Көмірсулар қалай қорытылады және диабетпен ауыратындар нені білу керек

Көмірсулардың адам қанына сіңу процесіне бірқатар факторлар әсер етеді, бұл тек бөлу процесі ғана емес.

Қарапайым көмірсулар қарапайым молекулалық құрылымға ие, сондықтан олар ағзада оңай сіңеді. Бұл процестің нәтижесі - қандағы қанттың тез артуы.
Күрделі көмірсулардың молекулалық құрылымы біршама ерекшеленеді. Оларды ассимиляциялау үшін қарапайым қанттарға алдын-ала бөлу қажет.

Диабетпен ауыратын науқас үшін қант деңгейін көтеріп қана қоймай, оның тез жоғарылауымен қауіпті. Бұл жағдайда асқазан-ішек жолындағы көмірсулардың қанда тез сіңуі байқалады, ол сонымен бірге глюкозамен қаныққан. Мұның бәрі гипергликемияның пайда болуына әкеледі.

Көмірсулардың сіңуіне әсер ететін факторлар

Көмірсулардың сіңу жылдамдығын тікелей анықтайтын барлық факторларды атаймыз.

Көмірсулардың құрылымы - күрделі немесе қарапайым.
Азық-түліктің сәйкестігі - Жоғары талшықты тағамдар көмірсулардың баяу сіңуіне ықпал етеді.
Тағамның температурасы - салқындатылған тағам сіңу процесін едәуір төмендетеді.
Азық-түлікте майдың болуы - Май мөлшері көп тағамдар көмірсулардың баяу сіңуіне әкеледі.
Арнайы препараттарсіңіру процесін баяулатады - мысалы, Глюкобай.

Мазмұнына оралу

Көмірсулар өнімдері

Сіңірілу коэффициентіне сүйене отырып, көмірсуы бар барлық өнімдерді келесі топтарға бөлуге болады:

Құру «жедел» қант. Оларды қолдану нәтижесінде қандағы қант концентрациясы бірден көтеріледі, яғни тамақтанғаннан кейін немесе уақытында. «Жедел» қант фруктозада, глюкозада, сахарозада және мальтозада болады.
Құрамында болуы қант тез. Бұл тағамдар тұтынылғаннан кейін қандағы қант тамақтанудан шамамен 15 минут өткен соң көтеріле бастайды. Бұл өнімдер асқазан-ішек жолында бір-екі сағат ішінде өңделеді. «Жылдам» қант сіңіру процесінің ұзартқыштарымен толықтырылған сахароза мен фруктозада болады (алма бұл жерге қосылуы мүмкін).
Құрамында болуы қант «баяу». Қандағы қант концентрациясы тамақтанудан шамамен 30 минут өткен соң баяу көтеріле бастайды. Өнімдер асқазан-ішек жолында екі немесе одан да көп сағат бойы өңделеді. Баяу қант - бұл крахмал, лактоза, сахароза, фруктоза, олар күшті сіңіру ұзартқышымен біріктірілген.

Инсулин терапиясының схемалары, дозаның күні бойы қалай бөлінетіні, танымал схемалардың артықшылықтары мен кемшіліктері

Диабетиктерді май жеуге бола ма? Бұл не қауіп төндіреді және мұнайға қандай пайдалы қасиеттер тән?

Инсулинді қай жерге енгізу керек? Қандай аймақтар ең жақсы деп саналады және жалпыға бірдей танылған және неге?Жоғарыда айтылғандарды нақтылау үшін бірнеше мысалдар келтірілген:

Мысалы, таблетка түрінде алынған таза глюкозаның сіңуі бірден пайда болады. Осындай жылдамдықта жеміс шырынындағы фруктоза, сондай-ақ квас немесе сырадан алынған мальтоза сіңеді. Бұл сусындарда талшық мүлде жоқ, бұл сіңу процесін баяулатуы мүмкін.
Бұлшықет жемістерде болады, сондықтан тез сіңіру мүмкін емес. Жемістерден алынған шырындардағыдай көмірсулар тез арада сіңіріледі.
Ұннан жасалған тағамның құрамында талшық қана емес, сонымен қатар крахмал бар. Сондықтан, мұнда сіңіру процесі айтарлықтай баяулайды.

Мазмұнына оралу

Өнімнің рейтингі

Қант диабетімен ауыратын науқастың көзқарасы бойынша тағамды бағалау әлдеқайда күрделі. Диетаны таңдағанда, көмірсулардың түрін және олардың мөлшерін ғана емес, сонымен қатар тамақтағы заттардың ұзартылуын да ескеру қажет.

Бұл принципті біле отырып, сіз мәзірді әр түрлі ете аласыз. Мысалы, ақ нанды қара бидаймен алмастырған жөн, өйткені соңғысында талшық бар. Егер сіз шынымен ұн алғыңыз келсе, онда оны жеп салмас бұрын талшық көп мөлшерде болатын жаңа піскен көкөністердің салатын жеуге болады.

Жеке өнімдерді емес, бірнеше тағамдарды біріктірген тиімді. Мысалы, түскі ас ішуге болады:

сорпа
екіншіден ет пен көкөніс,
тәбет салаты
нан мен алма.

Қанттың сіңуі жеке өнімдерден емес, олардың қоспасынан пайда болады. Сондықтан мұндай тамақ қандағы көмірсулардың сіңуін баяулатуға көмектеседі.

Инсулин патчтары: инсулинді енгізу ауыртпалықсыз, уақтылы және дозасыз болады

Қант диабетіндегі қарақұмық - толығырақ осы мақалада оқыңыз

Қант диабетінің асқынуы ретінде көз ауруларын алдын-алу және емдеу үшін көз тамшылары

Мазмұнына оралу

Көмірсулар туралы қысқаша

Көмірсулар - құрамында құрамында карбонил және гидроксил топтары бар органикалық қосылыстардың үлкен тобы. Сыныптың атауы «көміртегі гидраттары» сөздерінен шыққан. Олар барлық тірі организмдердің ажырамас бөлігі.

