Ақуыз нанын қалай сақтауға болады және әртүрлі сорттарда не іздеу керек

Нан - қысқа мерзімді сақтау өнімі. Қара бидай мен қара бидай ұнынан нанды сату мерзімі - 36 сағат, бидайдан - 24 сағат, салмағы 200 г-нан аз мөлшерде жасалған өнімдер - 16 сағат.Нанның жарамдылық мерзімі олар пештен шыққан кезден бастап есептеледі. Нанның ең жақсы тұтынушылық қасиеттері 20-25 ° C температурада және 75% салыстырмалы ылғалдылықта сақталады.

Нанды сақтау бөлмелері құрғақ, таза, желдетілетін, температурасы және салыстырмалы ылғалдылығы біркелкі болуы керек. Нан-тоқаш өнімдерінің әр партиясы тарату желісіне пештен шығу күні мен уақытын көрсететін құжатпен бірге жіберіледі.

Нанды сақтаған кезде оның массасы мен сапасына әсер ететін процестер жүреді. Сонымен қатар екі процесс бір-біріне параллель және тәуелсіз болады: кептіру - ылғалдың жоғалуы және тұнбалануы.

Кептіру - су буы мен ұшпа заттардың булануы нәтижесінде нан массасының азаюы. Бұл өнімдер пештен шыққаннан кейін бірден басталады. Нан бөлме температурасына дейін салқындаған кезде,

кептіру процестері өте қарқынды жүреді, ыстық өнім массасымен салыстырғанда өнімдердің массасы 2-4% төмендейді. Осы кезеңдегі белсенді желдету салмақ жоғалтуды азайтады. Нанды салқындағаннан кейін кептіру тұрақты жылдамдықпен жүреді, бірақ осы кезеңдегі үй-жайларды желдету шығынды көбейтеді. Нанда ылғалдың бастапқы массасы неғұрлым көп болса, соғұрлым ол қарқынды түрде жоғалады. Ресми нан пешке қарағанда тез кебеді, өйткені оның құрамында ылғал көп. Кішкене бөліктер ылғалды қарқынды жоғалтады.

Cristewie сақтау кезінде нан - бұл крахмалдың қартаюымен байланысты күрделі физикалық және коллоидты процесс. Ұрлаудың алғашқы белгілері нан пісіргеннен кейін 10-12 сағаттан кейін пайда болады. Ескі нан жұмсақ, түтіккен қабыққа ие, ал жаңа піскен нан сынғыш, тегіс, жылтыр қабыққа ие. Ескі нанның құрамында үгінділер қатты, ұсақ, серпімсіз болады. Сақтау кезінде нанның дәмі мен хош иісі шикі заттың физикалық қасиеттерімен қатар өзгереді, хош иісті заттардың бір бөлігі жоғалып, жойылып, ескі, ескірген нанның өзіндік дәмі мен хош иісі пайда болады.

Ұрлаудың негізгі процестері үгінділерде жүреді. Жаңа піскен нан құрамында ісінген крахмал дәндері аморфты күйде болады. Сақтау кезінде крахмал жаңарады, яғни крахмалдың аморфтан кристалды күйге ішінара кері ауысуы амилопектин мен амилоза молекулалары тармақтарының жекелеген бөлімдері глюкоза қалдықтарының гидроксил топтары бойымен сутек байланысы арқылы байланысатындығына байланысты жүреді. Бұл жағдайда крахмалдың құрылымы тығыздалады, крахмал дәндерінің мөлшері азаяды, ақуыз бен крахмал арасында жарықтар пайда болады. Әуе кеңістігін қалыптастыру әдетте бұзылған ескі нанның себебі ретінде қарастырылады. Қара бидай наны баяу ескіреді, өйткені оның құрамында еритін және ерімейтін пентозандар бар, амилопектин мен амилозаны сіңіріп, крахмалдың ретро-градациясын бәсеңдетеді. Пісіру кезінде желатинизация кезінде кейбір ылғалдылық крахмалға сіңеді. Бұл ылғал үгіндімен ішінара сақталады және қыртысты жартылай жұмсартады. Нан ескірген кезде үгінділердің гидрофильді қасиеттері өзгереді, яғни белок құрылымының тығыздалуына байланысты судың сіңуі мен сіңу қабілеті төмендейді. Нанда ақуыз заттары көп болса, ұрлау процесі баяулайды. Бірақ нандағы ақуыз крахмалмен салыстырғанда 5-6 есе аз және ондағы өзгеру жылдамдығы 4-6 есе аз болғандықтан, крахмал ұрлау процесінде басты рөл атқарады.

Ұнтақтың көлемін арттыратын және құрылымы мен физикалық қасиеттерін жақсартатын кез-келген қоспалар мен факторлар балғындықты ұзақ сақтауға ықпал етеді. Мысалы, рецептті реттеу (түрлі қоспаларды енгізу - жануарлар мен өсімдік ақуыздары, майлар, эмульгаторлар, соя және қара бидай ұны), қамырды қарқынды илеу, ұрлау процесін баяулатады.

Мөлдірлеу процесі сақтау жағдайларына байланысты: температура, қаптама.

Ұрлау ең қарқынды түрде –2-ден 20 ° C-қа дейінгі температурада жүреді, 60-тан 90 ° C-қа дейінгі температурада ұрлау өте баяу, дерлік байқалмайды және 190 ° C-та толығымен тоқтайды. -10 ° C іс жүзінде тоқтайды, сондықтан ұрлауды баяулатудың бір әдісі -18-ден -30 ° C-қа дейінгі температурада наны мұздату, бірақ бұл әдіс біздің елде қымбат емес және кең таралған.

