Сахароза формуласы және оның табиғаттағы биологиялық рөлі

Сахароза кез-келген өсімдіктің құрамдас бөлігі екендігі дәлелденді, әсіресе оның көп бөлігі қызылша мен қамыста кездеседі. Зат дисахаридтерге жатады, белгілі бір ферменттердің әсерінен ол полисахаридтердің негізгі бөлігін құрайтын глюкоза мен фруктозаға бөлінеді.

Сахарозаның негізгі көзі - қант, оның құрамында кез-келген сұйықтықта жақсы еритін тәтті, түссіз кристалдар бар. 160 градустан жоғары температурада сахароза ериді, қатайған кезде карамельдің мөлдір массасы алынады. Зат құрамында сахароза мен глюкозадан басқа лактоза (сүт қант) және мальтоза (уыт қант) бар.

Сахарозаның ағзаға әсері

Сахарозаның адам ағзасындағы маңызы қандай? Бұл зат ағзаны энергиямен қамтамасыз етеді, онсыз ішкі органдар мен жүйелердің жұмысы мүмкін емес. Сахароза бауырды қорғауға, мидағы қан айналымын жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар улы заттардың патологиялық әсерінен қорғайды, бұдырланған бұлшықеттер мен жүйке жасушаларының жұмысын қолдайды.

Жедел сахароза жетіспеушілігінде, апатия, күш жоғалту, депрессия, шамадан тыс тітіркену, тіпті себепсіз агрессия байқалады. Өзіңізді жайсыз сезіну одан да жаман болуы мүмкін, сондықтан организмдегі сахароза мөлшерін қалыпқа келтіру маңызды.

Алайда, зат параметрлерінің асып кетуі өте қауіпті, ауыз қуысындағы қабыну процесі сөзсіз дамиды, пародонт ауруы, кандидоз, дене салмағы жоғарылайды, бірінші немесе екінші типтегі қант диабетінің алғашқы белгілері пайда болады.

Миға психикалық белсенділік тым көп жүктелген кезде, организм зиянды заттарға ұшыраған кезде, пациент сахарозаның жетіспейтінін сезінеді. Сонымен, қажеттілік төмендейді, егер:

• артық салмақ
• физикалық белсенділіктің төмендігі
• қант диабеті

Медициналық зерттеулер кезінде ересек адамға арналған сахарозаның мөлшерін анықтауға болады, ол 10 шай қасыққа (50-60 грамм) тең. Норманы тек таза түрдегі қант қана емес, сонымен қатар оның құрамына кіретін өнімдер, көкөністер мен жемістер де түсінетіндігін білуіңіз керек.

Ақ қанттың - қоңыр қанттың аналогы бар, шикізаттан оқшауланғаннан кейін ол одан әрі тазартуға берілмейді. Бұл қант әдетте тазартылмаған деп аталады, оның калория мөлшері сәл төмен, бірақ биологиялық құндылығы жоғары.

Ақ және қоңыр қанттың айырмашылығы шамалы, көмірсулар алмасуының бұзылуымен, екі нұсқа да қажет емес, оларды қолдану азайтылғанын ұмытпауымыз керек.

Физикалық және химиялық қасиеттері

Сахароза - бұл глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан түзілетін органикалық қосылыс. Бұл дисахарид. Оның формуласы C12H22O11. Бұл заттың кристалдық формасы бар. Оның түсі жоқ. Заттың дәмі тәтті.

Ол суда өте жақсы ерігіштігімен ерекшеленеді. Бұл қосылысты метанол мен этанолда да ерітуге болады. Бұл көмірсуды еріту үшін 160 градус температура қажет, осы процестің нәтижесінде карамель пайда болады.

Сахароза түзілуі үшін судың молекулаларын қарапайым сахаридтерден бөліп алу реакциясы қажет. Ол альдегид пен кетонның қасиеттерін көрсетпейді. Мыс гидроксидімен әрекеттескенде, ол қант түзеді. Негізгі изомерлер - лактоза және мальтоза.