Бұл заттар туралы айту оңай. Оларды химиялық құрамдағы ұқсас элементте біріктіріңіз, бірақ қасиеттері өте әртүрлі. Біз түсінуіміз керек ең бастысы - тағамдағы көмірсулар - бұл ең қол жетімді глюкозаның көзі. Теориялық тұрғыдан біз көмірсуларсыз өмір сүре алатындығымызға қарамастан, оларды шартты түрде «өзара алмастырылатын» деп атауға болады. Көмірсулар қабылданбаған жағдайда организм ақуыздан немесе майдан глюкозаны шығарып алады, алайда бұл үшін көп энергия жұмсалады, сонымен қатар концентрациясының жоғарылауы дененің мас болуына әкелетін реакцияларға кетон болады (кетон денелері). Зерттеулер көрсеткендей, көмірсулардың теңгерімді рационында біз 50-60% қуат алуымыз керек.

«Тағамдық» көмірсулар дегеніміз не?

Шартты түрде тамақ көмірсулары бөлінеді қарапайым және күрделі. Алғашқылар денеге оңай сіңіп, қанға тез енеді. Екінші, өз кезегінде, екі топқа бөлуге болады - сіңімді және сіңімді емес.
Энергия алатын күрделі көмірсулар күрделі химиялық құрылымға ие. Дене оларды глюкозаға дейін бірнеше сатыға бөледі, демек олардың қандағы қант деңгейі ұзақ уақытқа көтеріледі. Қант диабетінде мұндай көмірсулардың орнын толтыру оңай, өйткені олар гликемияның өткір шыңдарын бермейді. Алайда күрделі көмірсуларға май мен ақуыз қосылған кезде абай болу керек, өйткені қандағы глюкозаны алу процесі әлі де жалғасуда.

Тамақтанбайтын күрделі көмірсулар (мысалы, пектин, талшық) осылай аталады, өйткені бұл заттар ас қорыту жүйесі арқылы өтеді және қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді. Денедегі адамның тиісті ферменттері жоқ, бірақ пайдалы ішек микрофлорасы бұл талшықтарды өздері үшін тамақ ретінде пайдаланады. Ас қорытылмайтын диеталық талшық асқазан-ішек жолындағы перистальтиканы жақсартады (толқын тәрізді қабырғадағы жиырылулар), холестеринді төмендетуге көмектеседі, сонымен қатар щетка сияқты зиянды заттарды (мысалы, токсиндерді уланудан) жояды.
Қант диабетінде бізді диеталық талшықтар қатты қызықтырады, өйткені олардың құрамында тәтті тоқаш сияқты тағамның болуы глюкозаның қанда шығарылуын бәсеңдетуге көмектеседі. Сіз оны келесідей қолдана аласыз: біз салаттың бір бөлігін жейміз, содан кейін мониторингтің үлкен шегі түрінде қанттың аз қорқынышымен десертті жеуге болады.

Бізге қанша көмірсулар қажет?

Бұған біртұтас жауап жоқ. Жоғарыда айтылғандай, тұтынылатын энергияның 50-60% -ы көмірсулардан алынуы керек. Сонымен қатар, тәулігіне дәрумендердің нормасын алу үшін (D және B12 дәрумендерін қоспағанда) орта есеппен ересек адамға 3 порциядан (150 грамм кружка) көкөніс және 1,5 порция жеміс жеуге кеңес беріледі. Бұл әр түрлі көмірсулар бар өнімдер, соның ішінде қарапайым қант пен талшық. Бірақ мұнда, мысалы, 2 типті қант диабетімен, қандағы қантты бақылау тұрғысынан көмірсулардың азайтылған мәзірі өте орынды болады.
Көмірсулардың орташа нормасы күніне 150-200 грамм. Бұл сан өмір салты мен денсаулық көрсеткіштеріне байланысты бір бағытта немесе басқа бағытта өзгереді.
Қант диабеті мектебінде күніне XE таблеткалары жиі көрсетіледі. Седаторлық жұмыспен айналысатын өмір салты үшін олар шамамен 15-18 ХЕ ұсынады, бұл жоғарыдағы нормаға сәйкес келеді.

Сіз өзіңіздің фигураңызға дәрігердің жетекшілігімен эксперимент әдісімен жете аласыз. Сіздің көмірсулар қабылдау организмнің қажеттіліктеріне сәйкес келуі керек, ал қант қалыптыдан жоғары және төмен болмауы керек. Көмірсулардың мөлшеріне ғана емес, сапасына да назар аудару керек.
Көкөністерге, жемістерге және тұтас дәндерге негізделген тамақтану сізге қажетті биологиялық белсенді заттарды (витаминдер, микроэлементтер) алуға және қантты кенеттен секірмеуге мүмкіндік береді. В12 дәрумені, маңызды аминқышқылдары мен май қышқылдарын алу үшін ет, балық, жұмыртқа, сүт және жаңғақтар қосуды ұмытпаңыз.

Десерттер мен қарапайым көмірсулар туралы бірнеше сөз

Десерттер тағамның маңызды құрамдас бөлігі емес. Бұл психологиялық өнім, демек, көңіл-күй үшін. Көмірсулардың нормасын есептеу кезінде десерттер міндетті түрде ескеріледі. Мұндай тағамның гликемияға әсерін азайту үшін сіз қантты табиғи тағамдық емес тәттілендіргіштермен алмастыратын арнайы өнімдер сатып алуға немесе төмен көмірсутекті кәмпиттерді өзіңіз дайындауға болады.