Нан пісіру процесін бәсеңдетудің оңтайлы тәсілі - бұл нанды арнайы қағазға, полимерлі қабыққа, оның ішінде перфорацияланған және майдалайтын етіп орау. Қаптама материалдарын қолдану, бір жағынан, нанның ұзақ уақыт сақталуына ықпал етеді (ГОСТ сәйкес пакеттегі нанның жарамдылық мерзімі - 72 сағат, ал консерванттарды қолдану кезінде - 14-30 күн), ал екінші жағынан, санитарлық-гигиеналық жағдайды жақсартады. тарату желісінде тасымалдау және сату.

Нанды сергіту. 60 ° C үгінділер ортасындағы температураға дейін қыздырғанда, нан балғындығын қалпына келтіреді және оны 4-5 сағат - бидай және 6-9 сағат - қара бидай сақтайды.

Қайсысы жақсы: сатып алыңыз немесе пісіріңіз

Бүгінгі таңда қамырдың үлкен ассортименті бар. Сатып алудың пайдасы айқын. Сізге ас үйде тұрудың қажеті жоқ және өзіңіздің жеке өндірісіңізді пісіруге уақыт жұмсаңыз. Күнделікті жұмыстан кейін басқа үй шаруаларын жасау қажет болғанда, бәріне уақыт пен тілек бола бермейді.
Нарықта көптеген көмірсулар бар көптеген нұсқалар бар.

Алайда, наубайханаларда немесе супермаркеттерде ақуыз өнімдерінде дән немесе тіпті бидайдың іздері жиі кездеседі.

Көптеген сатылатын протеиндік нан, мысалы, құрамында қара бидай ұны бар. Алайда, көптеген адамдар үшін жарма диета үшін абсолютті тыйым болып табылады.

Кеңес: бидайға қарағанда қара бидай көбірек ылғалды сіңіреді. Ақуыз нанын сатып алғанда, бидайдың орнына қара бидай қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.

Сатып алу опциясына қарсы тағы бір дәлел - бұл баға. Кейде оның құны бір бөшке үшін 100 рубльге жетуі мүмкін. Өздігінен жасалған нан арзанырақ болады.
Үйде тамақ дайындаудың тағы бір артықшылығы - өнімге қандай ингредиенттер салынғанын нақты білу. Көмірсулардың мөлшерін өзіңіз анықтай аласыз.

Нанды өзіміз пісіруге дағдыланғанбыз. Бірақ бұл әдетке байланысты. Біз диетаны ұстануды бастағанда, сатылымда жақсы пісіру болмады. Сондықтан өзімізді пісіруден басқа амалымыз қалмады. Уақыт өте келе көптеген әртүрлі рецепттер жасалды, олардың ішінде сіз өзіңізге сәйкес келетінін таба аласыз.
Сондықтан, егер сіз бізден сұрасаңыз, әрқашан өзіңізде аз көмірсутекті нан жасауды ұсынамыз. Алайда, уақыттың жетіспеуінен адамдар оны жиі сатып алатынын түсінеміз.

Сатып алынған нан өнімдерін дұрыс сақтау

Сатып алынатын опция, әдетте, қара бидай ұнын қамтитын қоспадан болғандықтан, сақтаудың бірдей қағидалары қарапайым нұсқаға қатысты қолданылады.

• Нанды нан қорабында сақтау керек. Балшық немесе қыштан жасалған ыдыс-аяқтар ең қолайлы. Мұндай материал артық ылғалды сіңіреді және қажет болған жағдайда қосады. Бұл балғындықты ұзақ сақтайды, көгерудің алдын алады.
  • Сатып алынған өнімді тоңазытқышқа салуға болмайды. Тоңазытқышта ылғал жоғалтады және тез ескіреді. Бұл опцияны бөлме температурасында қолайлы контейнерде сақтаңыз.
  • Мұздатқыштағы жеке бөліктерді мұздатуға болады және қажет болған жағдайда оларды ерітуге болады.
• Егер сіз нан қорапшасын қолдансаңыз, оны көгеріп кетпес үшін үнемі сірке суымен сүртіңіз.
  • Өнімді пластик орамада сақтамаңыз. Ол ылғалды жинай алады, бұл нанның бұзылуына әкеледі.
  • Абайлаңыз: егер өнімде зең пайда болса, оны дереу тастаңыз. Зең споралары басқа жерде көрінбесе де, барлық нан, әдетте, улы заттармен ластанған.

Өздігінен дайындалған нан сақтау

Тұтастай алғанда, сақтау бойынша бірдей нұсқаулар өздігінен дайындалған нанға қолданылады, бірақ сәл ауытқулармен. Үй нұсқасының артықшылығы - ингредиенттерді көбірек таңдау.
Майсыз ингредиенттер, мысалы, ұнтақталған бадам, көптеген тағамдарға қосылады. Майлылығы жоғары болғандықтан, өнімде табиғи консервант болады.

Бұл пісірілген ораманың сатып алынғаннан гөрі ұзақ сақталатынын қамтамасыз етеді. Үй нұсқасы бір аптаға немесе одан да ұзақ уақытқа сақталады, ал сатып алынған нұсқа небары 3 күн.

