейін жоғарылататын нәрседен бас тарту жеткілікті, содан кейін семіздікпен жоғары калориядан бас тарту керек.

Осылайша, барлық тәттілендіргіштерді екі топқа бөлуге болады: 1) қандағы қант деңгейін көтермеу және 2) қант деңгейін көтермейтін және құрамында калория жоқ. Тәттілендіргіштердің барлық түрлері диабетпен ауыратындар үшін жарамды, тек екінші топқа салмақ жоғалтқанда.

Егер мәселеге кеңірек қарайтын болсақ, ондаған онжылдықта дәрігерлер қант тұтынатын адамдар туралы дабыл қағуда. Қант көптеген аурулардың - кариес пен семіздіктен ісіктер мен атеросклероздың дамуына әкелетіні белгілі болды. Сондықтан, бір кездері адамдар тазартылған қантты қолданудан толығымен бас тартады, қантты тұтынған ата-бабаларына, яғни бізге, орта ғасырларда кейбір ауруларды сынап қосылыстарымен емдеген ата-бабаларымызға қарайтын сияқты.

Нақты тәттілендіргіштерге талдау жасамас бұрын, тағы бір сұраққа жауап беру керек:

Қант дегеніміз не?

Қант деген сөз бірнеше мағынада қолданылады. Күнделікті мағынада бұл сөз тамақ өнімдерін білдіреді, яғни бәрі қызылша немесе камыш қант, оның ішінде тазартылған қант барлығын біледі.

Органикалық химия тұрғысынан «қант» дегеніміз - моносахаридтермен (мысалы, глюкоза және фруктоза), дисахаридтермен (мысалы, мальтоза) және олигосахаридтермен (сахароза, лактоза және т.б.) көрінетін химиялық қосылыстар - көмірсулар тобы.

Бұл жағдайда «қант» тағамдық өнімдерінің 99% -ы сахароза көмірсуларынан тұрады. Сахароза ас қорыту ферменттерімен бөлінген кезде екі молекула пайда болады: біреуі - глюкоза, екіншісі - фруктоза. Глюкоза мен фруктоза табиғатта тәуелсіз химиялық қосылыстар ретінде бар. Сонымен қатар, глюкоза сахарозаға қарағанда екі есе тәтті, ал фруктоза, керісінше, сахарозаға қарағанда екі есе тәтті. Егер сіз глюкоза мен сахарозаны тең мөлшерде араластырсаңыз, онда сіз қанттан дәмі жоқ қоспаны аласыз.

Сонымен, белгілі бір тәттілендіргіштерге баратын уақыт жетті.

Жоғары калориялы тәттілендіргіштер

Ірі дүкендердің сөрелерінде фруктозаны әрдайым кездестіруге болады. Ол әдетте 500 г қапшықта сатылады.Фруктозаның бір килограмы бүгінде бөлшек саудада шамамен 300-400 рубльді құрайды, бұл қарапайым қанттан 8-10 есе қымбат.

Өзінің табиғи түрінде фруктоза балда, барлық жемістерде және аздап көкөністерде болады.

Фруктозаның пайдасы

Фруктозаның басты артықшылығы - бұл қандағы глюкоза деңгейін жоғарылатпайды. Бұл қосылыстардың химиялық құрылымы бір-біріне өте жақын болғанымен, адам ағзасы фруктозаны глюкозаға, керісінше, тікелей айналдыра алмайды. Сондықтан оның гликемиялық индексі өте төмен, ол қандағы қанттың ауытқуына әкелмейді. Бұл қасиет диабетпен ауыратындар үшін ерекше маңызды, өйткені глюкозадан айырмашылығы фруктоза инсулин секрециясын тудыруы мүмкін емес.

Фруктозаның тағы бір артықшылығы - тазартылған қантқа қарағанда екі есе тәтті, бірақ бұл моносахаридтердің екеуінде де бірдей калория бар. Сондықтан, егер сіз тағамдарды (шай, кондитерлік өнімдер, консервілер, сусындар және т.б.) фруктозамен тәттілендірсеңіз, онда қант қолданылғанға дейін жартысын алады.