Осы заттың неден тұратынын талдай отырып, сахарозаны глюкозадан ажырататын бірінші нәрсені атауға болады - сахароза күрделі құрылымға ие, глюкоза - оның элементтерінің бірі.

Сонымен қатар, келесі айырмашылықтарды атауға болады:

1. Сахарозаның көп бөлігі қызылшада немесе қамыста кездеседі, сондықтан оны қызылша немесе құрақ қант деп атайды. Глюкозаның екінші атауы - жүзім қант.
2. Сахароза тәтті дәмге ие.
3. Глюкозадағы гликемиялық индекс жоғарырақ.
4. Дене глюкозаны тезірек метаболиздейді, өйткені бұл қарапайым көмірсулар. Сахарозаны ассимиляциялау үшін оны алдын-ала бөліп алу қажет.

Бұл қасиеттер екі ұқсастықтың негізгі айырмашылықтары, олар көптеген ұқсастықтарға ие. Глюкоза мен сахарозаны қарапайым жолмен қалай ажыратуға болады? Олардың түсін салыстыруға тұрарлық. Сахароза - аздап жылтырлығы бар түссіз қосылыс. Глюкоза сонымен бірге кристалды зат, бірақ түсі ақ.

Биологиялық рөлі

Адам ағзасы сахарозаны тікелей ассимиляциялауға қабілетті емес - бұл гидролизді қажет етеді. Қосылыс ащы ішекте сіңіріледі, онда фруктоза мен глюкоза шығады. Олар кейіннен өмірге қажетті энергияға айналады. Қанттың негізгі функциясы - энергия деп айтуға болады.

Осы заттың арқасында ағзада келесі процестер жүреді:

• ATP оқшаулау
• қан жасушаларының нормаларын сақтау,
• жүйке жасушаларының қызметі
• бұлшықет тінінің өмірлік белсенділігі,
• гликогеннің түзілуі
• глюкозаның тұрақты мөлшерін ұстап тұру (сахарозаның жоспарлы түрде бөлінуімен).

Алайда, пайдалы қасиеттердің болуына қарамастан, бұл көмірсулар «бос» болып саналады, сондықтан оны шамадан тыс тұтыну денеде бұзылулар тудыруы мүмкін.

Бұл оның тәуліктік мөлшері тым көп болмауы керек дегенді білдіреді. Оңтайлы түрде, ол тұтынылатын калорияның 10-нан аспауы керек. Сонымен қатар, бұл таза сахарозаны ғана емес, сонымен қатар басқа тамақ өнімдеріне де енгізілуі керек.

Бұл қосылысты диетадан толығымен алып тастауға болмайды, өйткені мұндай әрекеттердің салдары болуы мүмкін.

Оның жетіспеушілігі келесідей жағымсыз құбылыстармен сипатталады:

• Көңіл күйзелісі
• бас айналу
• әлсіздік
• шаршау,
• өнімділіктің төмендеуі
• апатия
• көңіл-күйдің өзгеруі
• ашуланшақтық
• мигреньдер
• танымдық функциялардың әлсіреуі,
• шаштың түсуі
• тырнақтың сынғыштығы.

Кейде денеде өнімге деген қажеттілік жоғарылауы мүмкін. Бұл жүйке импульстарын өткізу үшін энергия қажет болғандықтан, белсенді психикалық белсенділікпен болады. Сондай-ақ, бұл қажеттілік ағза уытты стресстен зардап шеккен жағдайда туындайды (бұл жағдайда сахароза бауыр жасушаларын қорғауға кедергі болады).

Қанттың зияны

Бұл қосылысты шамадан тыс пайдалану қауіпті болуы мүмкін. Бұл гидролиз кезінде пайда болатын бос радикалдардың түзілуіне байланысты. Олардың арқасында иммундық жүйе әлсірейді, бұл дененің осалдығын арттырады.

