Маршмаллов (ағылш. Marshmallow) - маршмаллға немесе суфлеге ұқсайтын кондитерлік өнім. Зефир майы құрамына қант немесе жүгері сиропы, ыстық суда жұмсартылған желатин, глюкоза қосылып, аз мөлшерде бояғыштар мен хош иістер қосуға болатын губканың күйіне оралған.

«Марш маллов» деген атаудың өзі «батпақты маллов» деп аударылған, сондықтан ағылшын тілінде «Malvaceae» тұқымдас зауыты деп аталады. Маршальд тамырынан жабысқақ, желе тәрізді ақ масса алынды. Уақыт өте келе самырсын желатин мен крахмалға ауыстырылды. Қазіргі заманғы «әуе» мылжыңдары алғаш рет АҚШ-та 1950 жылдары пайда болды. Олар Kraft компаниясын шығара бастады.

Маршмалловтың кішкене бөліктері салаттарға, десерттерге, балмұздаққа қосылады, оларды торттармен және пирожныйлармен безендіреді. Тамақтанудың кең таралған тәсілі - какаоға, ыстық шоколадқа немесе кофеге ұсақ бөлшектер қосады. Америкадағы дәстүрлі және дәстүрлі емес дәстүрлі пісіру тәсілі - бұл орман пикниктері кезінде пастильдерді отқа қуыру. Жылынған кезде зеңгүл мөлшері ұлғаяды, ішінде ауа ылғалды және тұтқыр болады, ал үстіңгі жағында қоңыр, қуырылады. Композициядағы қант қуыру кезінде карамельге айналады.

Маршоллдар салмағы бойынша және сөмкелерде сатылады. Көбінесе олар ақ, кейде түрлі-түсті. Сондай-ақ, жаңғақтар мен хош иісті қоспалары бар шоколад немесе карамель глазуріндегі маршалдар бар. Үлкен және кішкентай, дөңгелек және шаршы. Маршмалловтар торттар мен қамырды безендіру үшін мастика жасайды.

Кәмпиттер жасау үшін дәрілік зефирді қолдану ежелгі Египеттен басталады, онда шырынды осы өсімдіктен алып, жаңғақтар мен балмен араластырды. Тағы бір ескі рецепт бойынша, зығыр тамыры қолданылды, оның шырыны емес. Тамыр қант шәрбатымен қайнатылған өзекті шығару үшін тазартылды. Содан кейін сұйықтық кептіріліп, жұмсақ және тұтқыр тәттілік алынды, оны ұзақ уақыт шайнауға тура келді.

ХІХ ғасырда француз кәмпиттері өндірушілер тәттілерді дайындаудың рецептіне бірнеше жаңашылдық енгізді, бұл кондитерлік өнімді зефирдің қазіргі заманғы келбетін жақсартады. Бұл кондитерлік өнімдерді кейбір өңірлерде маршалдың тамырынан шырынды алып, өздігінен қамшыға алатын кішкене кондитерлік өнімдердің иелері жасаған. Бұл кәмпиттер өте танымал болды, бірақ оларды өндіру көп уақытты қажет етті. ХІХ ғасырдың соңында француз өндірушілері қажетті шектеулерді алу үшін жұмыртқаның ақтығын немесе жүгері крахмалы бар желатинді қолдана отырып, бұл шектеуді еңсерудің әдісін жасады. Бұл әдіс маршмаллдың тамырынан шырынды алудың және зефирдің шырынын алудың шынайлығын азайтты, бірақ желатинді жүгері крахмалымен біріктіру үшін дұрыс технология қажет болды.

Қазіргі заманғы зефирді дамытудағы тағы бір кезең 1948 жылы американдық Алекс Думактың экструзия процесін ойлап табуы болды. Бұл зефирді өндіруді толығымен автоматтандыруға және қазіргі кездегі мраморлармен байланысты цилиндрлік бұйымдарды алуға мүмкіндік берді. Барлық ингредиенттер құбырға құйылып, араластырылып, цилиндр түрінде сығылды, ол кесектерге кесіліп, жүгері крахмалы мен ұнтақ қант қоспасының бөліктеріне себілді. Алекс Думак 1961 жылы Doumak en-ді осы процестің патенті негізінде құрды.