Таңертең шырышты қабықтардың өткізгіштігі жоғарылап, глюкоза қанға тезірек түсетін кезде, қарапайым көмірсулар ішпеуге тырысыңыз. Көптеген қант диабетімен ауыратын адамдар таңертең көмірсулардың орнын толтыру қиын дейді. Мәселен, жеміс-жидектер қосылған танымал сұлы таңғы асы сіздің гликемия деңгейіңізді кенеттен жоғарылатуы мүмкін.

Таңертеңгі қарапайым көмірсулар қажет емес, тек қанттың жоғары болу қаупіне байланысты ғана емес. Тәттілерден кейін тезірек аштық сезімі пайда болады, сонымен қатар әлсіздік пен ұйқышылдық сезімі пайда болуы мүмкін.

Қант қайда жасырылған?

Қарапайым қант тек десерттерде ғана емес. Тұздықтар, тәтті йогурттар, сүзбе, дайын өнімдер (жартылай фабрикаттар, қайнату концентраттары), маринадталған көкөністер, чипсы, крекердің құрамында қант бар. Композициядағы орамда не жазылғанын оқу өте маңызды. Кейде сіз қарапайым көмірсуларды танымай қалуыңыз мүмкін, өйткені бұл тек қант емес. Қаптамада «мальтоза сиропы», «жүгері сиропы», «патока» немесе «глюкоза сиропы» сөздерін көруге болады. Өндіруші көмірсулардың жалпы құрамынан қарапайым қанттың мөлшерін қалай бейнелегеніне назар аударыңыз. Инсулин инъекциясын жоспарлау немесе қантты төмендететін препаратты қабылдау кезінде осыны есте ұстаңыз.

Көмірсулар организмде қалай сіңеді?

Көмірсулар кез-келген диетаның құрамдас бөлігі болып табылады. Олар бұлшықет жұмысы, тыныс алу және ми қызметі үшін денені энергиямен қамтамасыз етеді. Көмірсулардың құрамында қант бар. Қант көбінесе бір-бірімен байланысады және полисахаридтер деп аталады. Сонымен, көмірсулар қалай қорытылады? Көмірсулар үшін ас қорыту процесі аузынан басталып, полисахаридтер моносахаридтерге бөлінген кезде аяқталады, содан кейін олар организмге сіңеді.

Көмірсулардың негізгі түрлері - қант, крахмал және диеталық талшық. «Көмірсулар қалай сіңеді?» Деген сұраққа жауап бере отырып, организм көмірсулардың барлық түрлерін қорытпайтынын ескерген жөн. Дене қант пен крахмалды толығымен сіңіреді. Екі көмірсулар сіңген кезде олар бір грамм көмірсуларға 4 калория энергия береді. Адам ағзасында талшықты қорытуға немесе жоюға қажетті ферменттер жетіспейді. Демек, талшық ағзадан көп мөлшерде шығарылады.

Көмірсулар қалай қорытылады?

Көмірсулардың қорытылуы дененің әртүрлі бөліктерінде жүреді. Төменде дененің әртүрлі бөліктеріндегі белсенділіктің бұзылуы, сондай-ақ әр бөлік шығаратын ферменттер немесе қышқылдар келтірілген.

Ас қорыту процесі аузында басталады, онда сілекей бездерінен шыққан сілекей тамақты ылғалдандырады. Тамақты шайнап, кішкене бөліктерге бөлгенде сілекей безі ферментативті сілекей амилазасын шығарады. Бұл фермент көмірсулардағы полисахаридтерді бұзады.

Көмірсулар фермент амилазасымен араласқан кішкене бөліктерде жұтылады. Бұл қоспаны химия деп атайды. Химе өңештен асқазанға өтеді. Асқазан қышқылды шығарады, ол химияны одан әрі сіңірмейді, бірақ тағамдағы кез-келген бактерияны өлтіреді. Сонымен қатар, қышқыл амилаза ферментінің жұмысын тоқтатады.

Ұйқы безі аш ішекте ұйқы безінде фермент шығарады, ол көмірсулардағы сахаридтерді дисахаридтерге бөледі. Дисахаридтер сонымен қатар бимолекулалық қант деп аталады. Сахароза - бимолекулалық қанттың мысалы. Аш ішектегі басқа ферменттерге лактаза, сахароза және мальтаза жатады. Бұл ферменттер дисахаридтерді моносахаридтерге бөледі. Глюкоза сияқты моносахаридтер жалғыз молекулалық қант ретінде де белгілі.

Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының есебінде қант және бидай ұны сияқты тазартылған көмірсулардың тез сіңетіні айтылған. Мұндай көмірсулардың қорытылуы аш ішектің жоғарғы бөлігінде жүреді. Тұтас дәндер сияқты күрделі көмірсулардың сіңуі, ішектің төменгі бөлігінде, ішектің жанында болады. Ілеумде және аш ішекте саусақ тәрізді шығыңқылар бар, олар сіңірілген тағамды сіңіреді. Бұл шығулар диетадағы көмірсулардың тазартылуына немесе дәнді дақылдарға байланысты өзгереді.

Бауыр моносахаридтерді ағзаға отын ретінде сақтайды. Натрийге тәуелді гексоза тасымалдаушысы - бұл бір глюкоза молекуласы мен натрий иондарын ащы ішектің эпителий жасушаларына өткізетін молекула. Колорадо университетінің мәліметінше, натрий қандағы калиймен алмасады, өйткені глюкоза тасымалдаушысы жасушалардағы глюкозаны қанға өткізеді. Бұл глюкоза бауырда сақталады және денеге өз функцияларын орындау үшін энергия қажет болғанда шығарылады.