Үйде дайындалған нанның тағы бір артықшылығы - тоңазытқышта сақтау мүмкіндігі. Майдың көп болуына байланысты ол тоңазытқышта кеуіп кетпейді, сондықтан оны одан да ұзақ сақтауға болады.

Сэндвичтерді алюминий фольгаға орап, тоңазытқышта бір аптадан астам уақыт сақтаймыз, олар әлі де жаңа дәмге ие болады.

Сақтау таңдалған түрге байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Сатып алынған опция әдетте тоңазытқышта сақталмайды, ал үйде жаңа нәрсе қалады.

Сонымен қатар, майдың мөлшері және дәндер мен қара бидайдың болмауы сақтау мерзіміне айтарлықтай әсер етеді. Мұнда өздігінен дайындалған өнім жеңеді. Алайда, сатып алынған өнімдер уақытты үнемдеуді қалайтын немесе мұндай өнімдерді сирек жейтін адамдар үшін жақсы балама болып қала береді.

Нанның сақталу мерзімін не анықтайды

Нан өнімдерін қолдану мерзіміне әсер ететін бірқатар нақты жағдайлар бар:

• пісіру құрамы. Көбінесе өндірушілер нанға әртүрлі консерванттарды, сонымен қатар қоюландырғыштарды қосады. Олар денсаулығына айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін, сондықтан оларды екі аптадан артық сақтауға болатындығын көрсететін нан мен орамалардан аулақ болған жөн. Нан өнімдерінің жарамдылық мерзімін бидай ұнына аздап қара бидай қосу арқылы ұзартуға болады. Бұл нанның баяу ескіруіне мүмкіндік береді. Сондай-ақ қосылған майлар мен қант бұл процесті «тежейді», олар ұзақ уақыт бойы орамның ортасында ылғалды «құлыптайды». Керісінше, нан құрамында арпа немесе жүгері ұнының болуы оның сақтау мерзімін едәуір қысқартады,
• пісіру технологиясы - жарамдылық мерзімін өзгерте алатын маңызды шарттардың бірі. Егер жылдам илеу қолданылса, сондай-ақ қамыр ұзақ уақыт ашығып кетсе, нан тез қатаяды,
• сақтау температурасы. Нан суық бөлмеде болғанда (-18-ден -22 градусқа дейін), ол ұзақ уақытқа, бірнеше айға дейін нашар болмайды,
• ылғалдылық деңгейі. Нан-тоқаш өнімдерін сақтау үшін ылғалдың ең қолайлы деңгейі - 75%. Ылғалдылығы жоғары болған кезде нан көгеріп кетуі мүмкін, ал ылғалдылық деңгейі төмендеген жағдайда ол тез қара болады.

Фольга немесе пластик пакет

Металл тағамдық фольга және тамақ өнімдеріне арналған полиэтилен пакет ылғалды жақсы сақтайды және нанның тез кебуіне жол бермейді. Алайда, бұл материалдар конденсаттың пайда болуына ықпал етеді. Тығыз қаптаманың ішіндегі ылғалдылық пен жылу «жылыжай эффектінің» пайда болуын және адам денсаулығына зиян келтіретін микроорганизмдердің, атап айтқанда патогендердің өсуі мен көбеюі үшін тамаша жағдай жасайды. Мұны болдырмауға болады, мысалы, пластикалық қапшықта (немесе фольгада) бірнеше кішкене тесіктер жасау, мысалы, асүй пышағы немесе шанышқыны қолдану. (Әрине, көп адамдар кесілген нан сатылатын қаптамада арнайы дөңгелек тесіктер бар екеніне назар аударды.) Қарапайым манипуляциялар пакеттің ішінде ауа айналымына мүмкіндік береді және зең пайда болуына жол бермейді.

Қағаз, тоқыма немесе саз.

Бұл нан сақтаудың экологиялық таза тәсілдері. Дүкендерде пісірілген тауарлар сатылатын қағаз пакеттері оны кірден қорғайды, оны «дем алуға» мүмкіндік береді, бірақ іс жүзінде кептіруге кедергі келтірмейді.

3-5 тәулікке дейін таза вафли сүлгімен оралған немесе тығыз табиғи матадан жасалған зығыр сөмкеге салынған жағдайда нан өте жақсы сақталады.

Нанның үстіне төңкерілген табиғи саздан жасалған кастрюльді салыңыз - осылайша сақтау бір апта ішінде жаңа піскен ұн өнімдерін сақтайды.

Егер сіз нан өнімдерін қорапта сақтағыңыз келсе, кем дегенде 7-10 күн сайын оның ішкі бетін патогендік микроорганизмдердің дамуын болдырмас үшін сірке суының ерітіндісімен емдеуді ұмытпаңыз. Өнім ағаш нан қорабында 3 күнге дейін сақталады. Ағаш - жоғары гигроскопиялық материал, ол нан өнімдерінен ылғалдың бір бөлігін сіңіреді. Металл және пластиктен жасалған нан қораптарында нан ағашқа қарағанда 72 сағатқа дейін сақталады. Бірақ бұл жерде олар дақталғаннан гөрі тезірек қалыптасты.