Ромб спекуляторы

«Smore» - әлемге әйгілі десерт. Бұл қарапайым және өте дәмді тағам, қуырылған зефир, печенье және шоколад.

Бастапқыда «күлімсіреу» ашық ауада демалу кезінде, зефирді отқа жағып дайындалған. Алайда, бұл десертке деген сүйіспеншілік соншалықты, олар оны қалалық жағдайларда - пештерде және микротолқынды пештерде дайындауға кірісті.

Десерт қарапайым және қарапайым, бірақ керемет дәмді болып шығады - тіпті оның атауы «Smore» «Тағы біреу» - «сәл артық» деген сөзді қысқартумен пайда болды. Шынында да, оны сынап көре отырып, тоқтату қиын, қолдар қосымшаны алуға тырысады.

Қытырлақ печенье, ең нәзік балқытылған мүкжидек пен қара шоколадтың үйлесімі керемет тартымды және өте дәмді болады. Сонымен қатар, бұл екіден - десертке және ойын-сауыққа айналады, өйткені смора пісіру қызықты, көңілді және керемет қарапайым.

Бүгінгі күні «Сморовты» дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ біз сіздермен қарапайым, ең классикалық нұсқаны бөлісетін боламыз. Сонымен, дәстүрлі Сморо пісірейік.

Десерттің классикалық нұсқасында тек үш ингредиент бар:
Қытырлақ печеньелер немесе печенье,
Маршмаллов,
Қара шоколад.

Десерттің негізгі «әдісі» еріген тәтті батпақтарда болады, ол печеньелерді бір-біріне жабыстырады және десерт тұтастығын береді. Кәдімгі күйінде самырсындар серпімді және тығыз болады, бірақ егер ол қыздырылса, ол керемет дәмді және нәзік массаға айналып, күн балмұздақ сияқты ериді. Бұл бізге қажет шарт.

Оған көптеген жолдармен қол жеткізуге болады:
Отқа немесе пешке қуырылған мылжың,
Маршоллдарды дереу печенье үстіне қойып, микротолқынды пешке, мүмкіндігінше гриль режимінде қыздырыңыз,
Немесе пеште пісіріңіз (180-200 градус, алтын қоңырға дейін 3-5 минуттан аспайды).

Сонымен, мүкжидек еріген кезде, оны печенье үстіне салыңыз. Басқа кукиге шоколадты салыңыз. 2 печенье қосып, саусақтарыңызбен ақырын қысыңыз. Балқытылған балдырлар барлық компоненттерді біртұтас етіп біріктіреді, ал одан шыққан жылу шоколадты ерітеді. Сіздің Smor дайын! Ас болсын!

Мәрмәр

Поваренканың белсенді қолданушылары «мармыш» деген не екенін біледі деп ойлаймын. Ол - Маршмаллов, ол - Маршмаллов. Бұл зефир шайнап жатыр. Әркім оның дәмін түсінбейді және негізінен мастика жасау үшін қолданылады. Сайтта дәл осындай рецепт бар, бірақ жұмыртқаның ақтығы - олардың ішіндегі негізгі ингредиенттердің бірі. Мен оны бірнеше рет пісірдім - әрине дәмді, бірақ ... олай емес! Асқабақтардағы батпақтар ауа суфліне ұқсайды, оларды оңай шайнауға болады, іс жүзінде шайнауға болмайды. Құрамындағы нағыз батпақтар тығыз, шайнайтын және ... созылатын))) Мұның бәрі төңкерілген сироптың арқасында ол зефирді өте пластикке айналдырады. Иә! - батпақтар ақуыздарды пайдаланбайды. Шынымды айтсам)) Айтпақшы, мастикадан басқа, мраморлар да басқа нәрсеге жарайды ...