Колон немесе тоқ ішек

Жоғарыда айтылғандай, ағза диеталық талшықтардан және кейбір төзімді крахмалдардан басқа барлық көмірсуларды сіңіреді және сіңіреді. Тоқ ішектің құрамындағы бактериялар ішуге болмайтын көмірсулардың ыдырайтын ферменттерін шығарады. Тоқ ішектің бұл асқорыту процесі қысқа тізбекті май қышқылдары мен газдардың пайда болуына әкеледі. Тоқ ішектің бактериялары энергия мен өсу үшін май қышқылдарын тұтынады, ал кейбіреулері нәжіспен организмнен шығарылады. Басқа май қышқылдары тоқ ішек жасушаларына сіңіп, аз мөлшерде бауырға тасымалданады. Диеталық талшық қант пен крахмалмен салыстырғанда асқазан-ішек жолында баяу сіңіріледі. Демек, диеталық талшықты тұтыну қан глюкозасының баяу және аздап жоғарылауына әкеледі.

Қарапайым және күрделі көмірсулар

Біз әрқашан диетаға көмірсулар енгізуіміз керек. Алайда, біздің ағзамыз көмірсулардың әртүрлі санаттарын, соның ішінде қарапайым (немесе жаман) көмірсулар мен күрделі (немесе жақсы) көмірсуларды қалай қолданатынын түсінуіміз керек. «Көмірсулар қалай сіңеді?» Деген сұраққа жауап бере отырып, қарапайым және күрделі көмірсулардың айырмашылығын ажыратып, олардың қайсысының пайдалы екенін анықтай аламыз.

Қарапайым көмірсулар оңай сіңетін негізгі қанттардан жасалады. Бұл көмірсулардың ағза үшін маңызы аз. Жоғары қант, аз талшықты көмірсулар денсаулыққа зиян.

Асқорытуға болатын және сіңірілмейтін көмірсулар

Ас қорытуға болатын көмірсулар. Ас қорытуға болатын көмірсулар негізгі энергияны жеткізуші болып табылады. Олардың энергетикалық коэффициенті майларға қарағанда төмен болғанымен, адам көмірсулардың көп мөлшерін тұтынады және олармен бірге қажетті калориялардың 50-60% алады. Энергия жеткізушілері ретінде сіңірілетін көмірсулар негізінен майлар мен ақуыздармен алмастырылуы мүмкін, бірақ оларды тамақтанудан толықтай айыру мүмкін емес. Әйтпесе, майларда «кетон денелері» деп аталатын толық емес тотығу өнімдері пайда болады, орталық жүйке жүйесі мен бұлшықеттердің дисфункциясы, психикалық және физикалық белсенділіктің әлсіреуі, өмір сүру ұзақтығы қысқарады.

Орташа физикалық белсенділігі бар ересек адам тәулігіне 365-400 г (орта есеппен 382 г) сіңірілетін көмірсулар, соның ішінде қарапайым қанттың 50-100 г-нан аспауы керек деп есептейді. Мұндай доза адамдарда кетоздың пайда болуына және бұлшықет ақуызының жоғалуына жол бермейді. Ағзаның көмірсуларға қажеттілігін қанағаттандыру өсімдік көздері есебінен жүзеге асырылады. Өсімдік тағамында көмірсулар құрғақ заттардың кем дегенде 75% құрайды. Көмірсулардың көзі ретінде мал өнімдерінің маңызы аз.

Көмірсулардың сіңімділігі өте жоғары: тамақ өнімдеріне және көмірсулардың табиғатына байланысты ол 85-тен 99% -ға дейін. Диетадағы көмірсулардың жүйелі түрде артуы бірқатар ауруларға (семіздік, қант диабеті, атеросклероз) ықпал етуі мүмкін.

Моносахаридтер. Глюкоза Глюкоза ағзадағы энергияға деген қажеттілікті қамтамасыз ететін қандағы көмірсулардың негізгі формасы. Дәл осы глюкоза түрінде көмірсулардың көп бөлігі қанға енеді, ал глюкоза бауырдағы көмірсуларға айналады, ал қалған көмірсулар организмдегі глюкозадан түзілуі мүмкін. Глюкоза сүтқоректілердің тіндерінде отынның негізгі түрі ретінде қолданылады, малды қоспағанда, эмбриональды даму кезінде әмбебап отын ретінде қызмет етеді. Глюкоза өте ерекше функцияларды орындайтын басқа көмірсуларға - энергия сақтау нысаны болып табылатын гликогенге, нуклеин қышқылдарының құрамындағы рибозаға, сүт лактоза құрамына кіретін галактозаға айналады.

Монополисахаридтер арасында ерекше орын бар D рибоза. Ол тұқым қуалайтын ақпаратты таратуға жауап беретін негізгі биологиялық белсенді молекулалардың әмбебап компоненті - рибонуклеин қышқылы (РНҚ) және дезоксирибонуклеин (ДНҚ) қышқылдары болып табылады, ол АТФ және АДП бөлігі болып табылады, оның көмегімен химиялық энергия кез-келген тірі организмде сақталады және беріледі.

Қандағы глюкозаның белгілі бір деңгейі (80-100 мг / 100 мл ораза) адам өмірінің қалыпты жағдайына өте қажет. Қандағы глюкоза - организмдегі кез-келген жасуша үшін маңызды энергетикалық материал. Артық қант негізінен жануарлардың полисахаридіне - гликогенге айналады. Азық-түлікте сіңетін көмірсулардың жетіспеушілігімен осы қосалқы полисахаридтерден глюкоза түзіледі.

Глюкоза алмасуын реттеудегі маңызды рөл ұйқы безінің гормонына - инсулинге жатады. Егер организм оны жеткіліксіз мөлшерде шығарса, онда глюкозаны қолдану процестері баяулайды. Қандағы глюкозаның деңгейі 200-400 мг / 100 мл дейін көтеріледі. Бүйректер қандағы қанттың жоғары концентрациясын ұстап қалуды тоқтатады және қант зәрде пайда болады, қант диабеті пайда болады.