Мұздатқыш

Егер сіз нанның көп мөлшерін сатып алсаңыз немесе пісірсеңіз және оны 1-3 күнде жемесеңіз, оны мұздатуға тырысыңыз. Дұрыс қатып, ериді, ол ылғалды жоғалтпайды және жұмсақ болып қалады. Мұздату туралы білмейтін адам кондитер өнімдерінің төмен температурада өңделетінін анықтай алмайды. Есіңізде болсын: егер сіз жаңа піскен нанды қатырсаңыз, ол ерігеннен кейін жаңа болып қалады, ескірген нанды тоңазытсаңыз, еріген кезде ескіреді. Мұздатудың алдында нанды бөліктерге бөліп, қағаз пакетке, тамақ полиэтиленіне немесе пленкаға орап алған дұрыс. Мұздатқышта −18-ден -16 ° C-қа дейінгі температурада 4 айға дейін, ал −25 ° C-тан алты айға дейінгі температурада сақтауға болады.

Қажет болса, нан кесектерін немесе толығымен мұздатылған орамды бөлме температурасында ерітіп алуға болады. Бөлме температурасында 800 г салқындатылған ақ нанның бөлігін жібіту үшін шамамен 1,5-2 сағат кетеді. Нанды толығымен еріту үшін қалыңдығы шамамен 1 см тілімдерге бөлінген үшін 25-30 минут жеткілікті. Процесті тездету үшін, құрғақ қуыруға арналған табада нан кесектерін аз отта қыздыруға немесе бірнеше секундқа микротолқынды пешке қоюға болады.

Қулық, құпия және қауіпсіздік шаралары туралы

Ескіре бастаған нан көп мөлшерде таза сумен себіліп, пештің ортаңғы сөресіне қойылып, 250 ° C температурада 5 минут қыздырылған жағдайда жұмсақ түрде қайтарылуы мүмкін.

Нан өте гигроскопиялық және иістерді белсенді сіңіреді. Қара, тұтас дәнді және бидай нанын бір дорбаға сақтамаңыз. Нан ашытқысы, араластыру, ыдырау өнімі пайда болады, ал нан тез пісіп бастайды. Нанды тоңазытқышта немесе мұздатқышта орамасыз қалдыруға, әсіресе өткір иісі бар өнімдерге, ет пен балыққа тікелей жақын жерде, қатты ұнайды.

Нанның балғындығын ұзақ сақтау үшін оны шетінен емес, ортасынан кесіп көріңіз. Нанды тек жартысына бөліп, әр жартысынан бірнеше тілімді кесіп алыңыз, содан кейін ішкі жағын мықтап қатайтып «жинаңыз».

Тұтас алма нанға немесе қамырға арналған ыдысқа салыңыз. Бұл қарапайым әдіс нанның ұзағырақ болуына мүмкіндік беріп қана қоймай, оған ерекше нәзік хош иіс береді. Бірақ картоп пен қантты нанның жанында сақтауға болмайды. Олар микробиологиялық инфекцияның көзі бола алады.

Қайтымсыз процестерге байланысты нан құрамындағы крахмалда көгеру пайда бола бастайды. Қоспасыз нан тек алғашқы сағаттарда жұмсақ болады. Алайда, тамақ өнеркәсібі тоқтап тұрған жоқ, ал кейбір өндірушілер нан өнімдеріне консервантты заттарды қосады, бұл балғындық пен сақтау мерзімін едәуір ұзарта алады.Сондықтан егер егер төртінші күні нан немесе нан сатып алу күніндегідей жұмсақ, көктемгі және хош иісті болса - бұл қуанышқа емес, дабылға себеп болады.

Кесілген нан 100% жағдайда антиоксидантты арнайы қосылыстармен өңделетінін ескеру қажет. Мәселе мынада: үгінділерде ылғал көп. Қорғалмаған нан қабығы патогендік микрофлораға осал болады. Антиоксиданттар ретінде табиғи немесе синтетикалық қоспалар қолданылады. Ең қауіпсіз әдіс - аскорбин қышқылымен емдеу. Сонымен қатар этил спирті бар кесектерді сату алдындағы өңдеу қауіпсіз, бірақ қымбатырақ. Бұл әдістің ерекшелігі - алкоголь ыстық нанға түсіп, патогендік микрофлораны бұзады, ал жоғары температура әсерінен ол бетінен буланып кетеді.

Әрине, идеалды нұсқа - бұл жаңа піскен жеуге болатын мөлшерде нан сатып алу немесе пісіру. Ескі нанның алдын алудың ең оңай жолы - оны болашақта жинамау.

Нанды қайда сақтауға болады? Дәстүрлі әдіс - нан қорабы

Нан қорапшасында қамырды сақтау ыңғайлы. Оның екі бөлімнен тұрғаны жөн. Нанға арналған контейнерлер әр түрлі материалдардан жасалады: керамика, пластмасса, металл, ағаш.

Мамандардың пікірі біркелкі емес. Нан қораптарын жасауға арналған ең жақсы материал жоғары сапалы ағаш болып саналады.

Нанның жарамдылық мерзімін арттыру үшін оны құрғақ, жарық жерде, раковинадан алыс орналастырыңыз.

Неліктен нан қорапшасында қалып отырады?

Қалыптасу себептері:

• Нашар ұн: сақтау нормаларын бұзу, зиянды бактериялармен инфекция. Жылы және ылғалды ас үйде көгеру бірден өседі.
• Нанға арналған лас қорап: бүлінген өнімнен кейін жууға болмайды. Соңына дейін кептірілмеген.
• Нақты өндірушінің бөлшектері: басқа наубайханада сатып алыңыз.
• Пісіруге арналған санитарлық нормалар, құрамның мазмұны бұзылған.

Түнде контейнерге салынатын ас үй мен лимон қабығының жиі ағып кетуі нанның балғындығын сақтауға көмектеседі.