Пікірлер мен шолулар

21 шілде 2018 жыл Ната-Вика-80 #

26 сәуір 2018 Ксения 0703 #

2018 жылғы 26 сәуірдегі терри-68 #

26 сәуір 2018 Ксения 0703 #

26 сәуір 2018 Лиза Петровна #

26 сәуір 2018 Ксения 0703 #

26 сәуір 2018 ж. Bg-ru #

18 наурыз 2018 жыл Дроздова-72 #

30 қаңтар 2018 жыл ermolina tv #

Аздап салқындатып, 1 десерт қасық суда ерітілген сода қосыңыз.
Көбік формалары. 5-10 минуттан кейін көбік кетіп, сироп дайын болады. Көбік жоғалмауы мүмкін - кез келген жағдайда отты 10 минуттан кейін сөндіріңіз, әйтпесе қорытыңыз

28 қараша 2017 Мария Лагойкина #

28 қараша, 2017 weta-k #

17 қараша 2017 ж. Tanushka mikki #

17 қараша 2017 GourmetLana #

14 шілде, 2017 Алена Зенова #

28 қараша 2017 Мария Лагойкина #

2 шілде, 2017 # микатарра

3 сәуір, 2017 aj heart lu #

Қадаммен пісіру:

Маршмалловты үйде дайындалған шайнап шығару үшін түйіршіктелген қант, су, инверттелген сироп, желатин және ұнтақталған қант, картоп крахмалы қосылған ұнтақталған десертті себу үшін қажет. Айтпақшы, егер сіз қаласаңыз, картоптың орнына жүгері крахмалын қауіпсіз қолдана аласыз. Төңкерілген сиропты дайындаудың егжей-тегжейлі рецепті мен сізге бір жыл бұрын бердім - мұнда қараңыз. Оны жүгері сиропымен де ауыстыруға болады.

Сонымен, бірінші кезекте - желатин. Ол әр түрлі болуы мүмкін: жапырақ, суға малыну керек және тез. Бұл жағдайда мен лезде болдым, сіз әрдайым қаптамада оқыдыңыз - оны дайындау тәсілі соған байланысты. Егер сізде тұрақты желатин болса, оны 100 миллилитр салқын қайнаған суға батырыңыз, араластырыңыз да, 30-40 минуттай шайыңыз. Осыдан кейін, орташа отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз, ерігенше. Оны қайнатпаңыз, әйтпесе желатин өзінің жылтыр қасиетін жоғалтады! Жедел желатин өте ыстық қайнатылған сумен толтырып, барлық дәндер сұйықтыққа таралуы үшін мұқият араластыру үшін жеткілікті.

Нәтиже дәл осындай - желатиннің барлық бөліктері әрқашан толығымен ерімейтіндіктен, оны шайқау керек.

Ыстық желатинді қамшы сауытына құйыңыз. Тек көп нәрсені таңдаңыз, өйткені шайқау кезінде жалбыз массасы көлемде едәуір артады.

Енді шәрбатты тез дайындаңыз. Ол үшін кішкене кастрюльге 400 грамм түйіршіктелген қант құйыңыз, 100 миллилитр су мен 160 грамм инверттелген шәрбатты құйыңыз.

Біз орташа отқа салып, араластырып, қайнатамыз. Сиропты оның температурасы 110 градусқа жеткенше қайнату керек. Мен оны өлшейтін ештеңе жоқ болғандықтан, біз дайындықты анықтаймыз, яғни, көзге - жұмсақ допқа немесе жіңішке жіпке арналған тест. Бұл дегеніміз, егер сіз бір тамшы сироп алып, оны бірден мұзды суға салсаңыз, ол жұмсақ допқа айналады. Немесе басқа - екі саусақтың арасына бір тамшы сиропты қысып, созыңыз - жұқа жіп созылуы керек. Жалпы мен сиропты шамамен 6-7 минут қайнатқаннан кейін пісірдім.