Моносахаридтер мен дисахаридтер, әсіресе сахароза, қандағы глюкоза деңгейінің тез артуына себеп болады. Фруктозаны тұтынған кезде қандағы глюкоза деңгейі күрт төмендейді. Фруктоза, глюкозадан айырмашылығы, ағзада аздап өзгеру тәсілі бар. Ол бауырда әлдеқайда кідіріске ұшырайды, демек ол қанға аз енеді, ал қанға енген кезде ол әр түрлі метаболикалық реакцияларға түседі. Фруктоза метаболизм процестерінде глюкозаға түседі, бірақ қандағы глюкоза концентрациясының жоғарылауы қант диабетінің жоғарылауын туғызбай біртіндеп, біртіндеп жүреді. Денедегі фруктозаны жою үшін инсулин қажет емес екендігі де маңызды. Қандағы глюкозаның ең аз жоғарылауына кейбір крахмалды тағамдар әсер етеді, мысалы, картоп және бұршақ дақылдары, сондықтан олар қант диабетін емдеуде жиі қолданылады.

Еркін түрінде глюкоза (жүзім қант) жидектер мен жемістерде (жүзімде 8% дейін, өрік, шиеде 5-6%, балда 36%) кездеседі. Крахмал, гликоген, мальтоза глюкоза молекулаларынан жасалады, глюкоза сахарозаның, лактозаның ажырамас бөлігі болып табылады.

Фруктоза. Фруктоза (жеміс қант) балға (37%), жүзімге (7,2%), алмұртқа, алмаға, қарбызға бай. Фруктоза, сонымен қатар, сахарозаның ажырамас бөлігі болып табылады. Фруктозаның сахароза мен глюкозадан гөрі әлдеқайда аз болуы тістің бұзылуына әкелетіні анықталды. Бұл факт, сахарозаға қарағанда фруктозаның керемет тәттілігі, сонымен қатар, басқа қанттарға қарағанда фруктозаны тұтынудың тиімділігін анықтайды.

Қарапайым қанттар, аспаздық тұрғыдан алғанда, олардың тәттілігі үшін бағаланады. Алайда, жекелеген қанттардың тәттілік деңгейі әр түрлі. Егер сахарозаның тәттілігі шартты түрде 100 бірлікті алса, онда фруктозаның салыстырмалы тәттілігі 173 бірлікке, глюкоза - 74, сорбитол - 48 болады.

Дисахаридтер. Сахароза. Ең көп кездесетін дисахаридтердің бірі - жалпыға ортақ тағамдық қант - сахароза. Тамақтануда сахароза маңызды орын алады. Бұл кәмпиттер, торттар, торттардың негізгі көмірсуы. Сахароза молекуласы бір қалдық а-D глюкоза және бір б- қалдықD фруктоза. Көптеген дисахаридтерге қарағанда, сахароза бос гликозидті гидроксилге ие емес және қалпына келтіретін қасиетке ие емес.

Лактоза Лактоза (қантты қалпына келтіретін дисахарид) емшек сүтінде (7,7%), сиыр сүтінде (4,8%), барлық сүтқоректілердің сүтінде кездеседі. Алайда, асқазан-ішек жолындағы көптеген адамдарда лактозаны (сүт қант) ыдырайтын лактаза ферменті жоқ. Олар лактозасы бар сиыр сүтіне төзбейді, бірақ айранды қауіпсіз пайдаланады, онда бұл қант айран ашытқымен ішінара тұтынылады.

Кейбір адамдар құрамында асқазан-ішек жолдарының ферменттерімен ыдырамайтын салыстырмалы түрде көп мөлшерде рафиноза мен стахиоз бар бұршақ дақылдары мен қара нанға төзбеушілік бар.

Полисахаридтер. Крахмал. Сіңірілетін полисахаридтердің ішінде тұтынылатын көмірсулардың 80% құрайтын крахмал диетада бірінші кезектегі маңызы бар. Крахмал - өсімдіктер әлеміндегі өте маңызды және кең таралған полисахарид. Ол дәнді дәндердің құрғақ затының 50-ден 75% -на дейін және піскен картоптың құрғақ затының кем дегенде 75% құрайды. Крахмал дәнді дақылдар мен макарон өнімдерінде (55-70%), бұршақ дақылдарында (40-45%), нанда (30-40%) және картопта (15%) көп кездеседі. Крахмал ағза тікелей қолданатын мальтозаны алу үшін бірқатар делдалдар (декстриндер) арқылы гидролизденеді. Схемалық тұрғыдан крахмалдың қышқыл немесе ферментативті гидролизін келесі түрде көрсетуге болады:

Крахмал → еритін крахмал → декстриндер (С6Н10О5) n → мальтоза → глюкоза.

Мальтоза - қантты төмендететін крахмалдың толық гидролизінің өнімі.

Декстриндер - (С6Н10О5) n- термиялық, қышқылдық және ферментативті гидролиз кезіндегі крахмал немесе гликогеннің ішінара деградациясының өнімі. Суда ериді, бірақ суда және алкогольде еритін декстриндерді қанттан бөлу үшін қолданылатын спиртте ерімейді.

Йод қосылған кезде крахмалдың гидролиздену дәрежесін түсіне қарай анықтауға болады:

Йод + крахмал - көк,

декстриндер - n> 47 - көк,

n Жылдам көмірсулар қаншалықты жылдам және баяу көмірсулар неге баяу? Көмірсулар туралы аңыздарды ойлаңыз!

Бұл сүт қантының ыдырау өнімі.