Матада және полиэтиленде ыңғайлы сақтау

Нан-тоқаш өнімдері әртүрлі тәсілдермен сақталады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер матадан жасалған сөмкелерді, ал басқалары полиэтилен пакеттерін қалайды.

Кәдімгі сөмкелерден басқа зығыр немесе кенеп қолданылады. Орап, шкафта салыңыз. Бұл өнімнің балғындығы мен әсемдігін 3-4 күн бойына сақтайды. Содан кейін ол ескіреді, бірақ сонымен бірге өзінің дәмін жоғалтпайды.

Матаны немесе сақтау сөмкесін айына 2-3 рет жуу ұсынылады. Иіссіз сабынды қолданыңыз, хош иісті ұнтақтарды қолданбаңыз. Жуғыш зат қоспалары өнім сапасына әсер етеді.

Пластикалық қапшықтар нан кесектерін 5 күн бойы таза ұстайды. Нанның таза және құрғақ болуы маңызды. Полиэтиленнен жасалған сөмке ылғалды сақтайды, нанның ескіріп, кебуіне жол бермейді.

Бірақ сонымен бірге материал конденсаттың жинақталуын арттырады. Жоғары ылғалдылық бактериялардың көбеюіне қолайлы ортада болады.

Сондықтан пакетте тесіктер қажет. Сіз тесіктерді шанышқымен, пышақпен тесуге болады.

Зауыттық қаптамада бастапқыда дөңгелек тесіктер болады. Ауа кіреді және ылғалды дақтар мен көгерудің пайда болуына жол бермейді.

Ұзақ сақтау құпиялары

Нан ұзақ уақыт бойы дәмді және пайдалы болады, келесі кеңестерге сүйене отырып:

- Контейнерге қабығы аршылған картопты немесе бір тілім алма салыңыз. Бұл өнімдер артық ылғалды сіңіреді және нанның қатып қалуына жол бермейді.

- Ыстық, жаңа піскен нанды суыту керек. 3 сағатқа жібітіңіз, ораңыз.

- Орамдарды жабық контейнерлерде және кастрюльдерде қосымша орамада сақтаңыз.

- Ескі әдіс ұсынылады: алдымен бөлімді екіге бөліңіз. Ортасынан қажетті бөліктерді кесіңіз. Қалған бөліктерді тілімдермен басып шығарыңыз.

- Өнімді 3 қабаттан тұратын қапшықта сақтаңыз: ішіне және сыртына мата, пластик - олардың арасында. өнім 3-4 күн бойы жұмсақ болады.

- Сөмкелерді кесіп, тігіңіз. Тұзды ерітіңіз. Сумен шаймастан құрғатыңыз.

Дұрыс сақтау әдісін таңдау үшін бәрін жасап көріңіз және сізге сәйкес келетін әдіске назар аударыңыз.

Нан-тоқаш өнімдерін тоңазытқышта сақтауға бола ма: құтқарылу немесе қате?

Үй иелерінің айтуынша, тоңазытқышта ұн өнімдері 6-7 күн ішінде жаңа күйінде қалады.

Ол үшін келесі ережелерді сақтаған жөн:

1. Ұнның басқа тағамдардың иістерін сіңіретінін ұмытпаңыз. Сондықтан нан өнімдерін тоңазытқышқа салу контейнерге немесе сөмкеде ұсынылады.

2. Салқындатылмаған нанды тоңазытқыш камерасында сақтауға тыйым салынады. Қаптаманың қабырғаларында ылғал жиналады, ал нан нашарлайды.

3. Қалыптай бастаған нан өнімдерін тоңазытпаңыз. Төмен температура процестің алдын алмайды. Сонымен қатар, патогендік саңырауқұлақтар тағамның қалған бөлігіне өтеді.

Бұл әдістің теріс факторы төмен температура деп саналады. Салқындатылған нан дәмсіз болып көрінеді, иісін жоғалтады. Нанды тамақтанар алдында жылыту керек. Көбінесе оның кебеді және қатып қалғаны ұнамайды, өйткені ылғал бөлме температурасына қарағанда тез буланып кетеді. Мұздатқышты таңдаңыз.

Ескі және ескі нанның айырмашылығы

Шындығында, көптеген адамдар ескі және ескірген нанның айырмашылығын көрмейді. Өткен ғасырларда дұрыс пісірілген ескі нанның өзіндік ерекшелігі бар деп саналған. Нанның «жасына» байланысты таңқаларлық өзгерістер болады. Әрине, барлығы екі күн өткеннен кейін нан қыртысы басталмайтынын, бірақ дәмі үйлесімді және толық болатындығын байқады. Яғни, дәмі бойынша ескі нан кейде жаңа піскен нанға қарағанда жақсы, оны ескі өнім туралы айту мүмкін емес.

Нан ескірген кездегі процесті ғылыми әлемдегі крахмал ретроградты деп атайды. Бұл термин крахмал полисахаридтерінің еритін күйден ерімейтін күйге ауысуын білдіреді. Басқаша айтқанда, нан сақтау кезінде крахмалмен бірге болатын өзгерістер.

Крахмал үнемі өзгеріп отырады. Шикі қамырдың бір бөлігінде крахмал кристалды құрылымға ие. Бірақ пешті пешке салғанда, крахмал желатизация процесінен өтеді.

Бұл ылғал мен жоғары температурада сіңіп, нанның жұмсақтығын қамтамасыз ететін крахмал. Алайда, сақтау кезінде крахмал қосылыстары неғұрлым серпімді, тығыз болады және икемділігін жоғалтады. Бұл құштарлыққа әкеледі.

