Саңырауқұлақ борщы қара өрікпен

Бұл тағамға ескі славяндық «борщ» сөзі, яғни «қызылша» деген мағынаны берді. Өйткені, бұл борщтың 99% -ының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын қызылша (және ерекше жағдай ретінде қызылша бермейтін жасыл борщ бар). Сонымен қатар, кейбір рецепттерде 30-ға дейін өнім атауы болуы мүмкін! Біз сізге өкінеміз - бұл борщта су, тұз және бұрыш қоспағанда, олардың тек 12-сі бар.

• 50-70 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
• 3 литр жақсы ауыз су
• 1 орташа сәбіз
• 2 орташа пияз
• 2 орта қызылша
• 4 орташа картоп
• қырыққабаттың кішкене басының төрттен бір бөлігі
• өсімдік майы
• 1 ас қасық. л сидр сірке суы
• 3-4 ас қасық. л қызанақ пюресі
• ұсақ ұсақталған қара өрік
• 1 ас қасық. л ұн
• 1 лавр жапырағы
• ақжелкеннің байламы
• тұз, қара бұрыш бұршақ

Саңырауқұлақ борщы қара өрікпен

Бала кезімдегі сүйікті сорпалардың бірі борщ болды. Екінші сүйікті тұздық болды, менің балалық шағымда осы ерлі-зайыптылардан басқа сорпалар болған жоқ, тіпті тауық еті мен тауық еті болғандықтан, мен оларды үнемі жеп жүрдім. Мен тамақ дайындауға қызығушылық танытып, қайтадан пісіруді біле бастағанымнан бастап, борщтың қалай өзгеретіні туралы көзқарастарым өзгерді, және мен қазір пісіретін борщ менің жиырма жегенімнен жүз балл алды деп шындықты айтамын. жыл бұрын. Алайда, борщ тақырыбы таусылмайтын, жақында мен осы сорпаның тағы бір керемет нұсқасын таптым, мен Лизаға осы жаңалық үшін алғыс айтуым керек элиевдокимова сонымен қатар сіздің сүйікті қоғамдастық gotovim_vmeste2 , ол кептірілген жемістерді кептірілмеген тағамдарда қолдану туралы келесі турда мені осы салада жаңа зерттеулер жүргізуге талпындырды. Мен жемістер мен кептірілген жемістерді тек пісіру мен десерттерде қолданғанды ​​ұнататынымды бірнеше рет жаздым, мен олармен көптеген дәмді заттарды пісірдім, қазір менің шошқа жағамда тағы бір керемет рецепт бар, оны барлық борщ әуесқойларына шын жүректен ұсынамын.

Лизаның түпнұсқасы осында. Рецепттің қайнар көзі - «Дәмді және пайдалы тағам туралы кітап», Лиза түпнұсқаның біразын жасады, мен де солай жасадым, оны қалай болғанын бірден жазамын.

- 1 пияз
- 1 сәбіз
- 250 г қызылша
- 280 г картоп
- 200 г тұздық
- 30 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
- 170 г қара өрік
- 2 ас қасық. л өсімдік майы (зәйтүн)
- 70 г томат пастасы
- 1 ас қасық. л сидр сірке суы
- 1 ас қасық. л қант
- 2 лавр жапырағы
- тұз, қара бұрыштың бірнеше бұршақ

Кешке саңырауқұлақтарды суға батырыңыз. Таңертең саңырауқұлақ сорпасын қайнатыңыз - саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз (маған бір сағат немесе одан да көп уақыт кетті).

Пиязды, сәбізді және қызылшаны белдеулерге кесіңіз (мен сәбізді кружкаларға, содан кейін секторларға бөлдім, бір кездері мен осы тамыр дақылына байланысты сабандарды жіберіп алдым) және картопты текшелерге кесіңіз. Үлкен кастрюльде майды қыздырып, пиязды, сәбіз бен қызылшаны 5-7 минут қуырыңыз. Томат пастасын қосып, араластырыңыз, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Қырыққабат, сірке суын, қант қосып, баяу отта 10 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз, көкөністерге қосыңыз. Саңырауқұлақ сорпасына құйыңыз, қайнатыңыз. Картоп, қара өрік, бұрыш, лавр жапырақтары, тұз қосыңыз, картоп дайын болғанша пісіріңіз.