Лактоза дисахариді тек сүт пен сүт өнімдерінде (ірімшіктер, айран және т.б.) құрғақ заттың 1/3 бөлігін құрайды. Ішектегі лактозаның гидролизі баяу, сондықтан шектеулі

ашыту процестері және ішек микрофлорасының белсенділігі қалыпқа келтіріледі. Сонымен қатар, ас қорыту жолына лактозаны қабылдау патогенді және шартты патогендік микрофлораның антагонистері болып табылатын сүт қышқылды бактериялардың, шірік микроорганизмдердің дамуына ықпал етеді.

Адам ағзасы сіңірмейтін көмірсулар қолданылмайды, бірақ олар ас қорыту үшін өте маңызды және диеталық талшық деп аталатын (лигнинмен бірге) тұрады. Диеталық талшықтар адам ағзасында келесі функцияларды орындайды:

ішек мотор функциясын ынталандыру,
холестериннің сіңуіне кедергі келтіреді,
ішек микрофлорасының құрамын қалыпқа келтіруде, тозу процестерін тежейтін оң рөл атқарады;
липидтер алмасуына әсер етеді, оның бұзылуы семіздікке әкеледі.
өт қышқылдарын адсорбциялайды,
микроорганизмдердің өмірлік белсенділігінің уытты заттардың азаюына және организмнен улы элементтердің жойылуына ықпал етеді.

Тағамда сіңімді көмірсулардың жеткіліксіз мөлшерімен жүрек-қан тамырлары ауруларының, тік ішектің қатерлі түзілімдерінің көбеюі байқалады. Диеталық талшықтың тәуліктік нормасы 20-25 г құрайды.

Жарияланған күні: 2014-11-18, Оқу: 3947 | Авторлық құқықтың бұзылуы

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Салмақ жоғалту кезінде күрделі көмірсулар және организмге қандай көмірсулар сіңірілмейді?

Көмірсулар диетаның маңызды бөлігі болып табылады. Көмірсулар адам ағзасына салауатты өмір сүру үшін қажет күнделікті калориялардың жартысынан көбін береді.

Энергетикалық құндылығы бойынша көмірсулар белоктарға тең. Диетадағы көмірсулардың мөлшерін олардың ақуыздар мен майлармен тепе-теңдігін ескере отырып жасау керек. Бұл майдың тұндырылуына әкелетін тамақтанудағы қателіктер, олар май қоймасында (іш, жамбас) жиналады.

- көмірсулар ағзаның барлық ұлпалары мен жасушаларында, соның ішінде мидың алмасуында және энергиясында маңызды рөл атқарады.

- Барлық органикалық қоректік заттар суда және көмірқышқыл газынан фотосинтез нәтижесінде көмірсулардан түзіледі.

- көмірсулар «майлаушы» заттардың белгілі бір қызметін атқарады және артикулалық қапшықтарда сұйық орта ретінде қызмет етеді.

- көмірсулардың биологиялық белсенділігі бар - С витамині, гепарин, В15 дәрумені, бұл қанның ұюына жол бермейді.

көмірсулар көптеген иммуноглобулиндердің құрамына кіреді, біздің қорғаныс жүйесінің күйіне жауап беретін жасушалар - иммунитет.

Көмірсулар класы 2 топқа бөлінеді: қарапайым және күрделі.

Қарапайым көмірсутектер (моно және дисахаридтер)

Табиғаттағы ең көп таралған моносахарид глюкоза Ол барлық жемістер мен кейбір көкөністерде кездеседі. Глюкоза адам қанының маңызды құрамдас бөлігі, оның артық болуы немесе жеткіліксіздігі бүкіл ағзаның ауырсынуына әкелуі мүмкін.

Фруктоза еркін түрде бал мен жемістерде болады.

Кешенді көмірсутектер (полисахаридтер)

Күрделі көмірсулар - бұл күрделі макромолекулалық қосылыстар. Олар екі негізгі функцияны орындайды: құрылымдық және тамақтану.

Целлюлоза (талшық) өсімдік тінінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

- Адамның ішегінде нашар сіңіріледі. Бұл қасиет өте құнды, целлюлоза ішектің қозғалғыштығын арттырады, жұмысын қалыпқа келтіреді.

- Целлюлозаның көмегімен барлық ашылмаған тамақ қалдықтары адамның ас қорыту жолдарынан уақытында шығарылады, бұл ішектегі ашыту процестерінің алдын алады.

-Целлюлозаның осы қасиетіне рахмет, сау ішек бактериологиялық ортасы сақталады.

- Дәрумендердің, белоктардың дұрыс ассимиляциясы, минералдардың сіңуі бар.

Целлюлоза - қандағы холестеринді төмендетуге көмектесетін, жүрек-тамыр жүйесінің жағдайын жақсартатын көмірсулар.

- Талшыққа бай тағамдарды қолдана отырып, іш қату, аппендицит, геморрой сияқты аурулардың алдын алады.

Салмақ жоғалту мен қоректік заттарды дұрыс сіңірудегі негізгі көмірсулар целлюлоза болып табылады.

Крахмал - өсімдік тектес көмірсутек. Ол тамақпен қамтамасыз етілген барлық көмірсулардың 80% құрайды.

- Құрамында картоп, жүгері, бұршақ дақылдары, дәндер және олардан жасалған өнімдер көп мөлшерде болады.

- Күрделі көмірсулар болып табылатын макарон, ұн, жарма оларды қарапайымға бөлгеннен кейін ғана сіңеді. Сондықтан олар ұзақ уақыт бойына қанағат сезімін береді. Салмақ алғыңыз келсе, крахмалды тағамдар шектеулі мөлшерде ұсынылады.