Нанның қартаюы да, оның құнарсыздығы да еріксіз процестер болып табылады. Бірақ нан қыртысының дәмі мен қасиеттерін сақтай отырып, оларды біраз кешіктіруге болады. Нан өнімдерін дұрыс сақтау жеткілікті.

Нанды сақтау әдістері

Өнімдердің оңтайлы сақтау мерзімі 36 сағаттан аспауы керек деп саналады. Сонымен қатар, 1,5 күн - қара бидай ұны нанының сақтау мерзімі. Бидай өнімдерін бір күннен артық сақтауға болмайды. Барлық тағамдық құндылық пен дәмді сақтау үшін белгілі бір шарттарды сақтау керек - температура 20 градусқа дейін және ылғалдылық 75%.

Нан қорабында сақтау

Нанды сақтаудың ең оңтайлы және ыңғайлы тәсілі - бұл үшін арнайы жасалған контейнерлер. Бүгінгі таңда нан қораптары әртүрлі материалдардан - керамика, пластмассадан, металлдан және ағаштан жасалған. Көптеген адамдар металдан немесе пластмассадан жасалған «қате» нан контейнерлерін алады, сондықтан олар контейнердің ішін жақсартуға тырысады.

Дегенмен, ең жақсы материал ағаш екендігі бұрыннан белгілі. Ол керемет жылу оқшаулау қасиеттеріне ие және қажетті ылғалдылық деңгейін сақтайды. Ең бастысы - нан қорабын ас үй раковинасынан алыс орналастыру. Бірақ мұндай ағаш жағдайларда да нан тез нашарлай алады.

Бұл қалып пайда болмайды, ал нан ескірмейді, нан қорапшасы дұрыс қаралуы керек. Әр апта сайын ағаш ыдысты жылы суға жуыңыз, содан кейін мұқият құрғатыңыз. Көгерудің алдын алу үшін нан қорапшасының ішін әлсіз сірке суының ерітіндісімен сүртіңіз.

Маңызды! Егер нан тез арада ескіріп кетсе және тіпті нан қорапшасында қалып кетсе, бұл өнімді пісіру нормалары бұзылғанын немесе жуғаннан кейін ыдыс толығымен кептірілмегенін білдіреді.

Зығыр сөмкелер

Біздің ата-бабаларымыз нанның балғындығын ұзақ уақыт бойы қалай сақтау керектігін де ойластырған. Нанды сақтау үшін олар зығыр немесе кенеп қолданды. Олар байқады: егер сіз нан өнімдерін шүберекке орасаңыз, нанның балғындығы мен дәмі 7 күнге дейін созылады.

Бүгінгі таңда нан сақтау үшін арнайы зығыр сөмкелер сатылады. Мұндай өнімдер бактерицидтік қасиетке ие, бұл көгерудің пайда болуына жол бермейді. Сонымен қатар, зығыр - бұл адамға және қоршаған ортаға зиян тигізбейтін мүлдем табиғи материал. Нанды осындай тығыз құрылымды қапшықтарда сақтау нанның ұзақ уақытқа серпімді болып, ескірмеуіне мүмкіндік береді, ал бірнеше күн бойы қытырлақ болады.

Мұздатқыш қоймасы

Нандарды мұздату - сақтаудың тағы бір танымал әдісі. Сирек болса да, бірақ кейде өнімді ұзақ уақыт сақтау қажеттілігі туындайды. Мәселен, мерекеден кейін наубайханада бірнеше багет қалды немесе сирек кездесетін әр түрлі наннан бірнеше нан алынды.

Бұл жағдайларда мұздатқыш көмекке келеді. Жібіткеннен кейін өнімдер құрылымы мен дәмін толығымен сақтайды. Нандарды мұздатқышта сақтау үшін оларды жабысқақ пленкамен орап, алып тастау керек.

Маңызды! Нан дұрыс еріген жағдайда ғана оның дәмі мен сапасын сақтайды.

Сіз мұндай өнімдерді бөлме температурасында жібітуге немесе конвекцияны қосып, пешке нан қоюға болады. Кез-келген жағдайда өнімді қайтадан мұздату мүмкін емес, сондықтан бірнеше күнде жеуге болатын нанның мөлшерін ғана алған дұрыс.

Ұзақ сақтау туралы кеңестер

Нан өнімдерінің балғындығы мен дәмін ұзақ уақыт сақтауға көмектесетін қарапайым әдістер бар:

1. Нанды тоңазытқышта сақтамаңыз. Ең жылдам нан 0-ден 8 градусқа дейінгі температурада ескіреді. Төмен температураның әсерінен нанның ылғалдығы тез буланып кетеді, сондықтан нан ескіреді.
2. Нанды пластикалық пакеттерде сақтаған кезде, пакеттерде кішкене тесіктер жасалуы керек. Бұл конденсацияның жиналуына және көгерудің таралуына жол бермейді.
3. Нан қорабына салынған лимон қабығы, бір кесек алма немесе аршылған картоп нанның балғындығын одан әрі сақтауға көмектеседі. Бұл өнімдер контейнердегі ылғалдылық деңгейін бақылайды.
4. Өздігінен пісірілген нан оралған және сақталғанға дейін тоңазытқышта болуы керек.
5. Нанды ұшынан емес, ортасынан кесіңіз. Дәстүр бойынша, нан бір шетінен кесіледі, бірақ егер сіз алдымен нанды екіге бөліп, содан кейін әрқайсысының бір бөлігін кесіп тастасаңыз, онда өнім ұзақ уақыт бойына балғындықты сақтайды. Егер кесектердің екі жартысын бір-біріне байлап қойсаңыз, нанның екі ұшы біршама қорғаныс жасайды және ауа мен ылғалдың үгіндіге енуіне жол бермейді.