Қанттың орнына фруктозаны жеуге қатысты тағы бірнеше жақсы тұстар бар:

• ол кариенің дамуына себеп болмайды,
• алкогольдің қандағы ыдырауын тездетеді,
• спорт кезінде бұлшықет гликогенінің жоғалуын азайтады.

Дәрігерлер рұқсат еткен қант алмастырғышты күнделікті қабылдау 35-45 г құрайды.

Қант диабетімен ауыратын науқастарда рұқсат етілетін дозалар: 1) балалар үшін салмағы 1 кг үшін 0,5 г дейін, 2) ересектер үшін - салмағы 1 килограмына 0,75 г.

Фруктоза зияндылығы

Фруктозаның қараңғы жағы да бар, ол әрдайым жазылмайды.

Глюкоза дененің барлық мүшелері мен жүйелеріне қажет, ал фруктоза жоқ. Сондықтан көптеген органдар мен тіндерде фруктоза сіңірілмейді. Фруктозаны жақсылыққа қолдануға болатын ағзадағы жалғыз орын - бауыр. Нәтижесінде фруктоза бауырға жүктемені арттырады. Фруктозаны үнемі тұтыну бауыр шығаратын ферменттер мөлшерінің жоғарылауына, ал болашақта майлы бауырға әкеледі.

2. Бірақ бірінші мәселе - проблеманың жартысы. Бауыр фруктозаның өте аз мөлшерін ыдырата алады, және одан да маңызды нәрсе бар - маған кез-келген тағамға жететін улармен күресуге болады. Нәтижесінде фруктозаның кем дегенде 30% -ы бірден майға түседі. Салыстыру үшін, глюкозаның тек 5% -ы бірден майға енеді, қалғаны басқа метаболикалық процестерге қосылады. Нәтижесінде, олар семіздікпен күрескен фруктозаға ауысып, бір нәрсеге тап болды. Сіз торттың бір бөлігін жедіңіз - қандағы глюкоза деңгейі көтеріліп, қозғалады - глюкоза күйіп кетті. Бірақ егер сіз фруктозаны жесеңіз, ол көбінесе майға айналады, ол глюкозаға қарағанда жағу әлдеқайда қиын.

3. Фруктозаны тұтыну нәтижесінде бауырға майлы инфильтрация төмен тығыздықты липопротеиндердің, яғни холестеринді бляшкалар мен қан ұйығыштарының құрылыс материалы болып табылатын өте химиялық қосылыстардың пайда болуына әкеледі. Сондықтан фруктоза атеросклероздың барысын күшейтеді, оның көмегімен барлық соққылар мен жүрек соғысы пайда болады.

Майлы бауырмен бірге организм зәр қышқылын көбейтеді, бұл подагра тудырады.

4. Бұрын фруктоза инсулинінің ағзаға реакциясын тудыруы мүмкін емес деп есептелген. Инсулин глюкозаның тағамның басқа компоненттерінен майға айналуымен бірге жүреді, сондықтан егер тағамдағы глюкозаның құрамдылығы аз болғандықтан (фруктозамен алмастырылғанда) аз инсулин өндірілсе, май азаяды. Бірақ инсулин миға қанша тамақ жеп, үстелден қашан шығу керектігін (басқа гормон - лептин өндірісі арқылы) сигнал беретін индикатор ретінде қызмет ететіні белгілі болды. Қанттарды фруктозамен алмастырған кезде бұл механизм өшіріледі, яғни адам семіруге бейім болады, жордың шабуылы басталады.

Бұл өте ежелгі эволюциялық механизм. Кем дегенде бірнеше ғасыр бұрын өмір сүрген бабамызды елестетіп көріңіз. Жемістерді жеу мезгіл-мезгіл болды: жылына 1-2 ай, содан кейін алма немесе жүзім ләззат алу үшін мен жыл бойы күтуім керек болды. Азық-түліктің болмауына байланысты адамдардың көпшілігі өмір сүру алдында тұрды. Жемістер пісіп болғаннан кейін денені толық жинауға, яғни витаминдер, минералды элементтер және т.б. жинауға мәжбүр болды. май Егер ағзадағы фруктоза глюкоза сияқты функцияны атқарса, яғни инсулин өндірісі арқылы қанықтыру сезімі пайда болса, онда адам әлдеқайда аз жеміс-жидек жейді және шаршау кезінде өліп кету қаупі бар. Біздің уақытымызда толықтық сезімін өшіру семіздікке душар етеді.