Өнім әсерінің келесі жағымсыз жақтарын атауға болады:

• минералды зат алмасуды бұзу,
• жұқпалы ауруларға төзімділіктің төмендеуі,
• ұйқы безіне өлімге әкелетін әсер, соның салдарынан қант диабеті дамиды,
• асқазан сөлінің қышқылдығын жоғарылату,
• ағзадан В дәрумендерінің, сондай-ақ қажетті минералдардың ыдырауы (нәтижесінде тамырлы патологиялар, тромбоз және инфаркт дамиды),
• адреналин өндірісін ынталандыру,
• тістерге зиянды әсер (кариес және периодонт ауруының жоғарлау қаупі),
• қысымның жоғарылауы
• токсикоз ықтималдығы,
• магний мен кальцийдің сіңуін бұзу,
• теріге, тырнаққа және шашқа теріс әсер етеді,
• дененің «ластануына» байланысты аллергиялық реакциялардың пайда болуы,
• салмақ көтеруді насихаттау,
• паразиттік инфекциялар қаупінің жоғарылауы,
• ерте сұр шаштың дамуына жағдай жасау,
• асқазан жарасы мен бронх демікпесінің өршуін ынталандыру,
• остеопороз, ойық жаралы колит, ишемия,
• геморройдың көбею ықтималдығы,
• бас ауруы жоғарылайды.

Осыған байланысты, оның артық жиналуына жол бермей, осы затты тұтынуды шектеу керек.

Табиғи сахароза көздері

Тұтылған сахарозаның мөлшерін бақылау үшін қосылыстың қай жерде екенін білу керек.

Ол көптеген тамақ өнімдерінде кездеседі, сонымен қатар оның табиғатта кең таралуы.

Құрамында қандай өсімдіктер бар екенін ескеру өте маңызды - бұл оның қолданылуын қажетті мөлшермен шектейді.

Қант құрағы - ыстық көмірсулардың көп мөлшерінің табиғи көзі, ал қоңыр климаттағы қант қызылшасы, канадалық үйеңкі, қайың.

Сондай-ақ жемістер мен жидектерде көп зат бар:

• құрма
• жүгері
• жүзім
• ананас
• манго
• өрік
• мандариндер
• қара өрік
• шабдалы
• нектариндер
• сәбіз
• қауын
• құлпынай
• грейпфрут
• банандар
• алмұрт
• қарақат
• алма
• жаңғақ
• бұршақтар
• пісте
• қызанақ
• картоп
• жылан
• тәтті шие
• асқабақ
• шие
• қарлыған
• таңқурай
• жасыл бұршақ.

Сонымен қатар, құрамда көптеген тәттілер (балмұздақ, кәмпиттер, кондитерлік өнімдер) және кептірілген жемістердің белгілі бір түрлері бар.

Өндіріс ерекшеліктері

Сахароза алу оның құрамында қант бар дақылдардан өнеркәсіптік алуды білдіреді. Өнімнің ГОСТ стандарттарына сәйкес келуі үшін технологияны сақтау керек.

Ол келесі әрекеттерден тұрады:

1. Қант қызылшасын тазарту және оны ұнтақтау.
2. Шикізатты диффузорларға орналастыру, содан кейін олардан ыстық су өтеді. Бұл қызылшаны 95% сахарозаға дейін жууға мүмкіндік береді.
3. Шешімді әк сүтімен өңдеу. Осының арқасында қоспалар жиналады.
4. Фильтрация және булану. Бұл кезде қант бояғыш заттарға байланысты сарғыш болады.
5. Суда еріту және активтендірілген көмірдің көмегімен ерітіндіні тазарту.
6. Ақ қанттың пайда болуына әкелетін қайта булану.

Осыдан кейін зат кристалданған және сатылымға арналған пакеттерге салынған.

Қант өндірісі туралы бейне:

Қолдану саласы

Сахарозаның көптеген құнды белгілері болғандықтан, ол кеңінен қолданылады.