Сонымен қатар, қара бидай мен бидай ұнынан жасалған өнімдер құрамның әр түрлі ылғалдылық деңгейінде ерекшеленетінін есте ұстаған жөн. Бидай мен қара бидай нанын бір контейнерге немесе дорбаға араластыру зеңнің тез таралуына әкеледі.

Бұл қарапайым құпиялар тез бұзылудан аулақ болуға және бірнеше күн бойы жаңа піскен тағамдардан ләззат алуға көмектеседі.

Нан-тоқаш өнімдері ұзақ сақтау мерзімінде ерекшеленбейтініне қарамастан, әр үй шаруасындағы әйелдер бірнеше күн бойы нанның балғындығын сақтай алады. Дұрыс әдістердің біреуін таңдау жеткілікті. Бірақ нан әлі де кептірілген болса да, бұл бөліктерді тастамаңыз. Ескірген өнімдерден сіз әрқашан ас қорыту жүйесінің ауруларында пайдалы болатын крекер жасай аласыз.

Нанды мұздатқышта қалай сақтауға болады

Кейде нандарды 2 апта немесе одан да көп уақыт бойы жеуге тура келеді. Мұздатқышта бұл мүмкін.

Нұсқауларға сәйкес мұздатылған және дұрыс еріген өнім жаңа піскеннен өзгеше болмайды. Ылғалды ұстайды, тәбетті және жұмсақ болады.

Нанды бөліктерге бөліңіз. Қағазға, пластик пакетке салыңыз. Ауаны орамадан шығарыңыз, мұздатқышқа салыңыз. Температураны 20 С-қа қойыңыз.

Температура режимінде - 18 С дейін - ол 3-4 ай сақталады.

Тамақтанар алдында оны үй ішінде ерітіңіз. Бұл 2 сағатты алады. Нан екінші рет қатып қалмайды!

Сақтау ережелеріне сәйкес нан жаңа және дәмді болады.

ГОСТ нан сақтау туралы не айтады

Нанды әр түрлі сақтау шарттары мен шарттарын, сондай-ақ оны тасымалдау тәртібін нақты анықтау үшін ГОСТ Р 53072-2008 әзірленді. Нан-тоқаш өнімдерін тұтынуға жарамды кезең оның орамасын ескере отырып белгіленеді (бұл жағдайда нан ұзақ сақталады).

Әр түрлі сортты нанның жарамдылық мерзімі:

1. Қаптамада бидай ұнынан жасалған ақ нан үш күннен аспайтын мерзімде сақталуы мүмкін. Егер ол оралған болса, ауа температурасы 25 градустан аспайтын және ылғалдылығы 75% болған жағдайда бұл уақыт 24 сағатқа дейін қысқарады.
2. Құрамына байланысты қара бидай наны әлдеқайда баяу ескіреді және пакетте бес күн жарамды.
3. Бидай қара бидай өнімі оралған түрінде 4 күнге дейін сақталады.
4. Бородино нанынан жасалған нан, бір жарым күнге тамақ ішуге жарамды. Егер ол оралып, қараңғы, салқын жерде болса, онда бұл уақыт бес күнге дейін артады.
5. Әдетте нан бидай ұнынан пісіріледі, сондықтан олардың жарамдылық мерзімі қысқа және қалыпты жағдайда 24 сағат, ал орауышында - 72 сағат.
6. Үйде дайындалған нан пайдаланылатын компоненттерге және пісіру технологиясына байланысты сақталғаннан гөрі ұзақ сақталады.
7. Салмағы 200 г дейінгі ұсақ шелектер мен басқа да қамырлар өте қысқа сақталады - 18 сағатқа дейін. Салмағы 200 г-нан асатын өнімдер - 24 сағатқа дейін.

Құрғақ крекер

Крекерлер - бұл нан өнімдерін сақтаудың бір әдісі. Кептірілген кесектер сорпаға немесе борщқа тасталады. Қажет болса, жұпты жылытыңыз.

Құрғақ крекер үйде оңай. Қол жетімді әдіс - пеште кептіру:

• кесектерді кесіңіз,
• бір параққа параққа қою,
• пешке салыңыз, 120-130 C дейін қызады,
• 10 минутқа қалдырыңыз
• бөліктерді аударып, қызарғанша ұстаңыз, 8 минут.

Крекерді пісіру уақыты - жарты сағат. Біркелкі кептіру үшін бірдей мөлшердегі кесектерді кескен жөн.

Қара және ақ - бірге немесе бөлек пе?

Сұр, қара, ақ: әр түрдің өзіндік, жеке микрофлорасы болады. Әр түрлі сұрыптағы нан, егер бірге табылса, тез нашарлай бастайды.

Ақ және қара нанды бөлек ұстау немесе бөлек пакеттерге салу ұсынылады.

Әр түрлі сорттарды бірге сақтау мүмкін еместігінің себептері ұнның массасында ақ және қара түсті судың мөлшері әртүрлі болуы. Қара құрамында 80% су бар, ақ - шамамен 60%.