5. Егер артық салмаққа бейімділік болмаса, фруктозаны қалағаныңызша ішіңіз. Бірақ сол жерде болды. Фруктоза деп аталатын дамуға әкеледі инсулинге төзімділіктен тұратын метаболикалық синдром. Джорджия медицина колледжінің ғалымдар тобы 14-18 жас аралығындағы 559 жасөспірімге зерттеу жүргізді, бұл фруктозаға бай диета мен инсулинге төзімділік, жоғары қандағы қант, жоғары қан қысымы мен тамырлы қабыну аурулары арасындағы байланысты көрсетті. Яғни, фруктозамен бірге қант диабетімен де абай болу керек, бұл диабеттің дамуын тудырады.

6. Қандағы фруктозаның артық мөлшері ақуыз молекулаларының «қанттануына» әкеледі, бұл организмдегі көптеген проблемаларды, соның ішінде катаракта ауруын тудырады.

7. Дамыған елдерде жиі кездесетін тітіркенген ішек синдромының (іш қату, диарея, іштің ауыруы, түзулік) 30% -дан астам жағдайында көптеген тағамдарға қосылған фруктоза кінәлі.

Қорытынды: салмақ жоғалту үшін қантты фруктозамен алмастырудың қажеті жоқ. Диабетиктер фруктозаны екі жағдайда тұтынуы мүмкін: 1) артық салмақ болмайды (бұл қант диабетімен сирек кездеседі, әсіресе II типімен), 2) жоғарыда көрсетілген тұтыну нормаларына сәйкес келу.

Бұл E420 тағамдық қоспасы ретінде белгілі тәтті дәмі бар полигидрлік алкоголь.

Сорбитол өрік, алма және басқа да жемістерден алынады. Айтпақшы, бізге қол жетімді жемістердің ішінде сорбитол көбінесе тау күлінің жемістерінде кездеседі.

Сорбитолдың пайдасы

Еуропада сорбитол жыл өткен сайын танымал бола түсуде. Енді дәрігерлер оны диабетпен ауыратындарға ғана емес, сонымен қатар кең тұтынушыларға да ұсынады, өйткені сорбитол:

• холеретикалық және антикетогендік әсері бар,
• В дәрумені тұтынуды азайтуға көмектеседі₁, Ішінде₆ және биотин,
• ішек микрофлорасын жақсартады.

Ересек адамға арналған сорбитолдың рұқсат етілген тәуліктік дозасы 30 г құрайды.

Сорбитол зияндылығы

Сорбитол қанттан жарты тәтті, және олар калориялық құндылығы жағынан бірдей. Сондықтан сорбитол диабетпен ауыратындарға жарамды, бірақ салмақ жоғалтуға мүлдем жарамайды, өйткені оны қанттан 2 есе көп қабылдау керек. Ал диабетпен ауыратындар үшін бұл панацея емес, өйткені сорбитолдың тәуліктік нормасы шамалы - 30 г.Осы мөлшерде бір кесе шай ішуге болады. Егер сіз сорбитолды көп тұтынсаңыз, бұл қандағы сүт қышқылының жоғарылауына, ентігу, жүрек айну, асқазан мен басқа да жағымсыз салдарға әкеледі.

Қорытынды: Сорбитол қант диабетімен ауырады, дене салмағының жоғарылауымен күрделенбейді.

Ксилит - бұл сорбитол сорбат, ол E967 индексі бар тәттілендіргіш ретінде тағамдарға жиі қосылады.

Тәттілік бойынша ол сахарозаға өте жақын (сахарозаға тәттілік коэффициенті 0,9-1,2).

Табиғи түрінде ксилит жүгері сабақтарында, көбінесе ол өндірілетін мақта тұқымдарының қабығында болады.

Ересек адам үшін ксилиттің рұқсат етілген тәуліктік дозасы 40 г құрайды, яғни бір килограмға шамамен 0,5 г мөлшерінде.