- Жасөспірімдер мен балалар үшін көмірсулар, әсіресе крахмал қабылдауды шектеуге болмайды, өйткені ұн, ашытқымен бірге өсіп келе жатқан ағзаны кейбір жемістерге қарағанда В дәрумендерімен қамтамасыз етеді.

Гликоген - жануарлардың көмірсуы, адамның резервтік полисахариді. Ол бауырда (20% дейін) және бұлшық еттерде (4% дейін) жиналады. Балалар мен жасөспірімдердің қанында норма құрамындағы гликоген мөлшері ересек адамға қарағанда жоғары.

-Гликоген белгілі гормон молекулаларының құрылымы үшін қажет.

-Гликоген адамның буын-буын аппаратының құрылысына қатысады.

Денедегі артық майдың пайда болуын болдырмау үшін диетадан күрделі көмірсулардың қолданылуын болдырмауға болмайды. Тамақты дұрыс ұйымдастырыңыз.

Салмақ жоғалту үшін көмірсулар дегеніміз не?

- Крахмал мен целлюлоза сияқты күрделі көмірсулар ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін береді және ағзаны құрамындағы пайдалы минералдар мен дәрумендермен қанықтырады.

—Қозғалғыштығын жоғарылату арқылы талшық майлардың дұрыс бөлінуіне ықпал ететін және асқазан шырындарының түзілуіне жол бермейді, ас қорыту шырындарының (асқазан сөлі, өт) шығарылуын реттейді.

- Сіз бүкіл қара бидай нанын, кебекті қолданған жөн. Таңертеңгілік асқа сэндвич қосылған сары май мен шұжықты судағы жарма дәнді дақылдарымен алмастыру пайдалы болады. Қара күрішке ауыстырылатын ақ күріш. Қарақұмық - бұл шынымен де сиқырлы дән, ондағы көмірсулар қандағы қанттың өзгеруіне ықпал етпейді, яғни оны ағзада темір мен дәрумендермен байыта отырып, оның жинақталуын білдіреді.

—Витаминдер мен минералдардың құрамы үшін бал, жаңа піскен жемістер мен кептірілген жемістер қажет.

- Сіз денеңіз үшін аш күндерді ұйымдастыра алмайсыз. Мұндай соққылардан кейін ол көмірсуларды қордағы - майлы қатпарларда сақтайды.

- Жеңіл массаж және май жағылатын жерлерде патруль түрінде жасалатын қарапайым физикалық жаттығулар целлюлиттен аулақ болуға көмектеседі, дәнекер тінінің «апельсин қабығын» қалыптастырмауға мүмкіндік береді.

Асқорытуға болатын және сіңірілмейтін көмірсулар

Тағамдық құндылығы жағынан көмірсулар сіңімді және сіңімді емес болып бөлінеді. Ассимиляцияланатын көмірсулар - моно- және олигосахаридтер, крахмал, гликоген. Ас қорытылмайтын - целлюлоза, гемицеллюлозалар, инулин, пектин, сағыз, шырыш.

Асқорыту жүйесіне кіргенде сіңімді көмірсулар (моносахаридтерді қоспағанда) ыдырайды, сіңіріледі, содан кейін тікелей шығарылады (глюкоза түрінде), немесе майға айналады немесе уақытша сақтауға (гликоген түрінде) шығарылады. Майдың жиналуы әсіресе диетада қарапайым қанттың көп болуы және энергияны тұтынудың болмауымен айқын көрінеді.

Адам ағзасындағы көмірсулар алмасуы негізінен келесі процестерден тұрады.

Асқазан-ішек жолдарындағы полисахаридтер мен тамақпен бірге - моносахаридтерге дейін. Ішектегі моносахаридтердің қанға сіңуі.
Тіндерде, әсіресе бауырда гликоген синтезі мен ыдырауы.
Пируваттың пайда болуына әкелетін глюкозаның анаэробты ас қорытуы - гликолиз.
Аэробты пируват алмасуы (тыныс алу).
Глюкоза катаболизмінің қайталама жолдары (пентозды фосфат жолы және т.б.).
Гексоздардың өзара ауысуы.
Глюконеогенез немесе көмірсуларсыз өнімдерден көмірсулардың пайда болуы. Мұндай өнімдер, ең алдымен, пирувиялық және сүт қышқылдары, глицерин, аминқышқылдары және басқа да қосылыстар.

Глюкоза ағзадағы энергияға деген қажеттілікті қамтамасыз ететін қандағы көмірсулардың негізгі формасы. Қандағы қалыпты глюкоза 80-100 мг / 100 мл құрайды. Артық қант гликогенге айналады, ол глюкозаның көзі ретінде тұтынылады, егер тағамнан бірнеше көмірсулар болса. Егер ұйқы безі жеткілікті гормон - инсулин шығармаса, глюкозаны кәдеге жарату процестері бәсеңдейді. Қандағы глюкозаның мөлшері 200–400 мг / 100 мл дейін жоғарылайды, бүйректер қанттың мұндай жоғары концентрациясын сақтамайды, зәрде қант пайда болады. Ауыр ауру бар - диабет. Моносахаридтер мен дисахаридтер, әсіресе сахароза, қандағы глюкоза деңгейінің тез жоғарылауын тудырады. Ашық ішектің қуысында глюкоза қалдықтары сахароза мен басқа да дисахаридтерден босатылады, олар қанға тез енеді.

Фруктозаны тұтынған кезде қандағы глюкоза деңгейі күрт төмендейді. Фруктоза бауырды кешіктіреді, ал қанға енгенде метаболизм процестеріне енеді. Фруктозаны кәдеге жарату үшін инсулин қажет емес, сондықтан оны қант диабеті бар науқастар тұтынуы мүмкін. Глюкоза мен сахарозаға қарағанда аз мөлшерде фруктоза тістің бұзылуын тудырады. Фруктозаны басқа қанттарға қарағанда тұтынудың анағұрлым тиімділігі, сонымен қатар, фруктозаның тәттілігі көп болуымен байланысты.