Сироп дайын болғанда, кішкене отты жасап, жоғары жылдамдықпен желатинді араластырғышпен ұрып бастаңыз. Ол аздап суытып, шайқау кезінде мұндай көбік пайда бола бастайды. Ұрысуды тоқтатпай (мен суретке түсіруді тоқтаттым), желатинге қант сиропын құйыңыз (қайнаған емес, өте ыстық).

Мұндай қалың және тұтқыр маршальд массасы алынғанша бәрін жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Жұмыртқаның ақтығы бар жеміс-жидектер базасынан айырмашылығы, мұнда масса соншалықты әуе, тығыз болмайды. Мен араластырғыштың қанша жұмыс істегенін байқамадым - жеткілікті болған кезде оны өзіңіз түсінесіз деп ойлаймын.

Пішінді алдын-ала дайындаған жөн, өйткені самырсын массасы өте тез жиналады және онымен жұмыс істеу қиын болады. Ол үшін кез-келген қолайлы контейнерді алыңыз (мен 30x20 сантиметрлік тікбұрышты пісіруге арналған табақ), оны пісіру қағазымен жауып, жомарттықпен жіберіңіз (өкінбеңіз, әйтпесе бәрі кетіп қалмайды!) Ұнтақты қант пен крахмал қоспасына себіңіз (жай араластырыңыз да, електен).

Маржанды тез арада қалыпқа жайып, қасықпен немесе шпательмен тегістеңіз. Міне, енді сіз демалуға болады - біз Marshmallow бланкіні салқын жерге (тоңазытқыш немесе балкон) 2-4 сағатқа жібереміз.

Маршалдардың шайнау дайындығы оңай және қарапайым тексеріледі - массаға тигізіңіз. Егер ол іс жүзінде саусақтарыңызға жабыспаса және оның пішінін жақсы сақтаса, оны кесектерге бөлуге болады. Мұны істеу үшін, сонымен қатар бетіне ұнтақ қант пен крахмал қоспасын себіңіз.

Біз дайындаманы қалыптан алып тастаймыз және массаны ерікті кесектерге кесу үшін өткір пышақты қолданамыз. Пышақ зефирдің ішкі жағына жабысып қалуы мүмкін - оны жуып, құрғатып сүртіңіз.

Ақ-қарлы кесектерді тәтті нанмен дұрыс бұрау керек, әйтпесе олар сақтау кезінде бір-біріне жабысып қалады. Артықшылығы жай шайқалады.

Міне, бізде дайындалған маршмаллов маршмалловының мөлшері - шамамен 700 грамм. Қаптамамен немесе мөрленген контейнерде сақтаңыз.

Бұл қарапайым үйде дайындалған десерт рецепті пайдалы болатынына сенімдімін және сіз өз балаларыңызбен Маршмалловты міндетті түрде дайындайсыз. Балаларға көп мөлшерде бермеңіз (мен олардың ас үйден қашып бара жатып, аузын жайлап күлуге және күлуге дайын екенін білемін) - қанттың көп мөлшері бар. Дегенмен, кейде сіз өзіңіздің сүйікті адамдарыңызды еркелетуге болады, әсіресе бұл үйде дайындалған тәтті, бояғыштарсыз, хош иістендіргіштерсіз және басқа Е заттарсыз.

Бізге қажет:

Глюкоза сиропы - 80 гр. (1) + 115 гр. (2)
Қант - 260 гр.
Су - 95 гр.
Желатин - 20 гр.
Ваниль сығындысы - бірнеше тамшы
Ұнтақ қант пен жүгері крахмалы - әрқайсысы шамамен 50 г. (шашу үшін).

Глюкоза сиропын кондитерлік дүкендерде сатып алуға болады. Сондай-ақ, оны жүгері сиропымен немесе қант шәрбатымен ауыстыруға болады.

Мен бірден тапсырыс жасаймын. Зембілдерді дайындау процесі күрделі емес, бірақ стационарлы араластырғышсыз оларды жасау өте ыңғайлы емес. Өйткені бұл десертті жасаудағы басты процесс - қамшы.