Ксилиттің пайдасы

Ксилит диабетпен ауыратындарға тағы бір «бақыт» болып табылады, өйткені ол қантты жоғарылатпайды. Сонымен қатар, ксилит ағзада жиналуға бейім, сондықтан оны компенсацияланған қант диабеті аясында қолдану ұсынылады.

Оның басқа пайдалы қасиеті - бұл кариенің дамуына себеп болмайды. Айтпақшы, осы себептен ксилитол көптеген тіс пасталары мен шайнауыштардың құрамына қосылады. Кейде дәріханаларда зиянды «кәмпиттер» ретінде қолдануға болатын ксилит пастилдері сатылады.

Ксилит айқын холеретикалық және антикетогендік әсерге ие.

Зиянды ксилит

Үлкен дозаларда (бір тәуліктік нормадан көп) ксилит емдеуші зат ретінде өзін көрсете бастайды. Калория мөлшері бойынша, ол сахарозамен бірдей, сондықтан оған салмақ жоғалту мүмкін емес.

Қорытынды: Ксилитті жоғалту мүмкін емес, өйткені оны өте аз мөлшерде тұтынуға болады.

Калориясыз тәттілендіргіштер

Жоғары калориялы тәттілендіргіштерден айырмашылығы, калориялы емес өнімдерді қант диабеті үшін ғана емес, сонымен қатар салмақ тастағысы келетіндердің барлығына қолдануға болады. Олардың ішіндегі ең танымалын қарастырайық.

Ол бұл атқа ие болды, өйткені ол тәттілендіргіш ретінде қолданыла бастаған алғашқы жасанды химиялық қосылыс болды. Бұл 2-сульфобензой қышқылының имидасы. Бұл қосылыстың түсі мен иісі жоқ, суда жақсы ериді. Бұл E954 индексі бар тағамдық қоспалар.

Сахарин қантқа қарағанда 300-500 есе тәтті. Оны организм толық сіңірмейді, сондықтан оның құрамында калория мөлшері нөлден тұрады.

Сахарин әлемнің 90 елінде, соның ішінде Ресейде қолдануға рұқсат етілген және тамақ өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылады. Алайда, өнімдер әдетте тек сахаринмен ғана тәттіленбейді, оны басқа тәттілендіргіштермен араластырады, өйткені оның металды, химиялық дәмі бар және бәрі де осыған байланысты емес.

Сахариннің рұқсат етілген тәуліктік дозасы адам ағзасына 1 кг үшін 5 мг құрайды.

Сахариннің пайдасы

Сахарин негізінде диабетпен ауыратындардың диетасында көрсетілген көптеген препараттар жасалды. Олардың ішінде ең танымалдарының бірі - Сукразит. Сахарин - бұл ксенобиотикалық тән, яғни ол зат алмасуға кірмейді, көмірсулар алмасуына және организмнің инсулин өндіруіне әсер етпейді. Бұл диабетпен ауыратындар үшін және диетада көрсетілген.

Зиянды сахарин

Сахаринді бір кездері канцероген деп ойлаған. Бұл тұжырым кеміргіштердегі сахаринді сынау арқылы алынған. Алайда, кеміргіштердің өте аз пайызында қатерлі ісіктің пайда болуы үшін оларды жануардың дене салмағына тең мөлшерде сахаринмен тамақтандыру керек екендігі белгілі болды. Соңында, сахариннің зияндылығы туралы барлық тұжырымдар жоққа шығарылды. Сонымен қатар, сахариннің қалыптасқан ісіктердің дамуына кедергі келтіретіні анықталды.

Aspartame - L-Aspartil-L-fenilalanine метилінің күрделі атауы бар синтетикалық химиялық қосылыс. E951 тағамдық қоспасы ретінде қолданылады.

Калориялық құрамы бойынша аспартам сахарозаға жақын. Неліктен ол калориясыз тәттілендіргіштер бөлімінде болды? Бұл сахарозаға қарағанда 160-200 есе тәтті, сондықтан өнімнің құрамына олардың калориялық мәні іс жүзінде әсер етпейді. «Нөлдік» калориялы Coca-Cola құрамында аспартам бар.