Оны пайдаланудың негізгі бағыттары:

1. Тамақ өнеркәсібі. Онда бұл компонент тәуелсіз өнім ретінде және аспаздық өнімдерді құрайтын компоненттердің бірі ретінде қолданылады. Ол тәттілерді, сусындарды (тәтті және алкогольді), тұздықтарды жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ, жасанды бал осы қоспадан жасалады.
2. Биохимия Бұл аймақта көмірсулар белгілі бір заттарды ашыту үшін субстрат болып табылады. Олардың ішінде: этанол, глицерин, бутанол, декстран, лимон қышқылы.
3. Фармацевтика Бұл зат көбінесе дәрі-дәрмектердің құрамына кіреді. Ол таблеткалар, сироптар, дәрі-дәрмектер, дәрілік ұнтақтардың қабығында болады. Мұндай препараттар әдетте балаларға арналған.

Өнім косметологияда, ауыл шаруашылығында және тұрмыстық химия өндірісінде қолданылуын табады.

Сахароза адам ағзасына қалай әсер етеді?

Бұл аспект ең маңыздыларының бірі болып табылады. Көптеген адамдар күнделікті өмірде субстанция мен затты қолдануға болатын-қажет еместігін түсінуге тырысады. Зиянды қасиеттердің болуы туралы ақпарат кең таралды. Дегенмен, өнімнің оң әсері туралы ұмытпау керек.

Қосылыстың маңызды әрекеті - ағзаны энергиямен қамтамасыз ету. Оның арқасында барлық органдар мен жүйелер дұрыс жұмыс істей алады, ал адам бір уақытта шаршамайды. Сахарозаның әсерінен жүйке белсенділігі артып, токсикалық әсерге қарсы тұру қабілеті артады. Осы заттың арқасында нервтер мен бұлшықеттердің қызметі жүзеге асырылады.

Бұл өнімнің жетіспеушілігімен адамның әл-ауқаты тез нашарлайды, оның жұмысы мен көңіл-күйі төмендейді, артық жұмыс белгілері пайда болады.

Біз қанттың жағымсыз әсерлерін ұмытпауымыз керек. Жоғары мазмұнмен адам көптеген патологияларды дамыта алады.

Ең ықтимал деп аталады:

• қант диабеті,
• кариес
• пародонт ауруы
• кандидоз
• ауыз қуысының қабыну аурулары,
• семіздік
• жыныстық қышу.

Осыған байланысты тұтынылатын сахароза мөлшерін бақылау қажет. Бұл жағдайда сіз дененің қажеттіліктерін ескеруіңіз керек. Кейбір жағдайларда бұл затқа деген қажеттілік артады, сіз оған назар аударуыңыз керек.

Қанттың пайдасы мен зияны туралы бейне:

Сіз сондай-ақ шектеулер туралы біліп отыруыңыз керек. Бұл қосылысқа төзбеушілік сирек кездеседі. Бірақ егер ол табылса, онда бұл осы өнімді диетадан толығымен алып тастауды білдіреді.

Тағы бір шектеу - қант диабеті. Қант диабетінде сахарозаны қолдануға бола ма? Дәрігерден сұраған дұрыс. Бұған әртүрлі белгілер әсер етеді: клиникалық көрініс, белгілер, дененің жеке қасиеттері, науқастың жасы және т.б.

Маман қантты қолдануға мүлдем тыйым сала алады, өйткені ол глюкозаның концентрациясын жоғарылатады, нашарлайды. Ерекшелік - гипогликемия жағдайлары, олар бейтараптандыру үшін жиі сахарозаны немесе оның құрамындағы өнімдерді пайдаланады.

Басқа жағдайларда, бұл қосылыс қандағы глюкозаны жоғарылатпайтын тәттілендіргіштерге ауыстырылады деп болжанады. Кейде бұл затты қолдануға тыйым қатал емес, ал диабетпен ауыратындарға мезгіл-мезгіл қажетті өнімді тұтынуға рұқсат етіледі.