Сізге осы жұмысты сеніп тапсыра алатын жақсы қуатты стационарлы араластырғыш қажет. Содан кейін мылжың жасаңыз - жай мәселе)))

Пісіру парақтарын алдын-ала дайындаңыз. Жабыспайтын кілемшемен (немесе жақсы, тексерілген пісіру қағазымен) жабыңыз және өсімдік майымен жақсылап жабыңыз.
Желатинді жібітіңіз. Егер сіз парақ желатинін қолдансаңыз, ерікті түрде салқын суға батырыңыз. Егер сіз ұнтақты (түйіршіктелген желатин) қолдансаңыз, оны көрсетілген судың жартысына батырыңыз.
Глюкоза сиропын (1) араластырғыш ыдысына құйыңыз. Ваниль сығындысын қосыңыз.
Бұқтырылған ыдысқа су құйып, қант, глюкоза сиропын (2) қосып, қоспаны қайнатыңыз, қызуды азайтып, 107С дейін қайнатыңыз. Егер термометр болмаса, онда бұл процесс шамамен 5 минутты алады.
Сироп 107 ° C-қа жеткенде, оны оттан алыңыз, желатинді қосыңыз және желатинді еріту үшін тез араластырыңыз. Кешіктірмей, желатин қосылған сиропты араластырғыш ыдысына құйыңыз (глюкоза сиропына (1)) және қоспаны шайқаңыз. Алдымен орташа жылдамдықта, содан кейін жылдамдықты максимумға дейін көбейтіңіз.
Қоспаны шамамен 30С дейін суығанша ұрыңыз, яғни ол сәл жылы болады.
Қоспа аққа айналады, көлемі едәуір артады. Бұл өте тығыз және тұтқыр болады. Бұл өте баяу ағып кетеді. Қамту процесі шамамен 10 минутты алады.
Қоспаны дөңгелек саптамамен (диаметрі 1 см) кондитерлік сөмкеге салыңыз немесе тесіктің диаметрі шамамен 1 см болатындай етіп сөмкенің ұшын кесіп тастаңыз.
Қаптан ұзын жолақтарды (шұжықтарды) пісіру парағына салыңыз. Шұжықтар пісіру парағының бүкіл ұзындығына отырғызылады. Бізде ол жақын, бірақ ол бір-біріне жабысып қалмас үшін. Массасы пішінін сақтап, қатып қалмауы керек. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен мен 2 пісіру парағын толығымен толтырамын (30 * 40 см).
Маршолдарды крахмал мен ұнтақ қанттың қоспасы арқылы штамм арқылы себіңіз де, 12-24 сағатқа қойыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, «шұжықтарды» табадан мұқият алып тастап, әрқайсысына крахмал мен ұнтақты қанттың (1: 1) қоспасын салыңыз, осылайша олар барлық жағынан ұнтақты болады.
Қайшылар «шұжықтарды» ұзындығы 10-15 см сегменттерге кесіп, диагональды кесектер жасайды. Әр бөлікті түйінмен байлаңыз (жыртылмас үшін қатты емес).
Қолыңызға бірнеше түйін алып, артық ұнтақ пен крахмалды шайқау үшін абайлап шайқаңыз.

Сіз сондай-ақ әртүрлі фигуралар түрінде зефир жасай аласыз. Мұны істеу үшін қамшыны сәл ертерек аяқтау керек (қоспаның температурасы шамамен 40С болғанда).

Жылы қоспаны жабыспайтын кілемшемен (немесе пісіру қағазымен) жабылған пісіру парағына салыңыз. Кілем (қағаз) өсімдік майымен мұқият майлаңыз.

Қоспаны қалыңдығы 6-8 мм болатындай етіп жылдам тегістеңіз. Мұны тез жасау керек, өйткені қоспасы жылы болған кезде, ол сізге бағынады. Салқындаған кезде ол пластикке айналмайды және салқындатылған қоспаны тегістеу қиын болады.