Адам үшін аспартамның рұқсат етілген тәуліктік дозасы 1 кг ағзаға 40-50 мг құрайды, ол тәттілікке байланысты 500-600 грамм сахарозаға сәйкес келеді. Яғни, аспартамның тәуліктік мөлшерінен асып кетуге тырысу керек.

Аспартамен зиян

Аспартамен ашылғаннан бастап біздің уақытқа дейін оның айналасында оның зияндылығы туралы көптеген аңыздар пайда болды.

№1 миф, ағзада екі амин қышқылына және метанолға ыдырайтын болғандықтан, оның соңғысының барлық зиянды қасиеттері бар екендігі. Метанол (метил спирті), өзіңіз білетіндей, өзі өлтіретін улы зат, бірақ метаболизм процесінде ол әлі де канцерогендік қасиеттерімен танымал формальдегидке айналады. Алайда, егер аспартаманы тамақтанудың нәтижесінде метанолдың қанша мөлшерде пайда болатынын есептесеңіз, онда ол аз мөлшерде болады. Аспартамен қосылған сода ішуден метанолмен улану үшін ұзақ уақыт бойы күніне 30 литр ішу керек. Бүкіл стақан апельсин шырынын ішіп, біз коладан жасалған банкаға қарағанда метанолды 3 есе көп аламыз.Сонымен қатар, күн ішінде біздің ағзамыз 3 литр коксты тәттілендіруге қажет аспартам құрамындағы метанолды (эндогендік) шығарады.

№2 аңыз - аспартам мидың химиясын жаңартады, бұл адамның мінез-құлқына, көңіл-күйіне, ұйқысына және тәбетіне теріс әсер етеді. Тіпті аспартамның Альцгеймер ауруын қоздыратын жүйке жасушаларын бұзады деген пікір айтылды. Алайда, ғылыми әлемде танымал бірнеше сарапшылардан тұратын өнімнің қауіпсіздігі бойынша Еуропалық комиссия ғалымдардың олардың қалай келгендігі туралы тұжырымдарын мұқият тексерді. Дабыл берушілердің тұжырымдары ғылыми құндылығы жоқ Интернет көздерін қайта қарастыруға негізделгені белгілі болды. Соңғы бірнеше зерттеулер аспартамның адамның жүйке жүйесіне зиянды әсерін анықтаған жоқ.

Аспартамның ыдырау өнімдерінің бірі - аминқышқылы фенилаланин. Бұл амин қышқылы өте сирек кездесетін тұқым қуалайтын ауруы бар адамдарда - фенилкетонурияға қарсы. Сондықтан құрамында аспартам бар барлық өнімдерде «фенилалиннің көзі бар» деген ескерту болуы керек.

Цикламат (натрий)

Тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын тағы бір синтетикалық тәттілендіргіш. Е952 индексі бар тағамдық қоспалар.

Цикламат (натрий цикламаты) сахарозаға қарағанда 30-50 есе тәтті. Синтетикалық тәттілендіргіштер арасында ол сахарозадан мүлдем ажыратылмайтын, артық хош иісі жоқ екендігімен ерекшеленеді.

Цикламаттың рұқсат етілген тәуліктік дозасы адам денесінің 1 кг үшін 10 мг құрайды.

Цикламаға зиян

Көптеген басқа синтетикалық тәттілендіргіштер сияқты, натрий цикламаты да «тапты», және де солай. Ол, сахарин сияқты, қатерлі ісіктің (егеуқұйрықтағы қуықтың) дамуына себеп болуы мүмкін деп айыпталған, дегенмен, маңызды ғылыми зерттеулер адамдардың көпшілігіне зиян тигізбейді. Бұл тек жүкті әйелдерде, әсіресе жүктіліктің алғашқы 2-3 аптасында, қарсы болады.

Тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын өте танымал тәттілендіргіш. Қанттан 600 есе тәтті.

Сукралоза өнімді пастерлеу және зарарсыздандыру кезінде термиялық өңдеуге төзімді, ұзақ уақыт бұзылмайды. Ол әсіресе йогурт пен жеміс пюресі өндірісінде кеңінен қолданылады.

Рұқсат етілетін тәуліктік доза адам денесінің 1 килограмына 1,1 мг құрайды.