Дайын борщты жауып, қызмет етер алдында қайнатыңыз.

Рас, мен кішкене ақымақтықты тастадым - мен борщ және қырыққабат сорпасы сияқты сорпалардағы картоптың жанкүйері емес екенімді айтуым керек, бірақ бұл жерде Лизин рецепті бойынша мен картопты қостым. Бұл борщ, әрине, оны бүлдірмеді, бірақ мен түпнұсқа рецепт, яғни кітап, картоптың үстіне, айталық, талап етпеген сәтті сағындым. Сондықтан келесі жолы мен картопсыз пісіремін, мен өзім қалаймын, сіз өз бетіңізбен қарайсыз.

Борщ шынымен таңқаларлық дәмді. Оған байланысты мен бірнеше жыл есімде болмаған «біріктіру» деген сөзді тіпті есіме алдым. Қаныққан, хош иісті, тәтті және қышқыл, жуан, сау, иә. Мен оны өте ұсынамын.

Ыдысқа арналған ингредиенттер

• шошқа еті - 1 кг құрайды
• қызылша - 350 ж.
• Марков - 100 ж.
• пияз - 150 ж.
• картоп - 5 дана
• қырыққабат - 0,25 дана
• қара өрік - 4 дана
• саңырауқұлақтар (шампиньондар) - 100 ж.
• қызанақ шырыны - 500 мл құрайды
• сірке суы 9% - 140 мл құрайды
• тұз, қара бұрыш, қант, лавр жапырағы, құлмақ-сунели, паприка, қара бұршақ бұршақтары - дәміне қарай

• Калория - 75 ккал құрайды.

Біртіндеп пісіру

Шошқа етінің қабығын шайып, кастрюльге салыңыз, 3000 мл су құйып, пешке салыңыз - сорпаны 1 сағат пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут ішінде сорпаға жарты сақинаға туралған тұз бен бір пияз қосыңыз.

1. Сорпаны пісіру уақытында, байытуды дайындаңыз.
   Қызылша, сәбіз және пиязды жуып, жуыңыз:

- қызылшаны үккіштен өткізіңіз,

- сәбізді текшелерге кесіңіз,

- пиязды жарты сақинаға тураңыз.

Дайындалған көкөністерді алдын ала қыздырылған табаға салыңыз, аздап қуырыңыз (өсімдік майы қосылған).

Содан кейін томат шырынын құйыңыз, сірке суын, қант (25 гр) және бір шымшым жер қызыл бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз, жабыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз.

1. Пісірілген қайнаған сорпада алдын-ала тазартылған, жуылған және туралған картопты мұқият батырыңыз. Картоптан кейін туралған саңырауқұлақтарды табаға жіберіңіз. Картопты жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз - шамамен 30 минут.

Қырыққабатты белдеулерге кесіп, қара өріктерді тілімдерге бөліп, картоп қажетті дайындық деңгейіне жеткенде борщқа қосыңыз. Тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.

1. Сонымен, борщты дәл борщты құрайтын соңғы кезең - борщ киімін қосу. Борщты пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда, оны дайындалған таңғышпен дәмдеңіз, бір шымшым паприка, құлмақ-сунели, ұнтақталған қара бұрыш себіңіз, бірнеше лавр қосыңыз. сарымсақтың жапырақтары мен бұршақтары. Борщты қайнатыңыз және оны 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін пештен табаны алыңыз, дайын тағамды аздап қайнатыңыз және қаймақ пен жаңа шөптерді қосып, қызмет етуші табақтарға құйыңыз.

Осы керемет рецепттің арқасында біз «саңырауқұлақ пен қара өрік қосылған борщты» қалай пісіруді білдік.