Қабатты қатайту үшін 12-14 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін оны пышақпен еркін фигураларға кесіңіз (мысалы, ромбтар, үшбұрыштар, жолақтар және т.б.).

Немесе сіз металл печенье кескіштерін ала аласыз (тек түбінде жақсы кескіш болуы керек) және оларды фигураларды (жүректер, жұлдыздар, гүлдер) кесу үшін қолдана аласыз. Содан кейін кесілген самырсындарды ұнтақ қант пен крахмалдың қоспасына салыңыз.

Ас болсын!)))

Маршалдар ұзақ уақыт тығыз жабық қаптамада сақталады.

Тамаша пісіріңіз!

Егер сіз осы рецептке сәйкес десерттердің суреттерін хэштегпен жарияласаңыз, мен өте қуаныштымын #mypastryschool немесе # дайындал

СІЗГЕ СЫЙЛЫҚ!

А-дан Я-ға дейінгі зімбір нанынан жасалған куки

ТЕГІН ТЕГІН ВИДЕО КУРСЫН АЛЫҢЫЗ!

Сонымен, сіз зефирді қалай жейсіз?

Таяқшаларды сол сияқты жейді - бұл өте нәзік және дәмді десерт, әсіресе балаларға оның ерекше құрылымы мен жағымды дәмі ұнады. Бірақ әлі де көптеген нұсқалар бар.

«Crema Caffe» -де қонақтар самырсындарды әртүрлі тәсілдермен сынап көрді. Біріншіден, әрине, кофе, какао және ыстық шоколад. Бірнеше кәдімгі тәттілерді алып, шыныаяққа салыңыз. Маршалдар сусынды аздап ерітіп жібергенде, керемет әуе көбігі алынады. Біреулер «аздап тістеп алды», бірақ кофе мен зефир десерт қоспасы пайда болған кезде жақсы. Айтпақшы, бұл нәзіктік қантты жақсы алмастырады, өйткені калориядан басқа ештеңе жоқ: 100 г үшін 333 ккал.

Белгілі болғандай, сіз тіпті зефирмен тосттар жасай аласыз. Пакеттегі нұсқаулық микротолқынды пешті қолдануды ұсынады, бірақ дәмін тату үшін олар ыңғайлы нұсқаны - сэндвич өндірушісін таңдады. Тосттардың арасына үлкен зефир табақшалары қойылып, қызады - және вокила! - шынайы тағамдар дайын! Суфлеге ұқсас нәрсенің дәйектілігі, осы тосттың жылы нәзік толтырылуы кешкі таңғы асқа өте жақсы келеді.

Америкада бұл тағамды дайындаудың ең танымал тәсілі - зефир барбекюі. Ол туралы сұрақтар жеткілікті болды! Қуырған кезде зефир табақтары кішкене ұлғаяды, дәмді қыртыспен жабылады, ал ішіндегісі өте жұмсақ және тұтқыр болады. Біз сөзге сенбейміз - оны бірінші ыңғайлы жалынмен тексереміз. Кәсіпқойлардың пайдалы кеңесі - нәзіктікті отқа жақпаңыз, ал мылжыңдарды барбекю сияқты жалында ұстап тұрған дұрыс. Сонда тәттілік қалаған алтын түсті таба алады.

Жебіршөптердің шебер ханымдары оларды мастика жасау үшін оңай қолдануға болатындығын - сәнді, бірақ дүкендерде торттар мен кондитер өнімдерін безендіру үшін жиі кездестірілмейтін өнім деп санайды. Аспаздық шедеврлерді жасау үшін сіз батпақты ерітіп, мұздатылған қант қосып, тағамды бояуыңыз керек.

Crema Caffe дәмін татуға уақытыңыз болмады ма? Бүгін кофехананы қарап шығыңыз: сіз нағыз батуттарды дәл қазір көре аласыз! Егер сізге ұнаса, онда өнім мәзірде ұзақ уақыт отырады.