Зиянды сукралоза

Сукралозаны тамақ өнеркәсібінде қолданар алдында 13 жыл бойы клиникалық сынақтардан өтті, ол алдымен жануарлардың денсаулығына, содан кейін адамдарға ешқандай зиян тигізбеді. Сукралоза Канадада 1991 жылдан бері қолданылады, осы уақыт аралығында оны қолданудың жанама әсерлері анықталған жоқ.

Міне, мүмкін, біз ең танымал тәттілендіргіштерді талдадық. Жақсырақ қабылдау үшін біз осы заттардың тәттілігінің салыстырмалы кестесін ұсынамыз:

Алайда, химия әлі де тұра бермейді, және соңғы жылдары нарықта табиғи химиялық қосылыстардың аналогтары болып табылатын қант алмастырғыштардың жаңа буыны пайда болды. Солардың ішіндегі ең әйгіліін аралап көрейік.

21 ғасыр тәттілендірушілер

Мұндай Оңтүстік Американдық өсімдік бар - стевия немесе бал шөптері (лат. Stevia rebaudiana), оның көптеген бөліктері таңқаларлық тәтті. Ғалымдар ұзақ уақыт бойы оған ерекше мән бермеген, өйткені ондағы қант мардымсыз болды. Алайда зауыттың аталған дәмдік қасиеті қанаттарда күтіп тұрды, ақырында, биохимиктер уақытты өткізіп, қанттан 300 есе тәтті болып шыққан (1931 ж.) Затты бөліп алды. Бұл зат өсімдіктің атымен аталған - стевиозид, оған E960 тағамдық қоспалар индексі тағайындалған.

Стевиозид метаболизмге енеді, бірақ оның калория мөлшері соншалықты аз, сондықтан оны тамақ өнімдерінің құрамы ескермейді. Стевиозидті жасанды түрде де, стевия сығындысының бөлігі ретінде де алуға болады. Соңғысының негізінде Гринлайт қант алмастырғыш құрылды, оны қазір ірі сауда орталықтарында оңай табуға болады.

Стевиозидтің бағасы әлі күнге дейін тістеп жатыр (бір килограмм үшін шамамен 5 мың рубль), бірақ денсаулықты сақтау үшін бұл қажет.

Стевиоздың пайдасы

Белгілі болғандай, стевиозид тек қантты өзінің дәмімен алмастырып қана қоймайды, сонымен бірге қандағы қантты азайтып, сол арқылы қант диабетінің дамуына жол бермейді. Сонымен қатар, стевиозид қан қысымын төмендетеді және антиаритмиялық әсерге ие.

Стевиозид диабетпен ауыратындардың диеталарында және дене салмағын бақылайтындардың барлығында көрсетілген.

Соңғы жылдары стевияға негізделген препараттар салмақ жоғалту және аллергияны емдеу бағдарламаларына көбірек қосылуда.

Стевиоздың зияны

Алдымен стевиозид сақ болған. Ол тіпті мутагенге айналуы мүмкін, яғни канцерогендік және басқа да жағымсыз қасиеттерге ие болады деп сенді. Әдеттегідей, біздің кіші ағаларымыз сақтап қалды, зерттеу нәтижесінде стевиозидтің физиологиялық дозаларының 10 есе 50 есе артуы олардың ағзаларында ешқандай патология туғызбады. Жануарлардың дене салмағының килограмына тіпті 1 г доза ұрықтың дамуына әсер етпеді.

Бұл үлкен болашақты болжайтын тағы бір зат. Ол цитрус қабығынан алынады. Бұл қалай назар аударды?

Цитроз сахарозаға қарағанда 1800-2000 есе тәтті. Сондықтан сіз оның саны туралы мүлде алаңдамайсыз, әсіресе ол улы емес. Сонымен қатар, ол жоғары қысым кезінде, қышқылдар мен сілтілерде және қайнатуда өте тұрақты, бұл тамақ өнеркәсібінде өте маңызды. Сонымен қатар, цитроз басқа тәттілендіргіштермен жақсы үйлеседі, тіпті өнімдердің дәмі мен иісін жақсартады.