Тегін галактоза моносахариді тағамнан табылмайды. Бұл сүт қантының ыдырау өнімі.

ішек мотор функциясын ынталандыру,
холестериннің сіңуіне кедергі келтіреді,
ішек микрофлорасының құрамын қалыпқа келтіруде, тозу процестерін тежейтін оң рөл атқарады;
липидтер алмасуына әсер етеді, оның бұзылуы семіздікке әкеледі.
өт қышқылдарын адсорбциялайды,
микроорганизмдердің өмірлік белсенділігінің уытты заттардың азаюына және организмнен улы элементтердің жойылуына ықпал етеді.

Жарияланған күні: 2014-11-18, Оқу: 3946 | Авторлық құқықтың бұзылуы

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Көмірсулар мен пектиндер

Қарапайым көмірсуларКөміртектен, сутектен және оттектен тұратын органикалық қосылыстар ма?

Олар ауаның, топырақтың ылғалдылығынан және күн сәулесінің әсерінен өсімдіктердің жасыл жапырақтарында фотосинтез нәтижесінде пайда болады.

Олар негізінен өсімдік тектес өнімдерде (шамамен 90%) және белгіленген мөлшерде - жануарларда (2%) кездеседі. Қажеттілік мәні - негізгі энергия көзі 275 - 602 г. (1г - 4 ккал немесе 16,7 кДж).

Көмірсулар тағамдары 3 классқа бөлінеді:

1. Моносахаридтер - қарапайым қант, олар 1 молекула глюкоза, фруктоза, галактоза). . Таза түрінде олар ақ кристалды заттар, суда оңай ериді, ашытқымен оңай ашылады.

Глюкоза (жүзім қант) - жемістерде, жидектерде, көкөністерде, балда. Оның тәтті дәмі бар, адам ағзасына жақсы сіңеді.

Фруктоза (жеміс қант) - жемістерде, балда, өсімдіктердің жасыл бөліктерінде. Ол суда жақсы ериді. Ең тәтті көмірсулар. Денеге оңай сіңеді. Гигроскопиялық.

2. Бірінші ретті полисахаридтер - С12Н22О11 (дисахаридтер). Суда еритін ақ кристалды заттар. Оңай гидролизденеді. 160 ... 190 0С температураға дейін қыздырғанда карамелденген қант, суды бөліп, карамель түзеді - ащы дәмі бар қара түсті зат. Бұл процесс өнімдерді қуыру және пісіру кезінде алтын қыртысының пайда болуын түсіндіреді.

Сахароза (қызылша немесе құрақ қант) - жемістерде, қарбыздарда, қауында, қантта - құмда (99,75%), қант - тазартылған қантта (99,9%). Оның гидролизі кезінде глюкоза мен фруктоза түзіледі. Осы қанттардың тең қоспасы инвертті қант деп аталады және кондитерлік өнеркәсіпте анти-кристаллизатор ретінде қолданылады.

Мальтоза (Malt қант) - еркін нысанда сирек кездеседі, бірақ уыттың құрамында көп. Крахмал гидролизімен алынған. Глюкозаның 2 молекуласына гидролизденеді. Ол суда жақсы ериді.

Лактоза (сүт қант) - сүттің бөлігі. Глюкоза мен галактоза түзуге гидролизденеді. Сүтқышқылды бактериялар лактозаны сүт қышқылына айналдырады. Лактоза - бұл ең аз тәтті қант.

3. Екінші ретті полисахаридтер - жоғары молекулалы көмірсулар - (С6Н10О5) n - крахмал, инулин, талшық, гликоген және т.б. Бұл заттар тәтті дәмге ие емес, сондықтан оларды қантсыз көмірсулар деп атайды.

Крахмал - глюкоза молекулаларының тізбегі. Құрамында ұн, нан, картоп, жарма бар. Суық суда ерімейді. Қыздырғанда коллоидты ерітінділер түзіледі.

Көмірсулар алмасуы

Қышқылдармен қайнатқанда крахмал глюкозаға гидролизденеді. Амилаза ферментінің әсерінен - мальтозаға дейін. Крахмалдың гидролизі патока мен глюкоза өндірісіне негізделген. Ол көк түсте йодпен боялған. Әр түрлі өсімдіктерде крахмал дәндерінің мөлшері, формасы мен құрылымы әртүрлі.

Талшық (целлюлоза) - өсімдік жасушаларының бөлігі (астықта - 2,5% дейін, жемістерде - 2,0% дейін). Талшықтың тағамдық маңызы жоқ, суда ерімейді, адам ағзасына сіңбейді, бірақ ішек қозғалғыштығын арттырады, организмнен холестеринді кетіреді және атеросклероздың дамуына жол бермейді).

Пектинді заттар Көмірсулардың туындылары (пектин, протопектин, пектин және пектин қышқылдары).

Пектин - коллоидты ерітінді түрінде жеміс-жидек жасушаларында болады. Қант пен қышқыл болған кезде пектин мармелад түзеді. Гельдің керемет қабілеті алма, қарлыған, қарақат, құлпынаймен ерекшеленеді.

Протопектин - піспеген жемістердің құрамында және талшықтары бар пектиннің қосындысы. Жемістер мен көкөністер пісіп келе жатқанда, протопектин фермент арқылы пектинді ерітуге арналған. Өсімдік жасушалары арасындағы байланыс әлсірейді, жемістер жұмсақ болады.

Пектикалық және пектикалық қышқылдар - олардың қышқыл дәмін жақсартатын, піспеген жемістер.

Олар қант пен қышқылмен мармеладты құрмайды.