Сонымен қатар, ақ нан қара хош иісті сіңіреді.

Егер кесектерге дымқыл және көгерген дақтар пайда болса, онда бұл тағамға жарамайды!

Нан өнімдерін сақтау туралы SanPin не дейді?

Ресей Федерациясында нан өнімдерін сақтауға арналған келесі санитарлық ережелер мен стандарттар белгіленген:

Нан қолайлы бөлмелерде сақталады: ашық, таза, желдетілетін және құрғақ. Жылыту құрылғыларынан және салқын ауадан оқшауланған. Қабырғаларға ылғал және дымқыл балқытуға жол берілмейді.

Өнімдер жылжымалы сөрелерге орналастырылған ашық немесе жабық контейнерлерде сақталады. Сөрелер, науалар, тіректер Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен материалдардан жасалады: металл, ағаш, пластик.

Ұн өнімдеріне арналған қоймаларда құрамы мен иісі әртүрлі тауарларды сақтауға тыйым салынады.

Нанды сақтау мерзімі ішінде буып-түюге болады.

Нан өнімдерінің жарамдылық мерзімі:

• бидай - орамада 3 күн, орауышта 1 күн,
• қара бидай - 5 күн,
• Бородинский - 36 сағат,
• бидай қара бидайы - 4 күн,
• бидай кесегі - 1-3 күн.

2017 жылдан бастап нан өнімдеріне арналған зауыттық қаптамада сорб қышқылы бар. Табиғи консервант көгеруден қорғайды, қолдану уақытын арттырады.

Кідірісті қалай тануға болады?

Бұзылған нанды сатып алмау үшін презентацияға назар аударыңыз:

• бөлке тегіс, тегіс болуы керек
• сығылғаннан кейін бастапқы пішінін алыңыз,
• нанның иісі бар
• қалыптан, қара шөгіндіден аулақ болыңыз.

Аталған белгілердің біреуі болуы өнімнің жарамдылық мерзімін көрсетеді. Сатып алыңыз, ондай нәрсе жоқ.

Ескі нанды қалай қайта жандандыруға болады?

Қатты, қатты нан керемет және дәмді әдістерді жасауға көмектеседі:

• аздап су құйыңыз да, температураны 100-120С ұстап, пеште 2-3 минут қоя тұрыңыз,
• кесектерін ұнтаққа салыңыз, қақпақпен жабыңыз, қайнаған суға бумен 3 минут ұстаңыз,
• алдын ала қыздырылған нан бір күн бойына жұмсақ болып қалады, оны кеңейтілген мойнымен арнайы термосқа салсаңыз.

Кептірілген бөліктерді тастамаңыз. Бөртпелер ішек пен асқазан ауруларына пайдалы, диеталық тағамда қолданылады.

Нанды қалай сақтауға болады? Тоңазытқышта немесе келесі әдістердің бірін таңдаңыз, сіз өзіңіз шешесіз. Сақтау опцияларын есте сақтаңыз:

• қағаз немесе мата сөмкесі,
• полиэтилен пакет,
• арнайы үш қабатты сөмке
• мұздатқыш,
• нан қорабы
• қақпағы бар контейнер.

Мақала пайдалы болды деп сенеміз. Сіздің үстеліңізде әрқашан дәмді, пайдалы және жаңа піскен нан өнімдері болсын - сіздің денсаулығыңыздың кепілі!

Нанның жарамдылық мерзімін қалай ұзартуға болады

Нанның классикалық орны - бұл тиісті ГОСТ әзірленген нан қорабы. Нан қорапшасын сірке суымен үнемі тазалап отыру керек, содан кейін толығымен құрғатыңыз. Оның тығыз жабылатын қақпағы болуы керек, ал тесіктің мөлшері 10 мм-ден аспауы керек.

Нан-тоқаш өнімдері қорапта 60 сағаттан аспайды. Егер оның құрамында әр түрлі өнімдер болса (мысалы, қара бидай және бидай наны), онда оларды бөлек бөліктерге орналастырған жөн немесе әрқайсысын қағаз пакетке салған жөн.

Нан мүмкіндігінше ескірмеуі үшін оны зығырға немесе мақта сүлгімен орауға болады. Мата ауаны жақсы өткізеді және үгінділерде артық ылғалдың жиналуына жол бермейді. Нанды пластикалық пакеттен табу, керісінше, зең пайда болуына әкеледі.

Үйде қанша нан сақталады

Ақ нанды сақтаудың жалпы ережесі - үш күн. Сатып алу кезінде сіз тек күніне ғана емес, сонымен қатар өндіріс уақытына да назар аударуыңыз керек. Кері санақ пакетте көрсетілген саннан басталады.

Осылайша, белгілі бір жағдайларда нан ұзақ уақыт сақталуы мүмкін, бірақ соған қарамастан оның дәмі тез нашарлайды. Сондықтан, нан өнімдерін пакетте көрсетілген жарамдылық мерзімі өткеннен кейін жеуге болмайды. Көбісі ескі қыртыстарды лақтыруға асықпайды. Оларды алтын үйдегі крекерге айналдыруға болады. Ол үшін нан бірдей мөлшерде ұқыпты текшелерге кесіліп, содан кейін пеште кептіріледі (крекер барлық жағынан кептірілуі үшін қатаң түрде бір қабатқа пісіру парағына қойылады). Мұндай тамақты алты айға дейін мақта сөмкесінде немесе пластик контейнерде сақтауға болады, қақпақпен тығыз жабылады.