Гликирриз қышқылы (глицирризин)

Бұл заттың дәмі мия тамыры (мия тамыры) отварын ішкендердің бәріне таныс. Отвардың тәтті дәмі мия тамыры негізінде әртүрлі кондитерлік өнімдерді дайындау үшін бұрыннан қолданылып келген осы ерекше химиялық қосылыстың болуына байланысты. Гликирризин сахарозаға қарағанда 40 есе тәтті, дәмі қантты және тәтті. Қант диабеті үшін тәттілендіргіш ретінде және диетаның бөлігі ретінде қолдануға жарамды, өйткені құрамында калория жоқ.

Гликирризиннің пайдасы

Гликирриз қышқылы күшті вирусқа қарсы әсерге ие, соның ішінде адамның папилломавирусына, тұмауға, герпеске, таужынысқа қарсы. Бұл әсер гликирризиннің ағзадағы интерферон өндірісін ынталандыратындығына байланысты.

Сондай-ақ, қабынуға қарсы, экспекторлық, анальгетикалық (анальгетикалық), гипотензивті, антидемотикалық, тіндердің қалпына келуін жақсартатын (емдік) әсерге ие.

Глюкокортикостероидты препараттармен біріктіріп қолданған кезде гликирризин олардың әсерін күшейтеді, бұл олардың мөлшерін азайтады және кейбір ауруларды (мысалы, бронх демікпесін) емдеу уақытын қысқартады.

Зиянды гликирризин

Гликирриз қышқылы ерлердегі тестостерон деңгейін төмендетеді, бұл либидоның төмендеуіне әкелуі мүмкін. Кейде оған аллергиялық реакциялар болады.

Осладин - бұл стероидтық сапонин, ол алғаш рет Polipodium vulgare L. шөптің жапырақтарында кездеседі, ол қанттан 300 есе тәтті. Оның қасиеттері толық түсінілгенге дейін жануарларға сынақтар жүргізілуде.

Монелин және туматин

Олар тамақ химиясының тағы бір перспективалы бағыттарының - табиғи протеинге негізделген тәттілендіргіштердің өнімі.

Монелин қантқа қарағанда 1500-2000 есе тәтті, травматин 200 мың есе көп! Әзірге бұл заттар өндірудің қымбаттығына және адам ағзасына әсері туралы білмейтіндігіне байланысты кең таралған жоқ.

Қорытынды жасаудың орнына

Тәттілендіргішті қалай таңдауға болады - сіз денсаулық жағдайын, материалдық мүмкіндіктер мен жеке қалауыңызды ескере отырып шешесіз. Бірақ көптеген адамдардың қант тұтынуды азайтуы керек екендігі жүз пайыз.

Бірнеше ай бұрын мен қанттан толықтай бас тарттым. «Іс жүзінде», өйткені біздің көпшілігіміз сияқты, жасырын қант бар өнімдерді қолдануға болады, ол тіпті қоңыр нанға да (крек қосылған) немесе кейбір консервіленген балықтарда болады. Мен тазартылған қант, бал, джем және т.б. қолданбаймын.

Маған қанттан бас тартуға не себеп болды:

• терінің жағдайы жақсарды: безеулер, қара дақтар жоғалып, ол қызғылт түсті және тегіс түсті, жасына қарай жасыл бола бастады,
• өз салмағыңызды бақылау оңайырақ болды. Егер сіз есептесеңіз, онда қанттан бас тартуға байланысты адам күніне орта есеппен 200 ккал алады (ол тек 10 шай қасықта, яғни 50 грамм қантта), ал бір жыл ішінде 73000 ккал құрайды, бұл шамамен 8 кг таза майға тең,
• әлдеқайда эмоционалды тұрақты болды, көңіл-күй өзгерді, ұйқы жақсарды.

Мен өзім тәттілендіргіштерді курстардан аламын: 2 апта - натрий цикламаты, 2 апта - стевиоз. Сондықтан денеге ешқандай шиеленіс болмайды, өйткені бір тәттілендіргіште үнемі отыру мылқау болып табылады, ал әмиянды үнемдеуге болады. Айтпақшы, стевиозидтің партиясы қаншалықты үлкен болса, әр грамм арзан болады. Натрий цикламаты әдетте бір тиынға тұрады.